Cómo Hacer Bizcocho Húmedo y Esponjoso sin Alcohol

Introducción al Mundo de los Bizcochos Jugosos

Siempre en busca del bizcocho perfecto, seguro que esta es una máxima en muchas cocinas. A mí me encanta hacer bizcochos y en este post te comparto un montón de trucos y consejos para que te quede perfecto. Descubre cómo preparar un bizcocho húmedo sin alcohol, tierno y esponjoso, ideal para cualquier ocasión. Lee hasta el final si quieres enterarte de todos mis trucos y consejos y te aseguro que te quedará un bizcocho de 10.

Receta Detallada: Bizcocho de Yogur Esponjoso y Jugoso (Sin Aceite ni Mantequilla)

Este bizcocho sin aceite ni mantequilla, y que te servirá como base para tus tartas, queda muy tierno y esponjoso. Seguro que te ha sorprendido que no lleve ninguna grasa como aceite ni mantequilla, pero más te sorprenderá lo jugoso que queda gracias al yogur.

Tiempo de Preparación

El tiempo de preparación estimado es de 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes Principales

• 300 g de harina de trigo (2 tazas y 1/4)
• 300 g de azúcar (1 taza y 1/4)
• 250 ml de yogur natural (1 taza)
• 6 huevos tamaño L
• 10 gramos de levadura química o polvo de hornear
• 4 gramos de sal
• 1 limón (para la ralladura)

Instrucciones Paso a Paso

1. Prepara el molde: Forra el molde con papel de horno. Coloca el papel en la base y recorta el sobrante. Engrasa bien todo el molde con un spray o con mantequilla. He utilizado un molde desmontable de 26 centímetros y, como la pared es bastante más baja que el que suelo usar, he forrado con papel de horno también la pared del molde. Engrasa también el papel que cubre la pared del molde.
2. Precalienta el horno: Enciende el horno a 175 grados con calor arriba y abajo.
3. Prepara las claras: Separa en dos recipientes diferentes las claras y las yemas. Añade una pizca de sal a las claras y bate con las varillas eléctricas o, en su defecto, con unas varillas manuales. Cuando las claras blanqueen (a mí me ha costado aproximadamente un minuto y medio), añade la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta obtener el punto de nieve (yo he estado batiendo aproximadamente 5 minutos). Si lo haces con unas varillas menos potentes o con una manual te costará más, pero también se puede conseguir. Las tendrás al punto de nieve cuando veas que se dibuja el trazo. Reserva las claras.
4. Prepara las yemas: Añade el yogur y el resto del azúcar a las yemas. Añade también la ralladura de la piel de un limón. Es importante que solo ralles la parte amarilla del limón. Bate la mezcla con velocidad baja para que no salpique. Cuando la mezcla se vuelva espumosa, añade la harina. Mezcla la levadura y polvo de hornear con la harina e incorpórala a las yemas a través de un tamiz. Bate de nuevo hasta que quede bien mezclado.
5. Integra las mezclas: Incorpora las claras a las yemas en varias veces y con movimientos envolventes hasta que quede bien mezclado. Vierte la mezcla en el molde. Da un par de golpecitos al molde para que se asiente la masa.
6. Horneado: Introduce el bizcocho en el horno. Lo he colocado en el segundo de los 5 niveles que tiene mi horno, a 175 grados, con calor arriba y abajo, programando mi horno a 45 minutos. Pasado este tiempo, abre el horno para ver cómo va el bizcocho. Da unos golpecitos y si la superficie tiembla significa que sigue crudo. Déjalo en el horno durante 10 minutos más. Comprueba pasados los 10 minutos si el bizcocho está listo. Pincha con un palillo a ver si sale seco y si está doradito por arriba. Yo lo he dejado 5 minutos más porque no se había dorado. Tras 60 minutos en total, el bizcocho está doradito por arriba y al pincharlo con un palo sale completamente limpio.
7. Desmolde y enfriado: Desmolda el bizcocho. Abre el molde y retira el papel. Colócalo en una rejilla hasta que enfríe.

Trucos Específicos para el Bizcocho de Yogur

• Uno de los secretos de la esponjosidad del bizcocho es separar claras y yemas y darles un buen batido.
• No llenes más de las tres cuartas partes del molde porque el bizcocho puede crecer y se te puede derramar.
• Si te ha sobrado masa porque tu molde es más pequeño puedes ponerla en una taza, la llenas hasta la mitad, y llevarla al microondas durante 1 minuto. También puedes poner unas cápsulas de magdalenas y hacer una hornada.
• En cuanto a los ingredientes, es preferible que los tengas a temperatura ambiente. En este caso tenemos yogur y no vamos a esperar dos horas a que se atempere. Los huevos sí que nos interesa que estén a temperatura ambiente.
• El bizcocho hay que desmoldarlo justo cuando lo sacas del horno para que no se humedezca.
• El bizcocho, cuando sale del horno, siempre encoge un poquito y en la superficie se hacen unas arrugas. Si eso no te gusta, puedes darle la vuelta y presentarlo volteado.

Alternativa: Bizcocho Húmedo Básico con Aceite y Limón

Esta es una receta de bizcocho húmedo simple que incorpora aceite y agua para una textura jugosa, realzada con ralladura de limón.

Ingredientes para el Bizcocho con Aceite

• Huevos
• Sal
• Azúcar
• Aceite
• Agua
• Harina
• Levadura
• Ralladura de limón (o al gusto)
• Spray desmoldeador o mantequilla para engrasar el molde.

Proceso de Elaboración

1. Precalienta el horno a 175ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasa tu molde y espolvorea un poco de harina con la ayuda de un colador bien repartida por todo el molde.
3. Bate los huevos, la sal y el azúcar durante 5 minutos con unas varillas o ayudándote con una máquina de varillas a máxima velocidad.
4. Sin dejar de batir, pero a menor velocidad, ve añadiendo poco a poco el aceite.
5. Haz lo mismo con el agua.
6. Tamiza la harina y mézclala con la levadura. Añádelas a la masa de tres o cuatro veces, mientras vas mezclando con una espátula cuidadosamente.
7. Incorpora la ralladura de limón y remueve lo justo para que se integre.
8. Vierte la masa en el molde. Levanta el molde un par de centímetros y golpea suavemente contra la encimera. Repite de nuevo este proceso que te ayudará a eliminar las burbujas de aire.
9. Hornea a 175ºC durante 35 minutos -puede necesitar hasta 40 minutos, dependiendo del horno-.
10. Saca a una rejilla. Puedes poner la ralladura de lo que quieras, o presentarlo con el glaseado que más te guste.

Opción Especial: Bizcocho Esponjoso de Limón sin Gluten

Esta vez quiero enseñaros cómo preparo un bizcocho sin gluten. Ésta, concretamente, la hice para regalarle un bizcocho a un peque celíaco, que ya está algo cansado de ver cómo mientras sus compañeros celebran los cumples de los niños comiendo bizcocho, él se tiene que limitar a mirarlos. Si alguna vez tenéis que llevar un bizcocho al cole y tenéis un compañerito celíaco, podéis hacer este bizcocho para todos, o bien, llevar dos. Os aseguro que no se nota la diferencia. Esta vez ha quedado con un extra de esponjosidad porque le he añadido el zumo del limón. El sabor es espectacular. Este bizcocho queda extremadamente esponjoso, con la miga muy blanca y el exterior muy dorado.

Tiempo de Preparación

El tiempo de preparación es de 1 hora.

Ingredientes para la Versión sin Gluten

• 200 g de harina de repostería sin gluten (se puede sustituir por 100 gramos de maizena y 100 g de harina de arroz o fécula de patata)
• 200 g de azúcar
• 1 limón
• 4 huevos
• 8 g de levadura química sin gluten (la marca de Mercadona no lo lleva)
• 30 ml de leche
• 30 ml de aceite
• Un pellizco de sal
• Spray desmoldeador o mantequilla para engrasar el molde.

Guía de Preparación

1. Separar claras y yemas: Separa claras y yemas en dos bols. Agregar una pizca de sal a las claras y batir con las varillas eléctricas o manuales. Cuando blanqueen las claras, agregar la mitad del azúcar y batir hasta obtener un merengue. Reservar.
2. Preparar las yemas: Añadir la leche y el aceite a las yemas. Agregar la ralladura del limón, el zumo, el azúcar restante y batir. Tamizar la harina junto con la levadura y batir de nuevo hasta integrar por completo. Ir añadiendo las claras poco a poco y haciendo movimientos envolventes.
3. Horneado: Verter la mezcla en un molde engrasado. El molde utilizado en esta receta mide 22 cm. Llevar al horno precalentado a 175º C durante 45 minutos, con fuego superior e inferior. Antes de sacar del horno, pinchar con un palito de brocheta y comprobar que está totalmente hecho por dentro.

Consejos Clave para un Bizcocho Perfecto

• Es muy importante controlar la temperatura del horno. Hacer un bizcocho no es una temperatura exacta y siempre igual. Cada horno es diferente y puede que tú tengas que hornearlo a más o menos temperatura.
• Lo mejor para cortar el bizcocho es hacerlo cuando esté bien frío y con un cuchillo de sierra como el que utilizas para cortar el pan y así obtendrás un corte muy limpio.
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Recursos y Más Recetas

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