Prepara una jugosa y tierna paleta de cerdo al horno con esta receta fácil y deliciosa. Para ocasiones especiales y celebraciones con la familia y amigos no hay mejor opción que la paleta de cerdo asada.
Diferencias entre Paleta y Jamón
La paleta o paletilla procede de las patas delanteras del cerdo mientras que el jamón de las patas traseras. La paletilla es más pequeña que el jamón, pero tiene mayor porcentaje de grasa lo que la hace muy jugosa, por ejemplo, para recetas al horno. El jamón está entre los 7-8 kilos de peso mientras que la paletilla ronda los 5 kilos. El tiempo de curación de la paletilla es menor que el del jamón, al ser este más grande.
Además, la carne queda tan tierna que se puede deshacer con salsa abundante, es como recordar el cochinillo al horno, receta de la abuela.
Receta de Paleta de Cerdo al Horno
Preparación Previa
- Introducir la paleta de cerdo en un recipiente con agua durante 20 minutos.
- Precalentar el horno a 250°C.
Cocción Inicial
Se pone la paleta en la fuente y se añade 200 ml de agua en el fondo. Hornear la paleta primero por 25 minutos a 250 °C para que la piel quede ligeramente crujiente. Bajar el fuego a 160 °C y cocinar durante dos horas aproximadamente.
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Cocción Prolongada y Acompañamientos
Precalentar el horno a 160 C.
Transcurridas las primeras 4 horas, sacar el cerdo del horno y colocar las patatas debajo y alrededor de la carne y, a continuación, volver a meter la fuente en el horno.
Después de 5 horas, poner el resto de las verduras alrededor de la carne y devolver al horno. Si la fuente empleada no es suficientemente grande para acomodar la carne y las verduras juntas, colocar estas en otra fuente.
Treinta minutos antes de que el asado esté listo, añadir las peras, ya que no necesitan demasiado tiempo de cocción y se desharán si se asan demasiado tiempo.
Paso Final y Salsa
Una vez cocinada la carne de tal modo que se deshaga al pincharla con un tenedor, sacarla de la fuente junto con los vegetales y mantenerla caliente. Daremos tiempo para que la paleta repose y se ponga más tierna.
Para preparar la salsa de jugo de carne, sacar toda la grasa de la fuente de horno, excepto 1 cucharada. Añadir la harina y remover. Colocar la fuente sobre el fogón, añadir el vino (si se desea) y dejar hervir hasta que el vino se haya reducido a la mitad. Añadir el caldo, subir la intensidad a fuego fuerte y dejar que hierva con fuerza hasta que comience a espesarse, raspando cualquier resto de carne o vegetales que haya quedado adherido al fondo de la fuente. Probar y rectificar de sal y la pimienta si es necesario. Si la salsa ha quedado demasiado ligera, preparar en una taza una pasta con una porción de mantequilla, 1 cucharada de harina y 2 cucharadas del jugo caliente y remover. Añadir la pasta resultante al caldo caliente removiendo constantemente y llevar a ebullición; de ese modo la salsa se espesará ligeramente.
Variaciones Irresistibles y Acompañamientos
Puedes salsear tu carne con una salsa de setas o de trufa, y acompañarla con unas deliciosas patatas panadera. Anímate a preparar este delicioso plato al horno y compartirlo con la familia y amigos, les va a encantar su sabor jugoso.
Información Nutricional (Total)
- Calorías: 4061 kcal
Receta de Pulpa de Cerdo Dorada con Verduras (Sin Cebolla)
Disfruta de una rica pulpa de Cerdo dorada y cocinada con verduras en su jugo. ¡Te va a encantar!
Ingredientes
- 700 g Pulpa de cerdo
- 1 Sobre de Caldo en polvo MAGGI® sabor Carne
- 1 Cucharadita de romero seco, picado fino
- 1 Cucharadita de tomillo seco, picado fino
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Pimentón cortado en tiritas (pimiento, ají rojo, ají morrón)
- 2 Dientes de ajo pelados y cortados finamente
- 1/2 Taza de vino blanco
- 1 Cucharadita colmada de maicena (harina de maíz)
- Cilantro cortado finamente
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
¡A cocinar!
Paso 1: Sazonar la carne
En una budinera sazona la carne de cerdo con el sobre de caldo en polvo MAGGI® sabor Carne, agrega el romero mezclado con el tomillo y deja reposar durante 20 minutos en refrigeración tapada con papel alusa.
Paso 2: Dorar y cocinar
Aparte calienta una sartén con las cucharadas de aceite. Acomoda el trozo de cerdo y no lo muevas. Una vez que veas que los bordes están levemente cocidos voltea el trozo de carne y dora por el otro lado. Añade el pimentón y ajo. Condimenta con un toque de sal y pimienta a gusto. Sofríe durante unos minutos revolviendo de vez en cuando.
Paso 3: Reducir y espesar
Añade el vino blanco de una vez, deja cocinar tapado y a fuego suave durante 35 minutos aproximados hasta cocer la carne completamente. Una vez listo, disuelve la maicena en un poquito de agua fría y añade a la preparación de una vez. Hierve durante unos segundos revolviendo constantemente. Agrega el cilantro y sirve acompañado con arroz o papas cocidas.
Información Nutricional (Pulpa de Cerdo)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 4.6 g |
| Energía | 224.6 kcal |
| Grasas | 6.8 g |
| Fibra | 0.9 g |
| Proteína | 31 g |
| Grasas saturadas | 2 g |
| Sodio | 551.8 mg |
| Azúcares | 1.6 g |