Esta receta de milhojas de manzana es una opción deliciosa y naturalmente sin gluten, ideal para quienes buscan un postre más saludable. Su preparación es un proceso gratificante que permite disfrutar de un postre casero con un toque personal.
Una Receta Versátil y Deliciosa
Este milhojas de manzana es cien por ciento el tipo de postre que se disfruta. Es naturalmente sin gluten porque no lleva ningún tipo de masa. De hecho, si se desea, se puede volver vegano. Para hacerlo vegano, solo se reemplaza la leche de la salsa de vainilla por leche vegetal y se sustituyen las yemas por un poco más de maicena.
Consideraciones Clave para un Resultado Perfecto
El Grosor de las Manzanas
El grosor de los cortes de manzana es esencial en este milhojas de manzana. Deben tener alrededor de 1mm de grosor. Para esto, lo mejor es usar una mandolina, ya que es muy difícil lograr cortes uniformes con un cuchillo. Solo se debe tener cuidado con los dedos, porque las mandolinas suelen ser súper afiladas.
La Cocción del Custard de Vainilla
Otra cosa con la que se tiene que tener cuidado es la cocción del custard de vainilla. Un custard es una salsa a base de leche que tiene más consistencia que una salsa inglesa, pero menos que una crema pastelera. El resultado es súper cremosito y delicioso. Sin embargo, como tiene yemas de huevo, existe la posibilidad de que se corte durante la cocción. Es por ello que se debe tener mucha precaución: no dejes que la salsa rompa hervor y sácala del fuego y de la olla apenas veas que espesó. De esta manera, se detendrá el proceso de cocción.
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Consejos para el Montaje y Desmolde
La primera vez que se preparó este postre, se usó muy poca maicena, y al desmoldar, no se mantuvo la forma tan bonita y tenía mucho jugo líquido. Con la cantidad de maicena especificada en esta receta, el jugo queda más como almíbar y el milhojas se desmolda perfecto.
Si se quedan algunas manzanitas en el molde al desmoldar, no hay de qué preocuparse. El caramelo debe esparcirse por todo el molde, no solo en la base, para asegurar un desmolde adecuado, ya que se derrite con el mismo jugo de las manzanas.
Ingredientes
Para el Caramelo
- 150 g azúcar blanca granulada
Para el Milhojas de Manzana
- 2 kg manzanas (8-10 manzanas Fuji, Royal Gala o Pink Lady)
- 150 g azúcar blanca granulada
- 1 cdta sal
- 1 cda maicena o almidón de maíz
Para el Custard de Vainilla
- 4 yemas
- 2 cdas maicena o almidón de maíz
- 600 ml leche fresca / leche entera o sin lactosa / descremada / vegetal
- 50 g azúcar blanca granulada
- 1/4 cdta sal
- 2 cdtas pasta de semillas de vainilla o 1 vaina de vainilla abierta a la mitad (se le sacan las semillas y se usa la vaina también para darle sabor a la leche)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Caramelo
- Pon tu molde de 22x11cm a calentar en un horno a 100°C / 210°F. Esto ayudará a esparcir el caramelo sin que se endurezca tan rápido.
- Esparce una capa delgada de azúcar sobre una sartén a fuego medio-bajo. A medida que se va derritiendo, échale una capa finita de más azúcar encima. Repite esto hasta que hayas usado toda el azúcar de la receta.
- Gira y rota la sartén para ayudar a que se derrita cuando quede poco sin derretir. No uses un utensilio como una espátula o cuchara, o se cristalizará. Si se pone muy oscuro o empieza a salir humo, es que está muy caliente.
- TIP: Si es la primera vez que haces caramelo, es mejor que uses una sartén de color claro para que puedas ver la evolución del color.
- Una vez derretido, agrega el caramelo al molde caliente y gíralo para cubrir la base y los lados. ¡Ten cuidado, que el molde está caliente!
Montaje y Horneado del Milhojas de Manzana
- Pela y lamina las manzanas usando una mandolina. Las láminas deben tener 1 milímetro de grosor. Empieza por un lado hasta justo antes de las semillas, luego rota la manzana y lamina los 4 lados.
- Entre capa y capa de manzana, pon un poco de la mezcla de azúcar con maicena y sal. Repite esto hasta que llenes el molde.
- Cada 4 capas, presiona las manzanas con tus manos para que queden bien apretadas. Llena por completo el molde hasta el tope, es importante para que el ratio de azúcar a manzana sea correcto y logre cuajar.
- Lleva el molde a un horno precalentado a 180°C / 350°F por 1 hora o hasta que las manzanas se sientan muy suaves si las atraviesas con un cuchillo. Asegúrate de ponerle una bandeja abajo al molde, porque a veces chorrea un poco del juguito y si cae a la base de tu horno, se va a quemar y humear.
- Sácalo del horno y presiona con cuidado con la parte de atrás de una cuchara. Desmóldalo cuando esté tibio. Para eso, separa la manzana de los lados para asegurarte de que no se hayan pegado con un cuchillo o espátula delgada. Ponle el plato en el que vas a servir el postre encima y dale la vuelta.
Elaboración del Custard de Vainilla
- En un bowl, mezcla las yemas con la maicena usando un batidor de mano.
- En una olla, pon la leche, pasta de vainilla (o vaina), azúcar y sal y caliéntala hasta que suelte vapor, mezclando todo el tiempo.
- Agrega un chorrito de la leche caliente a las yemas, batiendo rápidamente, y luego agrega el resto.
- Regresa la mezcla al fuego y cocínala hasta que espese, mezclando todo el tiempo con una espátula. Recuerda no dejar que hierva.