Elaborar algunas recetas gourmet en casa no tiene por qué ser demasiado laborioso. Una receta de ostras fritas puede convertirse en una de las tapas más ricas que se pueden preparar en casa, rápidamente, si se acompañan de una buena salsa tártara, por ejemplo, o servirlas como plato principal si van con una ensalada de repollo y zanahoria como guarnición.
Historia y Consumo de las Ostras
Las ostras, hoy por hoy, se cultivan mayormente, porque las silvestres o naturales han ido disminuyendo su población. Pero es un plato que ya desde los romanos se tenía en gran estima. De hecho, fueron ellos los que inventaron la ostricultura, pues siempre formaban parte protagónica de sus grandes banquetes, y para satisfacer la alta demanda se las ingeniaron. Y no solo para tener más, sino también para transportarlas desde la Bretaña francesa hasta Roma.
Por otra parte, los gallegos también las freían levemente para conservarlas más tiempo y poder transportarlas a Inglaterra, donde se consumían muchísimo. Y, por supuesto, está Japón, donde las ostras fritas son prácticamente pan de cada día. En los establecimientos gastronómicos japoneses (en Japón y en el resto del mundo), las sirven con el tonkatsu, que es una chuleta de cerdo empanada. En el país asiático utilizan el panko, que es una especie de pan rallado, hecho a partir de pan sin corteza.
Ostras Tempura Picantes: Una Fusión de Sabores
Las Ostras Tempura Picantes son una exquisita combinación de la frescura del mar y la audacia de los sabores orientales. Esta receta, que fusiona la delicadeza de las ostras con la técnica japonesa del tempura, ofrece una experiencia culinaria sofisticada y estimulante.
Originario de Japón, el tempura ha conquistado paladares en todo el mundo gracias a su textura ligera y crujiente. En esta versión, el toque picante y los aromas frescos del cilantro elevan el plato a nuevas alturas, creando una sinfonía de sensaciones que deleitará a los comensales más exigentes.
¿Cómo hacer un TEMPURA perfecto? | @sumitoestevezchef
Ingredientes para Ostras Apanadas
- 16 ostras de buen tamaño
- 3 cucharadas de crema
- 2 huevos
- 0.25 kg de mantequilla
- Pan rallado
- 4 limones
- Sal y pimienta a gusto
Preparación de Ostras Apanadas
- Saque las ostras de las conchas.
- En un bol, bata los huevos junto con la crema, sal y pimienta.
- Pase las ostras por la preparación y luego por el pan rallado.
- Presione con las manos de modo que se adhiera bien el pan rallado.
- Deje en reposo unos 5 minutos.
- En una sartén, caliente la mantequilla y fría las ostras dorando por ambos lados.
- Retire y dispóngalas en una fuente extendida.
Preparación de Ostras Tempura Picantes
Ingredientes para la masa tempura:
- Huevo
- Agua helada
- Harina
- Sal
- Bicarbonato de sodio
Preparación de la masa tempura:
- En un tazón, bata el huevo y el agua helada hasta obtener una mezcla espumosa y homogénea.
- Agregue la harina, la sal y el bicarbonato de sodio a la mezcla de huevo y agua. Bata rápidamente hasta que los ingredientes se incorporen, evitando el exceso de batido para que la masa se mantenga fría.
- La masa debe ser muy delgada. Si es necesario, agregue más agua helada hasta alcanzar la consistencia deseada.
Fritura de las ostras tempura:
- Caliente abundante aceite en una sartén profunda o freidora a una temperatura muy alta.
- Con cuidado, coloque las ostras rebozadas en el aceite caliente. Fría durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Retire las ostras del aceite y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Salsa Ponzu para acompañar
Prepare la salsa ponzu: en un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharadita de vinagre de arroz, el jugo de media lima, un chorrito de aceite de sésamo y jengibre fresco finamente rallado al gusto.
Sugerencias de Maridaje
Para acompañar estas ostras tempura picantes, considere un vino blanco seco y crujiente, como un Albariño o un Sauvignon Blanc. También puede optar por una cerveza lager japonesa ligera y refrescante.
Perspectiva Ayurvédica de las Ostras
Desde una perspectiva ayurvédica, las ostras se consideran alimentos nutritivos que pueden ayudar a equilibrar los doshas Vata y Pitta debido a su naturaleza refrescante y nutritiva. Sin embargo, su naturaleza pesada puede agravar el dosha Kapha si se consumen en exceso.
La fritura, inherente a la técnica del tempura, tiende a aumentar la cualidad caliente (Pitta) del plato, lo que podría no ser ideal para personas con una constitución Pitta dominante o en climas cálidos. La adición de chile, aunque deliciosa, también incrementa el elemento fuego (Agni) y debe ser utilizada con moderación por aquellos con sensibilidad a los alimentos picantes. El cilantro, por otro lado, posee propiedades refrescantes y digestivas que pueden ayudar a equilibrar los efectos de la fritura y el chile.
