Hacer pan de molde de semillas en casa es más que una costumbre, es un ritual que transforma la cocina en un hogar. La miga húmeda, el aroma envolvente y la textura firme que aguanta cualquier relleno lo convierten en un favorito indiscutible. Es perfecto para cortar en rebanadas finas, congelar y sacar cada mañana para tostadas o sándwiches. Este pan tiene tanto sabor que convierte cualquier bocado en algo extraordinario, aportando un toque especial a tus desayunos y meriendas.
Ingredientes y Preparación del Pan de Molde Casero
Para la elaboración de este pan se utilizan harinas molidas a la piedra, como la de Caaveiro, una harina gallega que aporta carácter y autenticidad. También lleva harina integral y una mezcla de semillas que lo hacen nutritivo, sabroso y lleno de vida.
Ingredientes para un Molde de Pan de 25 cm
- 500 g de harina de CAAVEIRO o trigo del país (o harina panificable/de fuerza)
- 100 g de harina integral
- 10 g de sal
- 360 g de agua
- 1 cucharada de miel
- 30 g de aceite de oliva
- 20 g de semillas variadas
Opciones para leudado
- Con masa madre: Cantidad necesaria (no especificada, se asume que se refiere a una porción estándar)
- Sin masa madre: 12 g de levadura fresca de panadería (o 3 g de levadura seca)
Para la terminación
- Mezclar 1 cucharada de harina con un poco de agua hasta formar una mezcla casi líquida.
- 30 g de semillas variadas
Proceso de Elaboración
- Poner en el bol de la amasadora las harinas, el agua, las semillas, la masa madre o levadura, la miel y mezclar a velocidad baja durante 8 minutos o hasta que todo esté ligado.
- Dejar reposar 1 hora.
- Poner en marcha la amasadora y añadir la sal a velocidad media, amasar 5 minutos.
- Aumentar la velocidad a alta y añadir el aceite, amasar otros 5 minutos o hasta que la masa absorba todo el aceite.
- Retirar la masa del bol, bolear y guardar en la nevera en un bol aceitado durante 12 horas o más.
- Recuperar la masa, dejar atemperar durante hora y media, volcar en la mesa de trabajo.
- Formar con la punta de los dedos un rectángulo de un largo similar al molde y enrollar sobre sí mismo.
- Poner el rollo de masa en el molde aceitado y dejar fermentar 40 minutos más.
- Pintar suavemente la superficie del pan con la mezcla de papilla y cubrir con semillas.
Horneado y Conservación
Hornear en horno precalentado con calor abajo y arriba a 180º C durante unos 85 minutos aproximadamente. Lo ideal es usar un termómetro de sonda, pinchando en el centro del pan (cuando le falten 20 minutos aprox.) y, cuando llegue a los 100º C de temperatura, estará listo con seguridad. Finalizado el horneado, desmoldar sobre una rejilla, dejar enfriar y disfrutar.
Congelación: Se puede rebanar el pan, poner entre rebanadas un trozo de papel de hornear para evitar que se peguen y guardar en una bolsa apta para congelación. Se pueden ir sacando las rebanadas que se necesiten en cada ocasión y ponerlas directamente en la tostadora o simplemente esperar unos minutos a que se descongelen por sí solas.
Pan de Semillas sin Harina: Nutritivo y Sacianante
Existe una variante de pan de semillas que se realiza sin harina, pero sí con copos de avena, destacando por su alto contenido en proteínas y fibra, y bajo en hidratos de carbono. Es un pan nutritivo, saciante y con un altísimo valor nutricional. La parte esencial de este pan son las semillas, muchas y muy diversas. Si falta alguna semilla de algún grupo, se puede sustituir por la misma cantidad de otra semilla.
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Ingredientes Clave y Preparación
Un detalle importante a tener en cuenta es que las semillas de girasol y de calabaza resultan indigestas si se añaden crudas. Es necesario tostarlas, no solo por este motivo, sino también porque pierden humedad y ganan enormemente en aroma. Por este último motivo, también es recomendable tostar las semillas de sésamo.
Lista de Ingredientes
- 150 gr. de semillas de girasol
- 150 gr. de semillas de calabaza
- 50 gr. de semillas de sésamo
- 50 gr. de semillas de amapola
- 60 gr. de semillas de chía
- 60 gr. de semillas de lino
- 100 gr. de copos de avena sin gluten
- 20 gr. de psyllium husk en polvo
- 8 gr. de sal
- 450 gr. de agua
Pasos para su Elaboración
- Comienza tostando las semillas de sésamo, de girasol y de calabaza en el horno a 180ºC con calor arriba y abajo durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Luego, transfiérelas a otro recipiente para evitar que se quemen.
- Una vez tibias, comienza a mezclar las semillas en un recipiente grande, empezando por las de pequeño tamaño: chía, lino, amapola, psyllium husk y sal.
- Ahora añade el resto de ingredientes secos: los copos de avena, las semillas de sésamo, de girasol y de calabaza.
- Una vez bien repartidas, añade el agua y remueve con una cuchara, asegurándote de que no quede nada seco en el fondo.
- Forra un molde rectangular de horno (ej. 20 x 10 centímetros) y vierte la mezcla en él, presionando para que rellene bien todos los huecos.
- Precalienta el horno a 200ºC y, cuando esté caliente, introduce el molde a altura media y hornea 1 hora a 200 ºC con calor arriba y abajo.
- Termina de hornear, apaga el horno, saca el pan y déjalo enfriar antes de cortarlo.
Este pan se disfruta mejor cortado en rebanadas finas y ligeramente tostado. Debe guardarse en frío debido a su humedad interior.
Pancitos con Semillas: Deliciosos y Versátiles
Los pancitos con semillas son ideales para desayunos y horas del té. Se preparan usando una receta de pan blanco básico en forma de bollitos, con una capa notoria de semillas encima. Se puede usar solo harina blanca o una mezcla de harina blanca y harina integral.
Ingredientes y Variaciones
Para la superficie, se pueden usar las semillas que se deseen, como amapola, sésamo/ajonjolí y maravilla/girasol. Estos pancitos se pueden rellenar con distintos ingredientes como mantequilla, jamón y queso, palta, paté, huevo revuelto, tomate o tocino. Para cambiar el sabor, se pueden agregar especias sin modificar otras cantidades de la receta.
Instrucciones para la Masa y los Bollitos
Para la masa
- Pon todos los ingredientes en el bowl de una batidora y bate con el accesorio de gancho por unos 15-20 minutos o hasta que pase la prueba de la ventana (estirar una pequeña porción hasta ver la luz a través sin que se rompa). También se puede amasar a mano.
- Pon la masa en un bowl limpio y cubierto, y deja que leude por 1 hora en un lugar tibio.
Para hacer bollitos
- Pesa porciones de 45g para cada bollito, manteniendo la masa tapada con un paño.
- Aplasta la masa de una porción y dobla los bordes hacia adentro, formando un paquetito. Dale la vuelta para que la unión quede abajo.
- Usa la mano para girar el bollo, presionando un poco hacia abajo para formarlo perfectamente redondo, con la unión siempre abajo. Repite con todos.
- Deja leudar los bollitos tapados por un paño de cocina por 30 minutos.
- Sumerge la parte superior del bollo en una mezcla de huevo y agua, y luego pásalo por las semillas para que lo cubran al 100%. Alternativamente, píntalos sobre la bandeja de horno y rocíalos con semillas.
Consideraciones Adicionales
- Si vas a usar levadura fresca o seca, disuélvela primero en agua tibia con azúcar y déjala descansar por 10 minutos. Si no se forman burbujas, la levadura está muerta.
- Para un pan vegano, omite la clara de huevo y, para que las semillas se peguen, usa un poco de agua y presiónalas bien contra la masa.
- Si usas semillas de grano duro como quinua o kiwicha crudas, es mejor remojarlas primero en agua caliente.
Propiedades Nutricionales de las Semillas en el Pan
La incorporación de semillas en las recetas de panes artesanales no solo añade sabor y textura, sino que también aporta múltiples beneficios nutricionales. Cada tipo de semilla tiene propiedades distintas que enriquecen el pan.
Tipos de Semillas y sus Beneficios
- Semillas de Chía: Son una fuente de fibra y proteínas vegetales, ricas en grasas buenas, incluyendo omega 3. Poseen propiedades antioxidantes.
- Semillas de Girasol (Pipas): Ricas en ácidos grasos mono y poliinsaturados, ayudan a reducir el colesterol. Aportan fibra y nutrientes esenciales como potasio, fósforo, magnesio y calcio.
- Semillas de Sésamo: Abundantes en grasas insaturadas y proteínas vegetales. También son ricas en vitaminas E y del complejo B, que favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso central.
- Semillas de Amapola: Una buena fuente de calcio y hierro, además de aportar vitaminas A con efecto antioxidante, protegiendo la piel y el cabello.
- Semillas de Calabaza: Ricas en omega 3 y omega 6, beneficiosas para la salud cardiovascular. También son una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales como magnesio, selenio, potasio, fósforo y vitaminas A y E.
- Copos de Avena: Considerado uno de los cereales más nutritivos, es una gran fuente de fibra y ayuda a reducir el colesterol. Destaca por su contenido en proteínas, lípidos, grasas vegetales y vitaminas. Es un cereal completo, fácil de digerir y una importante fuente de energía.
- Semillas de Lino (Linaza): Muy ricas en fibra, omega 3 y lignanos, que tienen propiedades antioxidantes.
La combinación de estas semillas hace que el pan sea súper nutritivo y con mucha fibra, ideal para un desayuno saludable o una merienda energizante.