En esta receta vamos a realizar unas empanadas típicas colombianas, pero en un tamaño más pequeño, tipo cóctel, es decir, que se puedan consumir en un solo bocado. Estas son ideales para cualquier tipo de reunión o visita que tengas en casa, pues se realizan de 30 a 40 unidades, se congelan y solo tienes que freírlas antes de servirlas. Como estamos realizando empanadas tipo cóctel, debemos tener en cuenta que son más pequeñas y, por tanto, es aún más compleja su preparación, ya que son más delicadas de hacer.
Preparación de la Masa
En un bol, mezclar la harina Selecta sin polvos, espinaca, aceite de oliva, sal y bicarbonato. Debe quedar una masa suave y homogénea. Formar un bollo, envolver en film plástico y llevar al refrigerador por 2 horas.
Preparación del Relleno de Cebolla y Queso
Para el relleno; calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltear la cebolla por 2 minutos, hasta que esté suave. Condimentar con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Preparación del Relleno de Carne Molida
Ahora vamos a realizar el relleno de las empanadas. Para ello, lleva una sartén a fuego medio, agrega un poquito de aceite de girasol y adiciona la carne molida con un poco de sal, pimienta, orégano y comino. Una vez observes que la carne se va salteando, agrega la salsa de soya, dos tazas de agua y un poco de ajo al gusto. Cocina hasta que se reduzca la salsa.
Formado de las Empanadas
Precalentar el horno a 180ºC. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, dividir en porciones para que sea más fácil de manipular. Sobre el mesón de trabajo enharinado, con la ayuda de un uslero, estirar la masa hasta dejarla delgada y con un cortador, formar círculos de 10 cm de diámetro.
En cada círculo de masa, rellenar el centro con 1 cdta. de cebolla cocida y 3 cubitos de queso mantecoso. Doblar la masa y con un tenedor, presionar las orillas para cerrar bien. Repetir el proceso con el resto de las masas.
Repulgadora de empandas
Cocción y Servicio
Lleva una sartén con suficiente aceite para freír a fuego medio; una vez caliente, agrega cada una de las empanadas y fríelas. Retira las empanadas del aceite caliente y resérvalas sobre papel absorbente.
Si deseas congelarlas, lo ideal es no freírlas demasiado, mientras que si deseas consumirlas en ese instante, retíralas cuando observes que toman un color moreno. Sirve nuestras empanadas colombianas tipo cóctel calientes; lo ideal es acompañarlas con ají casero.