La pizza es, sin lugar a dudas, uno de los platos más populares y queridos del planeta, un verdadero regalo de Italia para la humanidad. Es tan famosa que cada país ha adoptado y reinterpretado este clásico a su manera, dándole un toque de originalidad con ingredientes tradicionales de sus regiones. La pizza es un símbolo de encuentro y sabor que se disfruta en cada rincón del planeta, representando la comida italiana por excelencia.
Desde sus humildes orígenes en Italia hasta las versiones más creativas en América, la gastronomía de la pizza ha roto fronteras. Aquí te presentamos una selección de las pizzas más emblemáticas, sus características, historia y qué las hace únicas.
Pizzas Tradicionales Italianas
Las pizzas italianas son reconocidas mundialmente por su delicioso sabor, su masa característica y sus ingredientes de alta calidad. Conoce las pizzas más populares que representan la tradición culinaria de Italia.
Pizza Margherita
La Pizza Margherita es la reina indiscutible de las pizzas y un clásico entre las recetas más tradicionales. Originaria de Nápoles, esta pizza es sencilla pero exquisita. Se prepara con salsa de tomate, mozzarella fresca, albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Fue creada en 1889 por un pizzero napolitano en honor a la reina Margarita de Saboya, de ahí su nombre original en italiano, Margheritta. Sus colores representan la bandera italiana: el rojo de los tomates, el blanco del queso mozzarella y el verde de la albahaca, convirtiéndola en un símbolo de la cocina italiana.
Aunque hoy en día cualquier pizza con queso, tomate y albahaca lleva este nombre, la tradición italiana dicta que la masa para una Margherita debe ser delgada. Ya sea en su versión más simple con mozzarella fiordilatte o mozzarella de búfala (en este caso se llamará BUFALINA), es la pizza preferida por los italianos.
Pizza Marinara
Otra joya napolitana, la Pizza Marinara es espectacular a pesar de su sencillez. Se caracteriza por no llevar queso, ofreciendo una explosión de sabor mediterráneo. Además de la masa delgada, se prepara con salsa marinara, elaborada con tomates, cebollas, ajo y hierbas aromáticas, complementada con un toque de orégano y aceite de oliva. El secreto está en su simplicidad, siendo un excelente probador para evaluar la masa y la calidad de los ingredientes de cada pizzería.
Su nombre tiene un origen particular: los ingredientes, fáciles de conservar, eran utilizados por los marineros durante sus largos viajes.
Pizza Napolitana
Para comprender la importancia y el impacto de la pizza a nivel global, es fundamental destacar la Pizza Napolitana, declarada por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Suele hacerse con una masa más gruesa, especialmente en los bordes que resultan esponjosos, y se prepara en un horno de leña a temperaturas muy altas, lo que da como resultado una corteza burbujeante y un interior suave y blando. Sus ingredientes son similares a los de la pizza Margherita, destacando los tomates San Marzano y el queso mozzarella, a menudo de búfala, acompañados de albahaca fresca, sal y aceite de oliva. Puede incluir anchoas, alcaparras o ajo.
Autentica Masa de Pizza Napolitana en tu casa
Pizza Cuatro Quesos (Quattro Formaggi)
La Pizza Cuatro Quesos, conocida en italiano como Quattro Formaggi, es una de las favoritas por los amantes del queso. Debido a la variedad de quesos existentes, es una de las pizzas con más adaptaciones. La preparación tradicional italiana divide la pizza en cuatro partes, cada una con un tipo de queso como protagonista: mozzarella, gorgonzola, parmesano y fontina. Sin embargo, es común encontrar versiones con ricota, provolone, queso azul, gouda o emmental. Es una pizza cremosa, deliciosa y atractiva, perfecta para quienes buscan un sabor profundo.
Pizza Cuatro Estaciones (Quattro Stagioni)
Al igual que la de Cuatro Quesos, la Pizza Cuatro Estaciones también se divide en cuatro partes. En lugar de diferentes quesos, se usan distintos ingredientes que representan las cuatro estaciones del año. En las preparaciones clásicas se suelen emplear alcachofas para la primavera, jamón para el invierno, aceitunas para el sol veraniego y champiñones para el otoño. Los ingredientes pueden variar, pero suelen ser jamón, alcachofas, champiñones y aceitunas negras. Es una de las más conocidas y populares.
Pizza con Champiñones (Funghi / Prosciutto e Funghi)
La Pizza con Champiñones, cuyo nombre original es Pizza Funghi, tiene como protagonista a los hongos, usualmente champiñones o portobellos. La preparación tradicional puede incluir únicamente queso y salsa de tomate, mostrando lo fantástico en medio de lo sencillo. También es muy común encontrarla en su versión Prosciutto e Funghi, una combinación clásica y elegante de jamón cocido o crudo y champiñones frescos sobre una base de tomate y mozzarella. Es ideal para quienes prefieren sabores suaves pero gourmet.
Pizza Capricciosa
La Pizza Capricciosa es muy similar a la Quattro Stagioni, compartiendo varios de sus ingredientes. La principal diferencia es que, en la Capricciosa, los ingredientes suelen mezclarse sobre el lecho de tomate y mozzarella, formando una deliciosa unión de sabores, y normalmente no incluye aceitunas.
Pizza Ortolana / Vegetariana
La Pizza Ortolana, también conocida como Vegetariana, es perfecta para quienes buscan una opción deliciosa y saludable. Además de la mozzarella y el tomate, sus ingredientes son pimientos, berenjenas y calabacines cortados en tiras o finas rodajas, a menudo en una mezcla de verduras asadas. El auge del vegetarianismo y la comida saludable ha contribuido a su popularidad.
Pizza Diavola
La Pizza Diavola es ideal para los amantes de los sabores fuertes y picantes. El protagonista es el salami picante, que le da un toque atrevido. Es una de las pizzas más conocidas en el extranjero, especialmente en Estados Unidos, donde se le llama Pepperoni Pizza, ya que el salami picante se conoce como pepperoni en ese país. Se elabora con salami picante y a veces con un toque de guindilla.
Pizza Boscaiola
Típica de la cocina napolitana, la Pizza Boscaiola es muy sabrosa. Sus ingredientes principales son setas, trozos de salchicha y mozzarella, reflejando el uso de productos típicos de la región.
Pizza Frutti di Mare
La Pizza Frutti di Mare combina el delicioso sabor de la pizza con los mariscos. Además de la mozzarella y el tomate, incluye mariscos como camarones, mejillones y calamares, junto con ajo y perejil.
Adaptaciones Internacionales Famosas
La versatilidad de la pizza ha permitido que trascienda fronteras, dando lugar a innovadoras adaptaciones que han conquistado paladares alrededor del mundo.
Pizza de Pepperoni
Un clásico absoluto de origen estadounidense, la Pizza de Pepperoni se prepara con una base de salsa de tomate, abundante queso mozzarella y generosas rodajas de pepperoni. Este embutido, parecido al salame, le da un sabor ahumado y ligeramente picante que la hace irresistible, especialmente para los amantes de la carne. Es la preferida en muchas pizzerías americanas y una bomba de sabor para el paladar, que se puede realzar con hojas de albahaca y orégano.
Pizza Hawaiana
La Pizza Hawaiana, aunque su nombre sugiera lo contrario, fue inventada en Canadá en la década de 1960 por el griego Sam Panopoulos. Esta pizza combina el dulce y jugoso sabor de la piña con el salado y ahumado del jamón. A pesar de ser una opción controvertida que puede levantar debates entre puristas de la pizza, su popularidad sigue creciendo en todo el mundo. Es una de las pizzas más polémicas: o la amas o la odias.
Pizza Neoyorquina
Originaria de Estados Unidos, la Pizza Neoyorquina, o de la Gran Manzana, se aleja de las tradiciones italianas. Se suele comer por porciones, en lugar de una pizza redonda entera. Tiene una masa delgada pero flexible, con bordes gruesos. Es común acompañarla con alguna salsa adicional para untar los bordes. Además de la salsa de tomate y el queso, admite una inmensa variedad de ingredientes como verduras, carnes y/o jamones.
Pizza Fugazza
La Pizza Fugazza es un representante de América Latina, con origen en Argentina, un país con una fuerte conexión gastronómica con Italia. Se caracteriza por usar más levadura en la preparación de la masa, lo que la hace más gruesa y esponjosa en comparación con las tradicionales. Suele llevar cebolla, una buena cantidad de queso y aceitunas.
Pizza Barbacoa (BBQ)
Nacida en Estados Unidos, la Pizza Barbacoa reemplaza la clásica salsa de tomate por salsa barbacoa. Se acompaña con carnes como pollo, cerdo o vacuno. Por su potente sabor, se ha ganado el puesto de ser una de las más consumidas en los últimos años.
Pizza Carbonara
Inspirada en la famosa pasta, esta pizza prescinde del tomate y se elabora con crema, huevo, panceta y queso, ofreciendo un sabor rico y cremoso.
Cómo Preparar tu Propia Pizza en Casa
Hoy en día es muy fácil pedir pizza a domicilio, pero no hay nada como comérsela recién salida del horno. Si estás en casa, una excelente idea es hacer tu propia pizza. Aquí te mostramos cómo preparar la masa y cómo cocinarla, incluso sin horno.
Cómo hacer una masa para pizza en casa
El tipo de harina que elijas dependerá de tus gustos:
- Harina 000: Si lo que quieres es hacer una masa para pizza más gruesa o esponjosa, la harina 000 es la mejor opción, puesto que tiene más gluten, lo cual la hace más elástica.
- Harina 0000: En cambio, si buscas preparar una pizza más tradicional, como la hacen en Italia con una masa delgada, la harina 0000 es la mejor opción.
Para preparar la masa casera, mezclá 15g de levadura con 200ml de agua y 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadí 400g de harina y una pizca de sal. Amasá con fuerza hasta integrar todos los ingredientes. Si ves que está demasiado pegajosa, podés añadir un poco más de harina. Cuando veas que esté lisa y con los ingredientes muy bien mezclados, dejala reposar por una hora a temperatura ambiente. Dividí la masa en dos esferas, cada una es una pizza. Estiralas hasta formar dos círculos. Ahora, solo hace falta añadirle una buena pasta o salsa de tomate, queso mozzarella y usar tu creatividad para hacer las pizzas más deliciosas en tu horno. Podés elegir los ingredientes de algunas de las que mencionamos arriba o soltar tu imaginación.
¿Una pizza sin horno? ¡Al sartén!
No hace falta tener un horno para hacer tu propia pizza casera. Si tenés una sartén, igualmente la podés preparar. Lo ideal es hacer una masa delgada, ya que las masas más gruesas funcionan mejor en el horno. Una vez que tengas tu masa lista, llevala a una sartén y dejala cocinar a fuego bajo.
Aquí te damos dos opciones:
- Podés esperar a que la parte inferior se tueste. Después le das vuelta y sobre la cara dorada añadís la pasta de tomate, el queso y los otros ingredientes. Tapala mientras se cocina.
- Con la segunda opción no es necesario darle vuelta. Simplemente dejá la masa tres minutos a fuego bajo y luego añadí los ingredientes sobre el lado crudo. Tapala para que se cocinen los ingredientes y se derrita el queso.