Los ñoquis, o gnocchi italianos, son un plato que nos encanta por su textura liviana y esponjosa. Esta receta añade un valor agregado: un relleno sabroso y suculento de jamón y queso, que transforma el clásico en una verdadera explosión de sabor. Es una fórmula perfecta para disfrutar con cualquier salsa y abundante queso rallado, inspirada en preparaciones como las de la querida Blanca Cotta.
Ingredientes
Para la Masa de los Ñoquis
- 1 kg de papas
- 300 gr de harina (o cantidad necesaria)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional, presente en una versión)
- 150 gr de queso parmesano rallado (o 50 gr de queso rallado)
- 50 gr de manteca
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Para el Relleno
- 200 gr de queso mantecoso, cremón o mozzarella
- 100 gr de jamón cocido
- Queso rallado a gusto (opcional, para mezclar con el relleno)
- Albahaca fresca picada (opcional, para mezclar con el relleno)
Para la Salsa de Tomate
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 8-10 hojas de albahaca fresca
- 1 cajita/lata/botella de salsa de tomate
- 2 cucharaditas de azúcar
- Aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Crema (opcional, para una salsa más suave)
Preparación Detallada
Elaboración de la Masa para Ñoquis
- Cocinar las papas: Hervir las papas con cáscara y sal. Una vez cocidas, pelarlas y tamizarlas para obtener un puré suave.
- Preparar la masa: Mezclar el puré con la manteca y condimentar con sal y pimienta a gusto. Añadir el huevo y el queso parmesano rallado.
- Integrar la harina: Verter harina sobre la mesada hasta obtener un volumen semejante al de la mezcla obtenida. Unir y amasar hasta conseguir un bollo liso y homogéneo. La harina se agrega en cantidad necesaria, hasta que la masa no se pegue a las manos, pero sin excederse para que los ñoquis queden tiernos.
Preparación del Relleno
- Cortar los ingredientes: Cortar el queso mantecoso (o cremón/mozzarella) en cubos pequeños. Picar finamente el jamón cocido.
- Mezclar el relleno: Colocar ambos ingredientes en un bowl y amasarlos o mezclarlos hasta unirlos bien. Si se desea, agregar un poco de queso rallado adicional y albahaca fresca picada para realzar el sabor. Reservar.
Armado de los Ñoquis Rellenos
- Formar los discos: Tomar porciones de masa de ñññoquis y formar cilindros de aproximadamente 1 cm de diámetro. Cortarlos en trozos de 1 centímetro.
- Aplanar y rellenar: Aplastar cada trocito de masa contra la palma de la mano y con el dedo afinar hasta obtener un disco chato.
- Cerrar los ñoquis: Ubicar en el centro del disco una porción de la mezcla de jamón y queso. Cerrar la masa como si fuese una empanada, prestando mucha atención de sellarla bien para que el relleno no se escape durante la cocción.
- Dar forma: Formar una pequeña bolita con las manos enharinadas. Cuando vean que ya no se ve el queso por ningún lado, vuelven a formar la bolita.
- Organizar: Repetir el proceso con todos los ñoquis. A medida que estén listos, ir distribuyéndolos en una placa espolvoreada con harina para que no se peguen.
Cocción de la Salsa de Tomate
- Rehogar base: Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Poner un poco de aceite de oliva en una olla y calentar. Agregar la cebolla y el ajo y rehogar hasta que estén transparentes.
- Añadir tomate y condimentar: Agregar la salsa de tomate y condimentar con sal y azúcar para equilibrar la acidez.
- Cocinar a fuego lento: Tapar la olla, bajar el fuego y dejar que la salsa se cocine lentamente para que se impregnen todos los sabores.
- Finalizar: Pasados unos minutitos, agregarle unas hojitas de albahaca fresca picada. Si se desea una salsa más cremosa, agregar la crema, calentar unos minutos y la salsa estará lista.
Cocción Final y Servido
- Hervir el agua: Poner a hervir abundante agua en una olla grande con sal y, opcionalmente, unas gotas de aceite.
- Cocinar los ñoquis: Cuando el agua hierva, introducir los ñoquis por tandas. Recién al minuto de ponerlos, revolver con un cucharón de madera así no se pegan en el fondo. Mientras se cocinan, revolver cada tanto. Los ñoquis estarán listos cuando comiencen a flotar en la superficie.
- Servir: Retirar los ñoquis con una espumadera y servir inmediatamente.
- Gratinado (opcional): Precalentar el horno para el gratinado final. En una fuente para horno, poner un poco de salsa en el fondo. Disponer los ñoquis cocidos sobre la salsa, cubrir con más salsa y abundante queso rallado. Gratinar en el horno hasta que el queso se dore.
- Disfrutar: Disfrutar de los ñoquis rellenos con jamón y queso recién hechos, bañados con su salsa favorita.
Consejos para Ñoquis Perfectos
- Versión vegetariana: Para una alternativa vegetariana, se puede eliminar el jamón cocido y añadir espinacas cocidas y bien escurridas al relleno de queso.
- Elección de papas: Al comprar las papas, chequear que no tengan un color verde, ni que presenten brotes, ya que estos pueden ser tóxicos. Las papas con alto contenido de almidón son ideales para ñoquis.
- Masa ligera: Es crucial no amasar en exceso la masa de los ñoquis para que no desarrollen gluten y queden duros. La clave es una masa apenas trabajada y tierna.
Sobre Blanca Cotta
Blanca Cotta fue una reconocida cocinera, periodista, guionista, humorista gráfica y dibujante argentina. Desarrolló gran parte de su carrera en el Grupo Clarín y se convirtió en un referente de la cocina casera y tradicional, inspirando a generaciones con sus recetas y estilo único.
Ficha Técnica
- Porciones: 2
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías: 900 (por porción, según estimación)