Chile se posiciona como uno de los países con mayor consumo de pan a nivel mundial. Hacia el año 2020, el país ocupaba el segundo lugar en el ranking global, solo después de Turquía. Actualmente, los chilenos consumen cerca de 90 kilos de pan per cápita al año, consolidando este producto como un alimento clave en la rutina diaria de la población.
El panorama de la industria panadera
A pesar de que el consumo de pan se mantiene constante, la industria tradicional vive un periodo de contracción. Los datos de la consultora inmobiliaria GPS Property indican que las panaderías tradicionales han caído en cerca de un 20% en los últimos años. La Región Metropolitana, que contaba con aproximadamente 1.500 panaderías antes del estallido social y la pandemia, hoy registra cerca de 1.200 locales en operación.
Este declive se atribuye a una combinación de factores:
- Estallido social: Generó una primera ola de cierres en comunas céntricas y periféricas, afectando a locales tradicionales dependientes del flujo constante de consumidores.
- Pandemia: Trajo consigo restricciones de movilidad y un alza sostenida en los costos de insumos básicos como la harina, la energía y los arriendos.
- Encarecimiento de los terrenos: Juan Mendiburu, presidente de la Asociación Gremial de Industriales del Pan (Indupan), señala que, en muchos casos, el valor del terreno superó al del negocio, provocando ventas estratégicas, como ocurrió con el caso emblemático de Las Rías en Pedro de Valdivia.
Transformación y nuevas tendencias
El mercado se está reconfigurando hacia un modelo más sofisticado. Mendiburu explica que, al aumentar el poder adquisitivo, los chilenos han incorporado productos de pastelería como croissants y medias lunas a su dieta. Aquellas panaderías que no se adaptaron a estas nuevas tendencias de consumo han desaparecido.
Por otro lado, surgen nuevos polos de desarrollo en comunas como Ñuñoa, Providencia, Las Condes y Vitacura. En estos sectores se observa una reconversión hacia formatos que integran panadería, pastelería y cafetería, orientados a un consumidor que busca experiencias completas en espacios de 70 a 120 metros cuadrados.
Radiografía del sector a nivel nacional
Según un reporte de Xbrein, existen 9.831 localizaciones de panaderías y pastelerías en Chile. La Región Metropolitana concentra cerca del 30% del total, con 2.904 locales. La estructura del mercado en la capital se desglosa de la siguiente manera:
| Comuna | Participación en RM |
|---|---|
| Santiago Centro | 9% |
| Maipú | 8,5% |
| Ñuñoa | 6,6% |
| Las Condes | 6,1% |
| La Florida | 5,4% |
Perfil corporativo: Las Rías
Dentro del tejido comercial, empresas como Las Rías forman parte de la historia del sector. Esta firma mantiene registros en la clase 35 desde su inscripción en 2019. Aunque el sector atraviesa una etapa de transición, la proyección de mercado sugiere una recuperación con un crecimiento proyectado del 10% en los próximos años, apoyado por una oferta más diversificada y de alto estándar.