La combinación de garbanzos y arvejas ofrece un sinfín de posibilidades culinarias, aportando no solo variedad de sabores y texturas, sino también un alto valor nutricional. En esta guía, exploraremos cómo preparar estas legumbres y una deliciosa receta de falafel que las integra, utilizando arvejas como base y harina de garbanzos como aglutinante.
Preparación Básica de Legumbres
Cocción de Garbanzos Secos
Para asegurar la textura perfecta en tus garbanzos, sigue estos pasos:
- Enjuagar los garbanzos bajo el grifo.
- Poner a hervir abundante agua en una olla con 1 o 2 hojas de laurel.
- Recién después de que el agua rompa el hervor, echar los garbanzos. Es crucial que el agua cubra completamente los garbanzos y que haya un excedente significativo por encima.
- Poner el fuego fuerte para que el agua vuelva a hervir.
- Con una espumadera, ir retirando la espuma que se forma por encima. Realizar esto por unos 5 minutos aproximadamente, o hasta que ya no se observe espuma.
- Para que queden tiernos y la piel no se suelte, cocer manteniendo el fuego suave, al mínimo.
- Tapar la olla y dejar cocinar aproximadamente 1 hora y media o hasta que estén tiernos.
Cocción de Arvejas Secas
La preparación de las arvejas es similar, pero con tiempos de cocción diferentes:
- Enjuagar las arvejas.
- Poner a hervir abundante agua en una olla.
- Recién después de que el agua rompa el hervor, echar las arvejas. El agua tiene que cubrir completamente las arvejas y sobrar por encima.
- Poner el fuego fuerte para que el agua vuelva a hervir.
- Con una espumadera, ir retirando la espuma que se forma por encima. Esto por unos 5 minutos aproximadamente, o hasta que ya no veas espuma.
- Para que queden tiernas, cocer manteniendo el fuego suave, al mínimo.
- Tapar la olla y dejar cocinar aproximadamente 30 minutos o hasta que estén tiernas.
Falafel de Arvejas con Harina de Garbanzos: Una Opción Versátil
Los falafels son una alternativa ideal para picadas, un almuerzo, brunch o cena, y se pueden preparar de diversas maneras. Aquí te enseñamos una opción para elaborar falafels utilizando arvejas ya cocidas o en lata, incorporando harina de garbanzos para darles consistencia.
Así se prepara el FALAFEL original – nadie lo hace igual”
Preparación del Sofrito Aromático
Comienza picando la cebolla y los dientes de ajo. Colócalos en una sartén con 1 cucharada de ghee o aceite. Saltear a fuego medio por unos minutos, removiendo con una cuchara de madera hasta que estén tiernos.
Elaboración de la Masa de Falafel
Una vez listos los aromáticos, procede con la masa:
- Colocar las arvejas en lata (o una taza de arvejas hervidas) en la licuadora.
- Agregar el jugo del limón, tahini, comino, sal, harina de garbanzos, y la cebolla y el ajo salteados.
- Licuar unos minutos hasta que todo esté procesado. Se formará un puré espeso.
- Volcar el puré a un bowl y agregar la fécula de mandioca, mezclar hasta integrar.
Cocción del Falafel en Sartén
Para cocinar los falafels, sigue estos pasos:
- Calentar una sartén con 1 cucharada de ghee o aceite.
- Con una cuchara, colocar porciones de la mezcla en la sartén, formando varios falafels (la cantidad que entre en tu sartén).
- Dejar cocinar unos minutos hasta que la base esté dorada y, con una espátula, darles la vuelta.
- Una vez dorados de ambos lados, retirar de la sartén. Repetir el proceso con el resto de la mezcla hasta tener todos los falafels cocidos.
Consejos y Alternativas de Cocción para Falafels
Al formar la masa de falafels, ten en cuenta que te quedará como un puré espeso, no una masa maleable, lo cual es normal para este tipo de preparación. Si deseas una cocción alternativa o para grandes cantidades:
- Con ayuda de una cuchara, puedes medir aproximadamente 5 unidades de falafel por comensal, dándoles forma de disco. Transferir a una bandeja y llevar al horno precalentado a 180°C. Hornear de 25 a 30 minutos, volteando cuando haya transcurrido la mitad del tiempo.
- Si quieres congelar estos falafels, hazlo una vez que estén cocidos y fríos para conservar su calidad.
Sazón y Presentación
Una vez cocinados los falafels, mezclar bien y corregir la sazón si fuese necesario, añadiendo sal o especias al gusto. Servir inmediatamente para disfrutar de su frescura y sabor.