Si hay un postre que conquista primero por la vista y luego por el sabor, ese es esta mousse de frutos rojos sin azúcar. Tiene un color espectacular, una textura suave como una nube y un sabor delicadamente afrutado. La combinación de frambuesas, moras, arándanos y grosellas le da un color rosado intenso y un aroma irresistible.
Para conseguir una textura cremosa, se utiliza queso crema light y leche evaporada, lo que permite que quede aireada y ligera sin necesidad de nata. Esta mousse nació de la necesidad de preparar algo dulce, ligero y que no hiciera sentir culpable después. Abres la nevera, ves unos frutos rojos que te han sobrado de recetas anteriores, y piensas: ¿y si hago algo fresquito con esto? Tenías queso crema, leche evaporada y, como siempre, tu edulcorante a mano.
Ahora esta mousse de frutos rojos sin azúcar se ha convertido en uno de los postres comodín, de esos de hacer en un plis. Es rápida, queda preciosa en vasitos y está tan buena que nadie nota que no lleva ni una pizca de azúcar añadido. Lo mejor de esta mousse es que, a pesar de su aspecto elegante, se hace en muy pocos pasos y con ingredientes fáciles de encontrar.
Consejos para la Preparación
Consejo: si usas fruta congelada, no hace falta descongelarla del todo antes de triturar; incluso ayudará a que la mezcla esté más fría y coja cuerpo antes.
Queda perfecta servida en vasitos individuales, copas bonitas o incluso como relleno para tartas frías. Lo que más sorprende de esta mousse de frutos rojos sin azúcar es su textura sedosa y ligeramente aireada, tan suave que se deshace en la boca. Cada cucharada es un bocado fresco y afrutado, con el punto justo de dulzor. El sabor natural de los frutos rojos se percibe con intensidad, pero sin acidez, y se nota esa mezcla sutil entre la frambuesa, la mora y el arándano que le da personalidad propia.
Elaboración de la Mousse Helada de Frambuesa
Esta receta de mousse helada de frambuesa es una preparación básica de mousse de frutas, que se puede hacer casi con cualquier fruta y que queda especialmente vistosa con cualquier fruta roja, como las frambuesas. Son tan aromáticas y coloridas ellas… Me encanta usar moldecitos de bombones o incluso de cubitos de hielo para congelar mousses como esta y adornar luego todo tipo de postres.
Estas mousses frutales se preparan tan solo con merengue italiano, nata montada y pulpa de fruta. El merengue italiano es el que se prepara con almíbar caliente.
Ingredientes para la Mousse Helada de Frambuesa:
- 5 claras de huevo (deben pesar unos 150 g)
- 1 pizco de sal
- 300 g de azúcar blanquilla
- 100 ml de agua
- 500 g de fruta (frambuesas recomendadas)
- 250 ml de nata líquida
Preparación del Puré de Fruta:
La fruta se puede hacer puré y añadir en crudo. En el caso de las frambuesas, cocerlas brevemente con un poco de azúcar potencia muchísimo su sabor y su aroma. Se toman 30 g del azúcar del merengue y se usan en cocer la fruta, no más de 5 minutos. Luego se pasa todo por un pasapurés para quitar las pepitas. Se reserva.
Preparación del Merengue Italiano:
Para hacer el merengue, se prepara un almíbar cociendo el azúcar con el agua hasta que alcance una temperatura de 117-120 ºC (punto de bola dura). Se ponen a montar las claras a punto de nieve con un pizco de sal en un robot. Cuando el almíbar alcanza el punto indicado, sin parar el robot y con las claras bien montadas, se va vertiendo el almíbar en hilo sobre las claras, hasta acabarlo. Se sigue batiendo el merengue hasta que se enfríe del todo.
Montaje de la Mousse:
Ahora se bate la nata para espesarla, pero sin que llegue al punto de montado duro; es mejor que quede semifluida. Se mezcla el merengue con el puré de frambuesas y, a continuación, con la nata, siempre con movimientos envolventes y sin batir, hasta que no se aprecien grumos de ningún tipo.
Se vierte la mezcla en los moldecitos o tarrinas. Para que la mousse rellene bien todos los detalles de los moldecitos, es conveniente removerla suavemente con una brocheta o palillo. Se pasa una espátula recta por encima para quitar el sobrante y alisar la superficie. Y se meten todos los recipientes en el congelador hasta que estén firmes.
Cuando están congelados los moldecitos de adorno, se desmoldan los adornos y se colocan encima de las tarrinas de mousse helada. Así de fácil.
Alternativas y Variaciones
Merengues de Frambuesa (Método Suizo)
Nada mejor que unos merengues. Son unos merengues, grandes, blancos muy blancos, crujientes por fuera y suaves y delicados por dentro. En esta ocasión se preparan unos merengues un poco distintos, utilizando frambuesas liofilizadas.
Ingredientes para Merengues de Frambuesa:
- 115 gr de claras de huevo
- 225 gr de azúcar blanquilla
- 250 gr de frambuesas liofilizadas
Preparación de los Merengues de Frambuesa:
Se ponen las claras de huevo con una pizca de sal y el azúcar en un cuenco al baño maría, revolviendo constantemente con un batidor hasta que el azúcar se haya disuelto. Se reparte la mezcla en dos bowls. Se ponen las frambuesas liofilizadas en un mortero y se machacan hasta convertirlas en migas.
A la mañana siguiente, los merengues se separan fácilmente del silpat y estarán listos para degustar. Animaos a preparar estos merengues cuando sobren claras de cualquier otro postre. Os sorprenderá el resultado y podréis presentar un postre distinto a vuestros invitados o simplemente sorprender a vuestros enanos, con una chuche un poco diferente y con la que al menos sabréis qué comen.
Uso de Gelatina para una Textura más Firme
Si se le añaden hojas de gelatina previamente hidratadas y luego se disuelven sobre el coulis caliente, la preparación quedará como una gelatina. Dependiendo de la cantidad que se haya puesto en la preparación, puede utilizarse como topping más firme de una tarta de queso, o incluso convertirse en pequeñas gominolas.