La mousse de chocolate es un postre clásico que siempre agrada. A continuación, se presentan dos variaciones de esta deliciosa preparación, inspiradas en las recetas de Maru Botana, que permiten disfrutar de diferentes texturas y sabores, desde una versión más ligera y rápida hasta una más elaborada con capas de bizcocho.
Receta Rápida de Mousse de Chocolate Blanco
Esta receta es ideal para quienes buscan una preparación más sencilla y rápida, con el toque dulce y delicado del chocolate blanco.
Ingredientes
- 200 g de chocolate blanco
- 200 cc de crema de leche
- 4 claras de huevo
- 200 g de azúcar
Preparación
- Comenzar colocando las claras junto con el azúcar en un recipiente apto para baño María.
- Batir la mezcla mientras se calienta, hasta que esté espumosa y los cristales de azúcar se hayan disuelto completamente.
- Retirar del baño María y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Por otro lado, batir la crema de leche hasta alcanzar el punto medio.
- Picar el chocolate blanco y derretirlo al baño María o en el microondas. Dejar que alcance temperatura ambiente.
- Mezclar el chocolate blanco derretido con la mitad del merengue preparado.
- Incorporar la crema batida a la mezcla anterior.
- Finalmente, agregar suavemente el resto del merengue.
- Distribuir la mousse en copas individuales.
- Llevar a la heladera durante al menos dos horas para que tome consistencia.
- Decorar con bolitas de chocolate blanco y corazones de azúcar antes de servir.
Torta Mousse de Chocolate y Chocolate Blanco con Pionono
Esta opción es una versión más elaborada que combina capas de pionono con dos tipos de mousse, creando un postre sofisticado y lleno de sabor.
Ingredientes para el Pionono:
- 6 cucharadas de harina 0000
- 9 huevos
- 9 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
- 3 cucharadas de cacao amargo
Ingredientes para la Mousse de Chocolate:
- 300 g de chocolate semiamargo
- 150 g de manteca
- 6 yemas
- 3 claras
- 300 ml de crema de leche
- 180 g de azúcar
- 3 cucharadas de agua
Ingredientes para la Mousse de Chocolate Blanco:
- 300 g de chocolate blanco
- 300 cc de crema de leche
- 300 cc de leche
- 1 cdita. de esencia de vainilla
- 14 g de gelatina sin sabor
- 70 cc de agua (para hidratar la gelatina)
Ingredientes para Decorar:
- 180 g de chocolate rallado
Preparación del Pionono:
- Batir los 9 huevos con las 9 cucharadas de azúcar en una batidora hasta alcanzar el punto letra (la mezcla debe poder formar hilos al caer).
- Pasar la mezcla a un bol.
- Tamizar juntos la harina 0000, el cacao amargo y la pizca de sal.
- Incorporar los ingredientes secos tamizados a la mezcla de huevos y azúcar, mezclando suavemente a mano hasta obtener una preparación homogénea.
- Verter la mezcla sobre una placa para horno cubierta con papel manteca previamente enmantecado y enharinado.
- Hornear a 180 grados Celsius durante aproximadamente 15 minutos.
- Una vez horneado, reservar el pionono hasta el momento del armado.
Preparación de la Mousse de Chocolate Blanco:
- Hidratar los 14 g de gelatina sin sabor con los 70 cc de agua y reservar.
- Batir los 300 cc de crema de leche hasta punto medio y reservar.
- Calentar los 300 cc de leche hasta punto de ebullición.
- Verter la leche caliente sobre los 300 g de chocolate blanco picado.
- Revolver hasta obtener una emulsión pareja y lisa.
- Incorporar esta mezcla de chocolate blanco a la crema batida, mezclando con suavidad.
- Añadir la gelatina hidratada y mezclar bien para integrar.
- Reservar la mousse de chocolate blanco en frío toda la noche para que adquiera la consistencia deseada.
Preparación de la Mousse de Chocolate (Semiamargo):
- Preparar un almíbar cocinando los 180 g de azúcar con las 3 cucharadas de agua hasta alcanzar el punto de hilo fuerte.
- Mientras se prepara el almíbar, batir las 6 yemas.
- Incorporar el almíbar caliente a las yemas batidas en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que la mezcla se enfríe por completo.
- Derretir los 300 g de chocolate semiamargo junto con los 150 g de manteca a baño María o en el microondas. Dejar entibiar.
- Integrar el chocolate derretido a la mezcla de yemas y almíbar hasta obtener una preparación homogénea.
- Batir los 300 ml de crema de leche a punto medio e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
- Batir las 3 claras a nieve firme.
- Agregar las claras batidas a la preparación con movimientos suaves para no perder el aire.
- Reservar esta mousse de chocolate en heladera por al menos un día.
Preparación para Decorar:
- Derretir los 180 g de chocolate rallado.
- Templar el chocolate derretido.
- Verter cucharadas de chocolate templado sobre una superficie lisa y fría.
- Con una espátula, marcar y raspar la superficie del chocolate para formar rulos.
- Reservar los rulos de chocolate en un plato hasta el momento de decorar.
Armado de la Torta Mousse:
- Cortar el pionono horneado en tres círculos del mismo tamaño, utilizando un aro de repostería o un plato como guía.
- Colocar el primer disco de pionono en la base de un aro de repostería ligeramente engrasado o sobre una fuente.
- Extender una capa pareja de la mousse de chocolate sobre el primer disco de pionono.
- Cubrir con el segundo disco de pionono.
- Repetir el proceso, extendiendo una capa de la mousse de chocolate blanco sobre el segundo disco.
- Colocar el último disco de pionono encima.
- Desmoldar con cuidado si se utilizó un aro.
- Espolvorear la superficie con cacao amargo y decorar con los rulos de chocolate preparados.
- Refrigerar la torta por al menos unas horas antes de servir para que las capas se asienten.
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Notas y Consejos:
- Utilizar un chocolate semiamargo de buena calidad es fundamental, ya que define gran parte del sabor final de la mousse.
- Aunque la textura pueda variar ligeramente, la mousse de chocolate clásica es un postre que siempre resulta exitoso.