Introducción al Mofongo: Un Clásico Caribeño
Hablemos del mofongo. Originalmente de Puerto Rico, este plato sabroso y audaz también ha encontrado un lugar especial en las cocinas dominicanas. Es un acompañante puertorriqueño hecho con plátanos verdes fritos que se trituran, se sazonan, se les da forma y se sirven. Si tuviera que definir el mofongo con una palabra, probablemente sería umami (sabroso), hay tantos sabores fuertes en este plato, pero de alguna manera se las arreglan para trabajar juntos. El plátano es un elemento básico en la cocina caribeña, y el delicioso mofongo -¡que nunca debe confundirse con el mondongo!- es una de nuestras recetas estrella de plátanos.
Historia y Tradición del Mofongo
El mofongo es posiblemente un plato pancaribeño, que puede existir de una forma u otra en Cuba, la República Dominicana y Puerto Rico. Gran parte de la cocina puertorriqueña es similar a la dominicana, debido a una historia común (que solo divergió durante el siglo XIX) y durante la cual hubo un constante movimiento de ida y vuelta entre las dos islas. No es de extrañar entonces que existan dos platos similares con el mismo nombre en ambos países, o que un plato popular puertorriqueño se haya convertido en parte en un favorito aquí, después de que ambos países compartan las mismas influencias de la cocina taína, española y de África occidental. En los libros de cocina dominicanos de hasta mediados del siglo pasado, todas las recetas de mofongo se basaban en plátano asado. El mofongo de plátano asado fue un plato dominicano probablemente durante la misma época, y quizás -se especula- un proto-mofongo de origen africano común también llegó a Cuba.
Mofongo, Mangú y Fufú: ¿Son lo mismo?
Estos tres platos no son iguales. En República Dominicana hacen mofongo y también mangú, que son similares pero los plátanos se hierven para su preparación. En muchas partes de África hacen Fufú, que también lleva plátanos pero le añaden yuca y ñame.
Mofongo de Plátano Hervido: La Receta Tradicional Dominicana
El mofongo de plátano hervido es suave, mantequilloso y delicioso. Es el tipo de mofongo que ofrece un sabor reconfortante y una textura particular, diferente a la versión frita.
Ingredientes Clave para el Mofongo Hervido
- 2 plátanos verdes medianos
- 2 lascas de tocineta picadita
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 onza de cebolla picadita
- Cilantro a gusto
- 1 cucharadita de jugo de un limón
- Sal al gusto
Paso a Paso: Preparación del Mofongo Hervido
- Corta las puntas de los plátanos y hazles un corte a lo largo de la cáscara para poder pelarlos después de hervir.
- Coloca los plátanos en abundante agua con sal y añade el jugo de limón. Hierve por 10 minutos.
- Sácalos del agua y retira la cáscara con cuidado de no quemarte. Devuélvelos al agua mientras se sofríen los otros ingredientes.
- En una sartén a temperatura alta, sofríe la tocineta por 3 minutos.
- Agrega el ajo y la cebolla. Sofríe dos minutos.
- Retira los plátanos del agua y escúrrelos.
- Colócalos en un envase y los majas junto con la tocineta, la cebolla y el ajo. Si queda muy seco, se le puede añadir un poco de agua de la que se utilizó para hervir los plátanos.
Variantes del Mofongo: Frito y Asado
Aunque la versión hervida es una tradición importante, existen otras preparaciones igualmente populares.
Mofongo de Plátano Frito (Estilo Puertorriqueño)
Esta es la versión más común que se sirve en todas partes, incluso en la República Dominicana. Este mofongo está lleno de sabor y se sirve con un delicioso mojo de ajo casero. Se hace con plátanos verdes fritos, majados con ajo y chicharrón de cerdo hasta obtener una mezcla rica, con mucho sabor a ajo y absolutamente satisfactoria.
Comienza pelando los plátanos verdes y cortándolos en rodajas gruesas o en círculos de 1 a 1 ½ pulgada. En una sartén, calienta aceite a fuego medio y fríe las rodajas hasta que estén doradas y tiernas, entre 5 y 8 minutos. Voltéalas ocasionalmente. Cuando estén listos, transfiérelos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Luego, en un pilón, machaca los plátanos fritos junto con el ajo y los chicharrones. Para servir, da forma al mofongo empacándolo dentro de un tazón pequeño y luego voltéalo sobre un plato para formar un domo.
Mofongo de Plátano Asado (Alternativa Dominicana)
El mofongo de plátano asado fue un plato dominicano. Para esta versión, envuelve los plátanos en papel de aluminio y hornéalos en un horno precalentado a 200ºC (400ºF) durante 35 minutos, o cuécelos en una freidora de aire precalentada a 175ºC (350ºF). Una vez asados, se majan de manera similar a las otras versiones.
“Hice un mofongo de chicharrón con todo el Flow dominicano”
El Arte de Majar: Herramientas y Técnica
La clave para un buen mofongo reside en la técnica del majado y los ingredientes utilizados.
El Pilón: La Herramienta Tradicional
En un pilón (mortero y maja), machaca los plátanos fritos junto con el ajo y los chicharrones. Puede que tengas que hacerlo en tandas, según el tamaño del pilón. Si bien el pilón es la herramienta que se usa tradicionalmente para hacer un mofongo, no es necesario usarlo. Solo necesitas un recipiente lo suficientemente grande como para contener los plátanos y triturarlos con algo lo suficientemente fuerte como una botella. Machacar los plátanos con un pilón es un poco laborioso pero garantiza el mejor resultado.
Textura y Consistencia
El mofongo debe tener una consistencia densa y formará más o menos una bola. El mofongo no debe tener una consistencia grumosa. Si es así, sigue machacando hasta que quede suave como una consistencia Play-Doh. Intenta freír y triturar los plátanos tan rápido como los cocinas. La mantequilla es imprescindible para esta receta; lo dejará tierno y suave, y también añade un delicioso sabor. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Si has hecho el mofongo con plátanos asados, mézclalo con aceite de oliva, porque esta mezcla de mofongo es mucho más seca que el mofongo frito.
Guarniciones y Acompañamientos
El mofongo se disfruta tanto solo como con una variedad de acompañamientos.
Caldo de Res Tradicional
Para servir el mofongo tradicionalmente, se suele acompañar con un caldo sabroso.
- En un caldero calienta el aceite a fuego medio. Agrega la res y dora cuidando de que no se queme.
- Agrega el ajo y la cebolla y mezcla.
- Agrega 4 tazas de agua, el cilantro, cilantro ancho y orégano.
- Cuece a fuego bajo por una hora agregando agua de vez en cuando para mantener el mismo nivel. Sazona con sal al gusto.
- Cuela y elimina los sólidos. Retira del fuego y reserva.
Pollo Guisado para Rellenar o Servir
Una opción popular es acompañar el mofongo con pollo guisado, o incluso rellenarlo.
- 1 cadera de pollo hervida y desmenuzada
- 1 diente de ajo machacado
- 1 onza de cebolla picadita
- ½ cucharadita de sofrito
- ¼ taza del agua donde se hirvió el pollo
- 1 cucharada de mantequilla
Procedimiento para el Pollo:
- En una sartén sofríe la cebolla, el ajo y el sofrito por dos minutos.
- Agrega el pollo, la mantequilla y el caldo. Cocina 3 minutos.
- Sirve con el mofongo hervido y listo.
Para el Mofongo de pollo, puedes servirlo con pollo guisado con abundante salsa, en lugar de caldo. Tradicionalmente se sirve con una ensalada de lechuga, salsa mayoketchup y algún tipo de carne. Puedes hacer un pequeño bolsillo en cada montículo de mofongo y rellenarlo con 2 a 3 cucharadas de tu guiso de carne, pollo o camarones guisado favorito. Carne de res, pollo, camarones: todo combina a la perfección con lo salado y los plátanos dulces.
Consejos y Preguntas Frecuentes
¿Qué plátanos debo usar?
Tus plátanos deben estar bien verdes. Los plátanos deben estar lo más verdes posible. Si son incluso un poco amarillos, cambiará el sabor sabroso a uno más dulce. El tamaño de los plátanos puede cambiar qué tan sazonado esté el mofongo.
¿Puedo hacer un mofongo con anticipación?
Algo así y no. El mofongo debe comerse fresco. Sí, puedes recalentarlo y comerlo, pero no será tan suave como uno fresco ni tan agradable de comer. Para recalentar, caliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de caldo o aceite para recuperar la textura.
¿Qué puedo hacer con las sobras de mofongo?
Puedes darle forma de bolitas a las sobras y congelarlas para más tarde. Estas bolitas luego las vas a freír hasta que por fuera se forme una costra o hasta que estén doradas. ¡Entonces tendrás bolas de mofongo!