Las acelgas, a pesar de su reputación ocasionalmente dudosa, pueden ser un ingrediente delicioso y nutritivo si se preparan adecuadamente. Nuestros antepasados ya valoraban sus beneficios, incorporándolas en diversos platos. Son una fuente excelente de vitaminas (A, B, C, K y E) y minerales (calcio, sodio, potasio, hierro, manganeso y fósforo), son bajas en calorías y ricas en fibra. Estas propiedades las hacen ideales para fortalecer el sistema inmunológico, prevenir la osteoporosis y controlar el colesterol.
ACELGAS, Beneficios y Peligros para la Salud - Enciclopedia de los Alimentos #01
La versatilidad de las acelgas en la cocina es comparable a la de las espinacas. Pueden utilizarse en tortillas, cremas o rellenos para equilibrar sabores, o en preparaciones tradicionales como las acelgas a la extremeña o las pencas rellenas al horno. Un paso esencial antes de cocinarlas es lavarlas meticulosamente para eliminar cualquier resto de tierra.
Crema de Acelgas al Estilo Karlos Arguiñano con Ajos Frescos
Karlos Arguiñano presenta una receta fácil y ligera de crema de acelgas con ajos frescos, una preparación sencilla que se optimiza con el uso de la olla exprés, ahorrando tiempo y energía. Para añadir un toque especial, la "chispita de la vida" como Arguiñano la describe, se incorpora panceta al sofrito de ajos frescos.
Ingredientes para la Receta de Karlos Arguiñano
- Acelgas (troceadas)
- Zanahorias (en medias lunas)
- Patatas (troceadas, cascándolas)
- Ajos frescos
- Panceta (en dados)
- Agua (aproximadamente 1.500 ml)
- Aceite
- Sal
Preparación de la Crema de Acelgas de Karlos Arguiñano
- Calienta agua en la olla rápida. Lava y trocea las acelgas, luego introdúcelas en la olla. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas y añádelas. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Sazona, cierra la olla y cuécelas durante 4-5 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
- Apaga el fuego, deja que baje la válvula, abre la olla y retira parte del caldo (resérvalo para otra ocasión).
- Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Corta la panceta en dados y agrégala.
- Para darle más profundidad de sabor a la crema, puedes cocinar las acelgas en caldo de verduras en lugar de agua.
Crema Cremosa de Acelgas por Mariana Ortega
La protagonista de esta receta es la acelga, una hortaliza de hoja verde disponible en el mercado desde octubre hasta abril. Su característico sabor ligeramente amargo se complementa con dientes de ajo para aportar otros matices a la crema, además de la patata que contribuye a una textura cremosa.
Ingredientes para la Receta de Mariana Ortega
- 4 Tazas Acelga lavada y desinfectada
- 1 Lata Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
- 1 Cucharada Consomé de pollo en polvo
- 1/2 Cucharadita Cebolla en polvo
- 2 Cucharadas Fécula de maíz
- 2 Cucharadas Mantequilla
- 1 Lata Media Crema NESTLÉ®
Preparación de la Crema de Acelgas de Mariana Ortega
- Licuar: Licúa las acelgas con la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® junto con el consomé de pollo y la cebolla en polvo.
- Presentación: En una cacerola, calienta la mantequilla, fríe la mezcla licuada y cocina hasta que espese ligeramente, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retira del fuego y agrega la Media Crema NESTLÉ®.
Información Nutricional (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 307.9 kcal |
| Carbohidratos | 21.2 g |
| Grasas | 21.6 g |
| Proteína | 7.6 g |
| Fibra | 0.9 g |
| Grasas saturadas | 13.8 g |
| Sodio | 840.2 mg |
| Azúcares | 12.5 g |
Consejos Adicionales
- Sustitución: Puedes sustituir las acelgas por espinacas.
- Sabor: Para un mejor sabor, se recomienda agregar un poco de queso parmesano y acompañar con croutones.
- Temporalidad: Eligiendo vegetales de temporada, conseguirás unas cremas mucho más sabrosas y económicas.