La milanesa es un filete, normalmente de carne vacuna -también puede ser de pollo o cordero- empanado, el cual se cocina frito o al horno. Es un plato versátil y un clásico irresistible que encanta tanto a niños como a adultos, consolidándose como una opción ideal para un almuerzo completo.
Historia y orígenes de la milanesa
La milanesa como tal se origina en la cocina lombarda, más específicamente en la cotoletta alla milanese. A esta última, algunos autores la consideran una variante del Wiener Schnitzel (o filete vienés), introducido en Lombardía durante el dominio austríaco, en el cual se sustituye la harina de la receta original por pan rallado.
Otros autores sostienen que tanto la cotoletta alla milanesa como el Wiener Schnitzel derivan de la côtelette Menon francesa, introducida en esos países durante las campañas napoleónicas. La dificultad para establecer el origen específico de la milanesa se debe a su similitud con otras preparaciones de la cocina internacional que consisten en carne empanada cocida en aceite o al horno, entre ellas la cotoletta alla palermitana de Sicilia y la côtelette de veau frite de Francia.
En Argentina y Uruguay, la cotoletta alla milanese fue introducida por la numerosa inmigración italiana durante el final del siglo XIX y la primera mitad del XX, convirtiéndose rápidamente en un plato popular de la gastronomía rioplatense debido a su costo relativamente bajo y la rapidez de su preparación.
Variedades regionales y populares
Existen diversas formas de preparar este plato según la región:
- Milanesa a la napolitana: Es una milanesa frita cubierta con salsa de tomate, jamón cocido, queso de pasta blanda (mozzarella u otro) y especias que se gratina.
- Milanesa a caballo: Una milanesa frita de carne vacuna con dos huevos fritos encima.
- Chuleta valluna: Plato típico de la región colombiana de Valle del Cauca y la cultura afrocolombiana del Pacífico.
- Milanesa rellena: Preparada generalmente con nalga o bola de lomo; los ingredientes (queso, tocino, aceitunas, huevo duro, vegetales) se colocan en el centro rodeados por el filete.
- Milanesa peruana: Preparada mayormente de carne de pierna de pollo deshuesada, acompañada de papas fritas, arroz blanco y ensalada.
Preparación clásica de milanesa con salsa roja
Para obtener un resultado óptimo, es fundamental marinar la carne para que se ablande y tome mayor sabor. El secreto del empanizado reside en seguir estrictamente el orden: pasar los bistecs primero por harina, luego por huevo batido y finalizar con el pan molido.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de res (corte milanesa) | 227 g |
| Salsa de tomate | 113 g |
| Huevo batido | 50 g |
| Cebolla y pimiento | 80 g |
Pasos para la elaboración
- Combinar la carne con sal y pimienta y dejar marinar por 5 minutos.
- Empanizar la carne pasándola por harina, luego huevo y finalmente pan rallado.
- En un sartén a fuego medio, sofreír las milanesas durante 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
- Para la salsa roja: sofreír cebolla y pimiento picado finamente con aceite de oliva. Añadir la salsa de tomate y dejar cocinar hasta que hierva.
- Servir la milanesa cubriéndola con el sofrito de salsa de tomate y, opcionalmente, gratinar con queso mozzarella al horno.
¿Cómo preparar Milanesas a la Napolitana? - Cocina Fresca
Puedes acompañar este plato con una ensalada fresca, puré de patatas cremoso, pan de ajo o papas horneadas. Si buscas una versión más ligera, es posible cocinar las milanesas en el horno a 200 °C, ligeramente rociadas con aceite, para obtener una textura dorada y crujiente.