Introducción a la Salsa Parisienne
La salsa parisienne es una de las salsas más deliciosas y versátiles, ideal para acompañar tus pastas y dar variedad a tus platos. Derivada de la clásica salsa blanca o bechamel, esta preparación se enriquece con una combinación de ingredientes que le otorgan un sabor y una textura inigualables.
Aprender a elaborar la salsa bechamel es fundamental, ya que te servirá como base para una gran variedad de recetas, desde otras salsas más elaboradas como la Mornay, hasta preparaciones como croquetas o soufflés.
Qué es la Salsa Parisienne
La salsa parisienne es una salsa clásica para la pasta que se basa en una combinación de salsa blanca (bechamel) y crema de leche. A esta base cremosa se le agregan ingredientes como pollo, champiñones, jamón cocido en cubos y, opcionalmente, queso rallado, logrando una textura suave y un sabor delicioso.
Ingredientes
Para preparar esta rica salsa parisienne, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la Salsa Bechamel (Salsa Blanca)
- 3 Cucharadas de manteca (mantequilla)
- 3 Cucharadas de harina de trigo (aproximadamente)
- Leche (cantidad necesaria, aproximadamente 500 ml o 2 tazas)
- Sal al gusto
- Pimienta blanca (o negra) al gusto
- Nuez moscada al gusto
Para la Salsa Parisienne y Guarnición
- 1 cucharada de manteca (mantequilla)
- Un chorrito de aceite de oliva (opcional)
- Ajos cortados bien chiquitos (picados)
- Pechuga de pollo cortada en cubos o tiritas finas
- Champiñones fileteados o en láminas
- Jamón cocido en tiras o cubos
- Crema de leche (cantidad necesaria, al gusto)
- Mostaza (opcional)
- Queso rallado (Parmesano, opcional, para servir)
- Perejil picado (opcional, para decorar)
- Pasta cocida (para acompañar)
Preparación Paso a Paso
Sigue estos pasos para elaborar tu deliciosa salsa parisienne:
1. Elaboración de la Salsa Bechamel Base
- Poner la manteca en una sartén a fuego medio y derretir.
- Una vez derretida la manteca, agregar la harina y mezclar hasta formar un roux. Cocinar por un minuto.
- Incorporar la leche de a poquito, de forma gradual, para evitar grandes cambios de temperatura y la formación de grumos. Es crucial ir batiendo constantemente con unas varillas mientras se agrega la leche. Un buen consejo es usar la leche a temperatura ambiente o tibia para facilitar la integración.
- Una vez que se haya agregado toda la leche, continuar cocinando y batiendo hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Si se busca una salsa bien espesa, dejarla un rato más en el fuego hasta que reduzca, teniendo en cuenta que una vez que se enfríe estará más firme.
- Condimentar la bechamel con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Reservar.
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2. Preparar los Ingredientes Adicionales
Mientras la bechamel se cocina o se enfría, se pueden ir preparando los demás ingredientes:
- Cortar el jamón y la pechuga de pollo en tiritas finas o cubos.
- Cortar los champiñones en láminas o filetearlos.
- Pelar los ajos y picarlos bien chiquitos.
3. Cocinar la Guarnición
- Derretir una cucharada de manteca junto con un chorrito de aceite de oliva (si se usa) en una cacerola o sartén profunda.
- Agregar los ajos picados y el pollo cortado. Dorar el pollo sin moverlo demasiado al principio para que se selle bien.
- Incorporar los champiñones fileteados y el jamón en tiras o cubos. Dorar todos los ingredientes durante aproximadamente 5 minutos.
4. Integrar la Salsa Parisienne
- Sumar la salsa bechamel previamente elaborada a la cacerola con el sofrito.
- Agregar la crema de leche. Si se desea, añadir también una pizca de mostaza para realzar el sabor.
- Mezclar bien todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo durante unos 5 minutos, permitiendo que la salsa reduzca ligeramente y los sabores se integren.
- Probar la salsa y reajustar los condimentos de sal y pimienta si es necesario.
5. Finalizar y Servir
Una vez lista la salsa, se puede agregar la pasta cocida directamente a la cacerola y mezclar hasta que se integren muy bien, asegurando que toda la pasta quede bien cubierta con la salsa. Servir caliente, opcionalmente espolvoreando con queso parmesano rallado y perejil picado.
Consejos y Variaciones
- Para una bechamel más aromática, puedes calentar la leche con una ramita de tomillo, orégano, un ajo o un trocito de cebolla antes de agregarla al roux.
- Si necesitas espesar la salsa más allá de la bechamel, puedes diluir un poco de fécula en un medio pocillo de leche fría e incorporarla a la cacerola sin dejar de mezclar, cocinando por unos minutos hasta que espese.
- Puedes añadir otros ingredientes como cebolla caramelizada o diferentes hierbas aromáticas para personalizar el sabor de tu salsa.
Ficha Técnica de la Receta
- Porciones: 4
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías aproximadas: 960 por porción