Las lentejas son un plato casero profundamente arraigado en nuestra gastronomía. Además de ser un alimento sencillo de preparar, ofrecen un excelente aporte de proteína vegetal, fibra, vitaminas y minerales como el hierro y el magnesio. Una de las técnicas más útiles en la cocina moderna es el uso de la batidora para mejorar la textura de los guisos o crear cremas nutritivas.
Preparación previa de las lentejas
Siempre se ha dicho que los granos hay que dejarlos en remojo antes de cocinarlos. Si bien esto aplica para los garbanzos o los fríjoles, las lentejas no lo necesitan; simplemente esparce en agua los granos que vas a cocinar para remover cualquier materia extraña como piedras o ramas.
No obstante, en muchos hogares el remojo se hace religiosamente para disminuir el tiempo de cocción, aumentar su sabor y mejorar la textura. Se recomienda remojarlas durante al menos 1 hora utilizando agua de mineralización débil. Si utilizas lentejas sin cáscara, como la variedad Red Chief, solo necesitarán de 6 a 12 minutos de cocción.
Tiempos de cocción según el método
| Método de cocción | Tipo de lenteja | Tiempo estimado |
|---|---|---|
| Olla a presión | Estándar | 15 minutos (al segundo pitazo) |
| Cazuela tradicional | Pardina | 60 - 75 minutos |
| Cazuela tradicional | Castellana | 90 - 120 minutos |
Cómo moler las lentejas con batidora
A la hora de cocinar lentejas, existen varias formas de triturarlas para obtener diferentes resultados, desde espesar un caldo hasta ocultar las verduras para los comensales más difíciles.
Triturado de verduras para espesar el caldo
Una forma fácil y rápida de dar más sabor es poner en la olla las hortalizas en pedazos grandes (zanahoria, puerro, tomate, ajo, cebolla). Cuando ya está cocido el guiso, sacamos las verduras, las trituramos con una batidora y las volvemos a echar a la olla. Esto es ideal para que los niños y quienes tienen aversión por las verduras disfruten de este manjar sin saber exactamente qué llevan.
Lentejas con Verduras fáciles y deliciosas
El secreto del sofrito triturado
Para que las lentejas queden "de chef", es vital un buen sofrito. Una vez que las verduras estén listas y pochadas, puedes juntar el sofrito con la cebolla y el ajo de las lentejas en un vaso batidor. Triturar esta mezcla y sumarla de nuevo a la olla le dará una consistencia y sabor excepcionales.
Trucos de grandes chefs para usar la batidora
Los cocineros de prestigio tienen sus propios secretos para manejar la textura de las legumbres:
- Chef José Andrés: Prefiere dejar las lentejas enteras y, en su lugar, solo hacer puré las verduras cocidas para darle más consistencia y sabor al caldo.
- Chef Dani García: Utiliza un truco único: tritura el chorizo junto con la zanahoria y un poco de caldo de cocción, añadiendo luego este puré a la cazuela para lograr un toque cremoso y potente.
- Martín Berasategui: Sugiere preparar un puré aparte con una porción de las lentejas, verduras, caldo de carne, nata líquida y mantequilla para conseguir un caldo mucho más espeso y gourmet.
Consejos para un molido perfecto
Si buscas una textura de crema fina o simplemente espesar tu guiso, ten en cuenta lo siguiente:
- Retira el laurel: Antes de introducir la batidora o llevar los ingredientes al vaso batidor, asegúrate de quitar la hoja de laurel para evitar sabores amargos y texturas leñosas.
- Controla el líquido: Si el resultado queda muy espeso, añade un poco de caldo de verduras casero o agua tibia.
- Temperatura: Puedes triturar en caliente, pero ten cuidado con las salpicaduras. Si usas un vaso batidor cerrado, deja salir el vapor para evitar que la tapa salte por la presión.
Especias que potencian el sabor al moler
Al triturar las lentejas con sus especias, los sabores se integran mejor. Puedes añadir:
- Comino o Coriandro: Ayudan a la digestión y aportan aromas orientales.
- Pimentón de la Vera: Aporta color y un toque ahumado (añadir al final para que no amargue).
- Cúrcuma o Curry: Para un color amarillo brillante y propiedades antiinflamatorias.