La empanada chilena, un ícono de la gastronomía nacional, ha sido objeto de diversas noticias y reconocimientos que destacan su importancia cultural y culinaria, tanto a nivel local como internacional. Desde su aparición en prestigiosos rankings globales hasta historias que realzan su tamaño y tradición, este platillo continúa deleitando paladares y reafirmando su lugar en la identidad chilena.
La Empanada Chilena en el Ranking Mundial de TasteAtlas
El prestigioso medio culinario TasteAtlas publicó en 2025 su ranking con los cien mejores platos de pastelería salada del planeta, figurando, entre ellos, un clásico de la gastronomía chilena. En concreto, se trata de las "empanadas chilenas" que, con una nota promedio de 4,2 estrellas (de cinco máximas), se posicionaron en el lugar 34 del mundo.
Este ranking es liderado por el Pazarske mantije, originario de la ciudad de Novi Pazar en Serbia, que obtuvo una calificación de 4,7 estrellas. En el caso de los platillos sudamericanos, el mejor posicionado fue el Pastel de Brasil, con una calificación de 4,4 estrellas. Este último es descrito como "una de las comidas rápidas más comunes" de la tierra de la samba, y consiste en una "masa frita y rellena (...) generalmente de pollo desmenuzado, carne molida, mozzarella o camarones pequeños".
En el pasado, TasteAtlas ha destacado otros elementos típicos de la gastronomía chilena, como el merkén, que fue considerado el mejor condimento a nivel mundial de 2024, o el pastel de choclo, que el mismo año fue incluido dentro de los mejores platos del mundo que incluyen aceitunas.
Top 40 de Pastelerías Saladas del Mundo según TasteAtlas (2025)
| Posición | Nombre | País | Lugar de origen |
|---|---|---|---|
| 1 | Pazarske mantije | Serbia | Novi Pazar |
| 2 | Burek | Bosnia y Herzegovina | |
| 3 | Banitsa with cheese (Banitsa sas sirene) | Bulgaria | |
| 4 | Karipap | Malasia | |
| 5 | Burek sa sirom | Serbia | |
| 6 | Focaccia di Recco col formaggio | Italia | Recco |
| 7 | Pastel | Brasil | |
| 8 | Paçanga böregi | Turquía | Estambul |
| 9 | Sirnica | Bosnia y Herzegovina | |
| 10 | Empanadas Tucumanas | Argentina | Provincia de Tucumán |
| 11 | Banitsa with cabbage (Zelnik) | Macedonia del Norte | |
| 12 | Spanakopita | Grecia | |
| 13 | Brik | Túnez | |
| 14 | Tiropita | Grecia | |
| 15 | Pirozhki | Rusia | |
| 16 | Gibanica | Serbia | |
| 17 | Kibinai | Lituania | Trakai |
| 18 | Zeljanica | Bosnia y Herzegovina | |
| 19 | Bosnak böregi | Turquía | |
| 20 | Piradzini | Letonia | |
| 21 | Briouat | Marruecos | |
| 22 | Krompiruša | Bosnia y Herzegovina | |
| 23 | Feteer meshaltet | Egipto | |
| 24 | Achma | Georgia | Adjara |
| 25 | Skopelitiki tiropita | Grecia | Skópelos |
| 26 | Buredžici | Bosnia y Herzegovina | |
| 27 | Pogácsa | Hungría | |
| 28 | Paszteciki | Polonia | Szczecin |
| 29 | Pastizz | Malta | |
| 30 | Sigara böregi | Turquía | |
| 31 | Jamaican Patty | Jamaica | |
| 32 | Kol böregi | Turquía | |
| 33 | Çig börek | Turquía | |
| 34 | Empanadas chilenas | Chile | |
| 35 | Hortopita | Grecia | |
| 36 | Tepsi böregi | Turquía | |
| 37 | Kalitsounia | Grecia | Creta |
| 38 | Maznik | Macedonia del Norte | |
| 39 | Su böregi | Turquía | |
| 40 | Samsa | Kazajistán |
La Experiencia de la Empanada Gigante de Pomaire
Con 7 kilogramos de masa y pino, la "empanada de pino más grande de Chile" se vende en Pomaire, comuna de Melipilla. Nauris Leyva Mejias, una cubana que vive hace dos años en el país, decidió probar esta exorbitante creación y documentó la entretenida experiencia en su canal de YouTube Nauris Vlog.
La extranjera se dirigió al Restaurante Sabores de Pomaire, donde preparaban esta empanada gigante por un precio de $45.000 pesos chilenos. En el local, la recibieron con una sonrisa e incluso la invitaron a pasar a la cocina para ver cómo se preparaba el colosal plato. Nauris relató en su video: "Desde cero, la estamos viendo nacer", mostrando la gran cantidad de pino, sal, huevos y aceitunas utilizadas. Según la dueña del restaurante, en aproximadamente un año y medio solo habían vendido tres empanadas de 7 kg, ya que no todos se atreven a un desafío tan grande. La que más piden es la de 1 kilo.
Después de tener lista la masa, la cocinera comenzó a rellenar la empanada, la dobló, le dio una pincelada con huevo y la metió al horno. Veinte minutos después, llegó "la empanadita de 7 kilos", dijo el mesero entre risas. La cubana comenzó a cortar la empanada por la mitad y empezó a degustar la preparación. "Me gusta porque está tierna la cebolla con el pino, se siente rico el sabor del pollo. Se siente todo integrado, a pesar de que los ingredientes son tan grandes. Para mí, está buenísimo", comentó Nauris.
La experiencia no solo fue culinaria, sino también reflexiva. Nauris expresó: "A mí todo me transporta a Cuba, porque esta cantidad de comida me hace pensar que ojalá en mi país pudiera ser posible. Y es que en Cuba, la carne molida que comemos es la que nos venden racionada por la libreta de abastecimiento (...)". Y continuó: "Por eso el estar aquí hoy en Chile, estar probando esta empanada gigante tan sabrosa, el haberla pagado con el esfuerzo de mi trabajo sin que eso represente todo mi salario de un mes, me hace pensar que esta empanada tiene el sabor de la libertad". Aunque dos de sus familiares la ayudaron, no pudieron terminar la empanada gigante.
¡CUBANA alucina con la EMPANADA de 7KG en CHILE! 😱 y descubre los CERDITOS de 3 PATAS en Pomaire 🐷🇨🇱
"Don Guille": La Mejor Empanada del Gran Santiago
La historia de las empanadas de pino de Guillermo Vivanco en el almacén Don Guille es un testimonio de tradición, esfuerzo y calidad. Cuando Guillermo tenía seis años, ayudaba a su madre a vender sal y azúcar en el barrio República de Santiago, un humilde inicio en los años ochenta. La idea de negocio se transformó, y el almacén, de 10 metros cuadrados, ofrecía productos y revendía empanadas de pino, con una venta estable de una decena al día.
A Vivanco no le gustaban las empanadas que revendían, por lo que a los 19 años, cuando comenzó a involucrarse en el local, decidió elaborar él mismo este clásico de la gastronomía chilena. Un cuarto de siglo después, el almacén Don Guille, ahora a su cargo, cuenta con clientes que esperan desde las 8:30 de la mañana en septiembre a que abran las puertas a las 10:00 para adquirir la deliciosa masa rellena de picadillo de carne, cebolla, huevo, aceituna y ají.
Este éxito se ha consolidado: por segundo año consecutivo, Don Guille ha sido elegida como la mejor empanada del Gran Santiago en el concurso del Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile. Durante el mes de las Fiestas Patrias chilenas, el almacén, ahora de 100 metros cuadrados, bulle de actividad.
El Secreto de la Calidad en la Producción
En la cocina trasera de Don Guille, una decena de personas cumplen con prolijidad las distintas tareas que implica producir 1.900 empanadas diarias. El proceso es meticuloso: uno se encarga de quitar toda la grasa a una posta negra paraguaya del Frigorífico Concepción, que luego se sella al vacío y madura unos 10 días en cámaras de frío para lograr mayor blandura. La grasa no se desecha; con ella se preparan concentrados con aditivos vegetales y condimentos, que se utilizarán para el pino.
En el segundo piso, una señora pela cebollas, llegando a 120 o más, mientras que en el patio trasero, la madre de Vivanco, de 68 años, realiza la misma tarea con asombrosa velocidad, sin lágrimas, un signo de experiencia. Las cebollas se cortan en cuatro y se lavan hasta que el agua salga limpia. En el espacio de los fogones, las cebollas picadas se doran a fuego muy lento hasta que están tiernas. En uno de los fogones, una manteca de cerdo se derrite a una temperatura más alta de la tradicional, con la que se pintará la masa para darle un aspecto campestre.
Guillermo Vivanco, de 44 años, vestido con delantal y pañuelo, enfatiza la importancia de cada detalle: "Hasta de dónde viene la sal le influye. No todas tienen el mismo sodio". Añade que para los condimentos -comino, ají rojo, pimienta negra- "importa la localidad donde se cultiva. La primera de molienda es la que viene con mayor aroma, y eso tiene que ver con la calidad. Y a mayor calidad, menor cantidad. Eso repercute en que a la persona no le caiga mal", explica el chef, quien estudió gastronomía internacional ya de adulto.
El Crecimiento y la Demanda
A las afueras del almacén, una mujer consulta a las decenas de clientes cuántas empanadas desean. Diariamente elaboran 1.300 por encargo y 600 para venta directa. Cuando alcanzan la meta, alguien del equipo comunica la "mala noticia" a los últimos de la fila que ya no quedan. Los clientes piden de a dos, cinco, veinte empanadas; el día anterior, hicieron una entrega de 800. Vivanco duerme un promedio de tres horas diarias en estas fechas, pues en septiembre "la gente se vuelve loca". El mes patrio del año pasado se vendieron 40.000 empanadas, y cada año suelen sumarse unas 5.000 más. Sin embargo, fue hace solo cinco años que los volúmenes de venta se dispararon.
En 2020, las empanadas de Don Guille recibieron el premio de "empanada emprendedor". "La gente pensaba que era la mejor empanada, pero habíamos salido cuartos". Para entonces, vendían 50 al día. Tras el galardón, la demanda aumentó a 1.000 de un día para otro. El hijo de Vivanco, de 18 años, se puso a hervir, pelar y cortar huevos; su esposa, Paula Díaz, atendía los pedidos, y Vivanco llamaba a familiares para que lo ayudaran a echar a andar una verdadera fábrica de empanadas. Aquel hijo estudia hoy psicología, y Paula, educadora de párvulos, continúa entregando los pedidos, con la idea de regresar a su profesión más temprano que tarde. Ahora, es su hijo de nueve años quien los ayuda a pelar huevos.
En el centro de la cocina, un extenso mesón alberga dos largas masas extendidas. Cinco asistentes del chef realizan con perfecta sincronía la mecánica: cortar en círculos, colocar los huevos, las aceitunas, rellenarlas con pino, moldear y pintar. Otro las coloca en bandejas y las mete a los hornos. El ritmo frenético es una carrera contra el tiempo para satisfacer a los hambrientos comensales. Vivanco reflexiona sobre su pasado, reconociendo que ahora tiene más dinero, pero recordando a vecinos que, al igual que en sus orígenes, comprar una empanada por 3.000 pesos (3,15 dólares) era el gustito que se daban una vez al mes. "¿Entonces cómo les vas a fallar? ¿Cómo no van a ser buenas?", se pregunta.
Orígenes y Variedades de la Empanada Chilena
Con septiembre a la vuelta de la esquina y la llegada de las Fiestas Patrias, Chile vibra con celebraciones, música y su comida más emblemática: la empanada. Este sabroso manjar no solo es protagonista en cada mesa, sino también un símbolo de tradición y cultura. Es fundamental descubrir la fascinante historia de la empanada chilena.
¿Cuál es el Origen de la Empanada Chilena?
El origen de la empanada chilena se remonta a la época de la colonización española, pero sus verdaderas raíces provienen de la influencia árabe en la península ibérica. Los árabes introdujeron la técnica de "empanar" -envolver alimentos en masa- a los españoles, quienes luego llevaron esta receta al Nuevo Mundo. Así, las primeras empanadas llegaron a Chile, donde fueron adoptadas y adaptadas con ingredientes locales, convirtiéndose en un plato fundamental de la gastronomía chilena.
Variedades para Todos los Gustos
La empanada más famosa de Chile es, sin duda, la de pino. Este relleno, que mezcla carne molida o picada, cebolla, huevo duro, pasas y aceitunas, tiene un sabor inconfundible y una tradición que ha pasado de generación en generación. Aunque su combinación puede parecer sorprendente para quienes no la han probado, es una verdadera delicia que no puede faltar en las celebraciones patrias.
Aunque la empanada de pino es la favorita, Chile ofrece una variedad de empanadas para todos los paladares. En el norte, se pueden encontrar empanadas rellenas de mariscos, como camarones o machas. En el sur, se utilizan ingredientes como el cordero, mientras que en otras regiones se pueden encontrar versiones vegetarianas con queso, acelga o incluso algas.