Ñoquis sin TACC con puré instantáneo: recetas fáciles y rápidas

Hacer ñoquis sin TACC es simple, rápido y económico. Necesitas apenas cuatro ingredientes que conseguirás fácilmente y que seguramente tenés ahora mismo en tu alacena.

Receta de Ñoquis de Papa sin TACC con Puré Instantáneo MAGGI

Ingredientes

• 1 Unidad Huevo
• 1 Taza Puré De Papas Maggi (los copos)
• 1 Pizca Sal
• 1 Taza Agua
• 1 Taza Harina

Preparación paso a paso

1. Batir 1 huevo en un bol grande. Incorporar 1 taza de té de Puré de Papas MAGGI (los copos), condimentar con sal y agregar la mitad de 1 taza de harina (reservar la otra mitad).
2. Verter 1 taza (té) de agua hirviendo y mezclar enérgicamente con cuchara de madera.
3. Añadir el resto de harina (la media taza restante).
4. Volcar la masa en una mesada enharinada, dividir en 4 porciones, formar 4 viboritas y cortar los ñoquis.
5. Cocinar en una cacerola con agua hirviendo y un puñado de sal gruesa, cuando flotan pasar a una fuente con trocitos de manteca.

TIP: Servir con salsita de tomate y escamas de queso parmesano.

Ñoquis de papa sin TACC: el secreto para una masa perfecta

Con un kilo de papa harás unos ñoquis de papa sin TACC que podrás conservar hasta tres meses si es que no los consumirás de inmediato. Esta receta de ñoquis para celíacos lleva premezcla, pero también la podés hacer con maicena.

Ingredientes de los ñoquis de papa sin TACC

• 1 kilo de papas
• 2 huevos
• 400 gr de premezcla
• Sal (opcional: pimienta y nuez moscada a gusto)

Aclaración sobre la cantidad de premezcla

Las cantidades de harina sin gluten o premezcla que uses pueden llegar a variar, y está bien. Dependerá de la humedad de las papas que utilices. En algunos casos puede que necesites más o menos premezcla para lograr una masa de ñoquis sin gluten manejable. Te sugiero que agregues de a poco la premezcla y que tengas en cuenta la textura de la masa y no tanto la cantidad de harina sin gluten que se indica en la receta.

Aclaración sobre las papas para los ñoquis para celíacos

Nunca me fijé el tipo de papa; uso la que tengo en casa. Un truco que me enseñaron para que la papa no consuma mucha premezcla: hervir las papas con cáscara y utilizarlas así o pelarlas una vez cocidas.

Receta paso a paso de ñoquis

1. Lo primero que tenés que hacer para preparar ñoquis de papa sin gluten es cocinar las papas en agua hervida y, una vez cocidas, pisarlas para hacer un puré. Procurá desarmar bien la papa para que no queden pedacitos que vayan a complicar la textura de la masa después.
2. Cuando tengas el puré de papas listo y frío en un recipiente, vas a agregar los huevos, el condimento y vas a integrar todo muy bien.
3. De a poco, vas a empezar a agregar premezcla sin gluten al puré hasta poder empezar a trabajar con las manos. La cantidad de premezcla va a depender del tipo de papas que uses y del tamaño de los huevos. En nuestro caso usamos 400 gr, pero puede ser más o menos. Te recomendamos tener premezcla siempre a mano por si necesitás agregar más.
4. La idea es que te quede una masa lisa, que no se pegue en los dedos. Cuando logres esta textura, vas a espolvorear una mesada con premezcla sin gluten y vas a empezar a armar «choricitos» con las manos de no más de 2 cm de diámetro. Cuando los tengas listos, vas a cortar pequeñas porciones. El tamaño va a depender de qué tan grande quieras tus ñoquis, pero lo recomendable es que sean de no más de 2 centímetros para poder trabajarlos sin problema.
5. Con las pequeñas porciones de masa listas, lo único que te falta es darle la forma a los ñoquis. Podés usar una ñoquera o un tenedor. Incluso podés directamente dejarlos así como están, sin necesidad de hacerles la clásica forma.

Cómo cocinar o conservar los ñoquis sin gluten

Cuando tengas todos los ñoquis listos tenés dos opciones: cocinarlos o prepararlos para congelarlos.

Congelación de ñoquis sin TACC

Para congelarlos, sólo tenés que acomodarlos en una fuente enharinada bien separados unos de otros, y llevarlos al congelador por 20 minutos hasta que endurezcan. Una vez que estén duros, podés pasarlos a un recipiente todos juntos y conservarlos por hasta 3 meses. Una vez formes los ñoquis (en crudo) ponerlos en una bandeja con papel de hornear o silicona y dejarlos como una 1 hora en el congelador o hasta que estén duros, ya luego puedes guardarlos en un contendor con tapa.

Cocción de ñoquis sin TACC

En caso de que quieras cocinarlos de inmediato, lo vas a hacer en abundante agua hervida. Es decir que debes hervir agua y recién agregar los ñoquis sin gluten. Esperas unos minutos. Una vez que rompen el segundo hervor y empiezan a flotar, ya están listos para sacar. Es una cocción rápida (entre 10 y 15 minutos), así que no te descuides porque si los cocinás de más se van a desarmar en el agua. ¡Y listo! tus ñoquis de papa sin TACC ya están listos para disfrutar. Los podés acompañar con cualquier tipo de salsas o incluso comerlos solamente con queso, como prefieras.

Ñoquis con puré de patatas deshidratado

Los ñoquis de papa o sémola de trigo son una de las pastas más comunes dentro del menú de la familia argentina. Su historia se remonta al siglo VIII. Imagínate lo ricos que salen estos ñoquis con puré instantáneo, son súper suaves, así que guarda bien la receta porque no te puedes perder el hacerlos.

Ingredientes

• 1 Paquete de Puré de Papas Deshidratado
• 150 ml. de Agua caliente
• 250 ml. de Leche fría
• 2 Huevos
• 50 gramos de queso rallado
• Sal a gusto
• 1 cucharadita de Pimienta Blanca
• 1/2 cucharadita de Nuez Moscada
• 1/2 cucharadita de Polvo de Hornear
• 140 gramos de harina común

Elaboración de la masa

1. Vamos a coger el paquete de puré de patatas instantáneo y lo vamos a colocar en un bol grande donde lo vamos a condimentar. Para ello, vamos a agregar una cucharadita de pimienta blanca y media cucharadita de nuez moscada, pero podéis dosificarlo a tu gusto. También vas a agregar sal.
2. Lo vamos a mezclar todo un poquito.
3. A continuación, vamos a agregar 150 mililitros de agua caliente y 250 mililitros de leche fría, esto lo vas a mezclar un poquito y vas a dejar que se hidrate.
4. Turno de los dos huevos a temperatura ambiente y 140 gramos de harina común. Una vez que el puré se hidrató un poco, vamos a agregar los dos huevos y también vamos a agregar 50 gramos de queso rallado.
5. Vamos a mezclar muy bien y otra vez lo vamos a dejar a que hidrate un poquitito, solo unos minutos.
6. Ahora, para que estos ñoquis queden un poquito más inflados, le vamos a agregar media cucharadita de polvo de hornear y la harina.
7. Vamos a integrar nuevamente; primero lo integraremos en el bol y luego lo bajaremos a la mesa para amasar, solamente un poquito. También hay que tener mano suave al hacerlos, sin amasar con fuerza como lo haríamos con un pan por ejemplo, así evitamos que se nos peguen mucho a las manos.

Dar forma a los ñoquis

Ya estamos listos para empezar a hacerlos. Los ñoquis vas a necesitar un tenedor para hacerlos. Vas a cortar porciones y vas a hacer un chorrito largo. Vas a cortar uno en principio, dos o tres en los que gustes para probar a ver en una cacerolita si no se desintegran. Esto es para comprobar el tamaño que vamos a hacer. Una vez tenemos el tamaño, vamos haciendo todos los ñoquis con la masa y los reservamos para cocerlos.

Cocinar los ñoquis

Los vas a colocar en agua caliente hasta que los ñoquis suban a la superficie. El agua ha de estar hirviendo y tiene sal. Una vez cocidos, es decir, cuando suban a la superficie, lo vas a retirar y directos a la sartén. Vamos a tener nuestra sartén con manteca.

Ñoquis sin gluten con puré de papa deshidratada

Ingredientes

• 1 cda. de papa deshidratada
• 1 cda. de harina de arroz
• 1 cda. de almidón de maíz
• 1/3 cdita. de goma xántica
• 1 cda. de aceite
• Sal y nuez moscada a gusto
• Líquido (agua o leche) cantidad necesaria

*Las harinas y goma xántica se pueden reemplazar por 3 cdas. de premezcla sin gluten.

Elaboración

1. Colocar todos los ingredientes secos en un bowl: papa deshidratada, harinas, goma xántica, sal y nuez moscada.
2. Incorporar el aceite y el líquido de a poco. Pueden necesitar más o menos cantidad, lo que sea necesario para formar bolitas compactas que no sean pegajosas. Si se pasan de líquido, corrijan con almidón de maíz o premezcla.
3. Si es necesario, espolvorear la mesada con almidón de maíz y estirar la masa en cilindros. Cortar cada 1 cm y, si se desea, dar forma a los ñoquis.
4. Hervir abundante agua, agregarle sal si se desea. Hervir los ñoquis durante 3 minutos.

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Acerca de Alejandra Budán

Alejandra Budán es comunicadora y creadora de contenido con más de 10 años de experiencia en cocina sin gluten. Fundadora de Soy Celíaco, No Extraterrestre, creó la comunidad sin gluten free más grande de habla hispana, con más de un millón y medio de seguidores. Comparte recetas fáciles, sabrosas y seguras para quienes llevan una alimentación libre de gluten. Desde hace varios años, Alejandra comenzó con una intolerancia al gluten y a la lactosa, lo que la llevó a adaptar sus recetas para celíacos. Si quieren hacer unos ñoquis fáciles y con muy buena textura, acá encontrarán una alternativa rápida. Si no quieren usar papa, pueden probar con calabaza deshidratada.

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