Se que suena extraña una mermelada de zanahoria, pero si lo pensamos bien la zanahoria es una verdura bastante dulce. De hecho, se usa bastante en repostería para hacer confites, queques o incluso carrot cakes. El punto clave para que esta mermelada quede irresistible está en elegir bien las zanahorias, debemos fijarnos de que estén completamente anaranjadas y del mismo color.
El Atractivo Inesperado de la Mermelada de Zanahoria
Durante cientos de años se han utilizado el azúcar, la sal, el secado o el ahumado, entre otros métodos, con el objetivo de alargar la vida útil de los alimentos. La abundancia de una temporada abarcaba apenas unos meses -ahora puede alargarse bastante- y la manera de dosificarla para el resto del año era reducir el contenido en agua de los alimentos, cambiar su pH y aislarlos del oxígeno.
Si se piensa en conservar una zanahoria, las primeras ideas que vienen a la mente suelen ser la acidificación a través del encurtido o la fermentación, y también el confitado; una opción más que deliciosa si se prepara con ajos, salvia y cebolla. Sin embargo, rara vez se nos ocurriría la opción de convertirla en mermelada. Aunque contiene menos agua que una fruta, la zanahoria tiene mucho dulzor y un sabor que combina muy bien con ingredientes normalmente asociados a lo dulce, como la canela, la miel o el cardamomo. Por eso, una vez confitada en azúcar, agua y algunos aromáticos, se convierte en una acompañante perfecta de bizcochos, cremas y galletas, así como quesos, patés, embutidos o carnes.
Principios Básicos para la Elaboración
El procedimiento para elaborarla es el mismo que el de una mermelada de fruta, solo que añadiendo algo más de agua para que la zanahoria se cocine en un jarabe poco a poco -como si se confitara-. Pueden añadirse además algunos elementos que le aporten aroma y complejidad, como cítricos, especias o hierbas aromáticas.
Recetas Detalladas de Mermelada de Zanahoria y Limón
Receta 1: Con Naranja, Cardamomo y Especias (Método Clásico)
Esta receta, al añadir naranja y limón, cardamomo y otras especias, hace que recuerde un poco a los sabores de la tarta de zanahoria. También quedaría genial con simplemente una rama de canela, con unas estrellas de anís y un chorro de Pedro Ximenez o con unas hojas de salvia.
Tiempo y Dificultad
- Tiempo: 75 minutos
- Dificultad: La misma que tiene cualquier otra mermelada
Ingredientes
- 500 g de zanahorias
- 1 naranja
- 1 limón
- 5 vainas de cardamomo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre
- 200 ml de agua
- 200 g de azúcar
- Sal (una pizca)
Instrucciones
- Pelar y pesar las zanahorias. Rallar y mezclar con el azúcar en un cuenco. Dejar reposar en la nevera durante mínimo cinco horas.
- Incorporar a un cazo la zanahoria rallada con el azúcar y todo el líquido que haya en el cuenco, el agua, el zumo de la naranja y una pizca de sal. Cortar dos tiras de la piel del limón y de la naranja, sin la parte blanca, y añadirlas al cazo.
- Cocinar a fuego bajo durante media hora, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Añadir más agua poco a poco si se evapora por completo.
- Añadir las vainas de cardamomo aplastadas y las especias. Cocinar durante media hora más.
- Añadir dos cucharadas de zumo de limón y retirar del fuego.
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Receta 2: Mermelada de Zanahoria y Limón (Estilo Casero)
Esta es una mermelada muy fácil de hacer y el sabor es sorprendente. Es ideal para aprovechar una gran cantidad de zanahorias.
Ingredientes
- 1 Kg de zanahorias ecológicas peladas y limpias
- 600 gr de azúcar (se puede ajustar la cantidad según preferencia, la receta original mencionaba 1 kilo)
- 4 limones ecológicos
- 1 litro de agua
Instrucciones
- Poner las zanahorias, cortadas en rodajas, a cocer junto con medio litro de agua. Cuando estén tiernas, pasarlas por la batidora y reservar el puré.
- Pelar los limones con cuidado, solo queremos la piel amarilla, nada de la parte blanca que amarga. Cortar la piel en tiritas finas.
- Poner al fuego medio litro de agua y el azúcar. Remover hasta que se disuelva totalmente el azúcar. Incorporar las tiritas de piel de limón y el zumo de 3 limones.
- Llevar a ebullición hasta conseguir un almíbar (cocer hasta conseguir que al coger un poco de líquido con una cuchara y dejarlo caer, éste caiga con gotas alargadas y espaciadas).
- Añadir el puré de zanahoria y el zumo del limón restante.
- Dejar unos minutos al fuego hasta conseguir la textura deseada (si sale espuma, ir sacándola con una cuchara).
- Envasar en botes de vidrio bien limpios.
Receta 3: Mermelada de Zanahoria, Limón y Vainilla (Método Thermomix)
Ingredientes (implícitos en las instrucciones)
- Azúcar
- 7 tiras de piel de limón (sin la parte blanca)
- 1 vaina de vainilla
- Zanahorias en trozos de 3 cm
- Jugo de limón
- Ron (opcional, para el toque final)
Instrucciones
- Ponga en el vaso el azúcar y 7 tiras de la piel del limón. Pulverice 15 segundos/velocidad 10.
- Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Abra la vaina de vainilla a lo largo, raspe las semillas y añádalas al vaso junto con las zanahorias en trozos de 3 cm.
- Añada el jugo de limón y mezcle 30 segundos/velocidad 10.
- Sitúe el recipiente Varoma en su posición sin la tapa y programe 40-50 minutos/100°C/velocidad 1. Dependiendo de la calidad de la zanahoria, la mermelada puede burbujear ligeramente sobre el Varoma.
- Compruebe el punto de la mermelada (ver sugerencia más abajo).
- Si lo desea, añada ron y mezcle 30 segundos/velocidad 4.
- Vierta en los frascos esterilizados calientes, ciérrelos y deje enfriar boca abajo. Etiquételos y almacene en un lugar fresco y seco.
Consejos Clave para una Mermelada Perfecta
Para lograr una mermelada de zanahoria y limón excepcional, considere los siguientes puntos:
- Elegir las zanahorias: Deben estar completamente anaranjadas y del mismo color para asegurar un sabor óptimo.
- Comprobar el punto de la mermelada: Coloque un platillo en el congelador durante 5-10 minutos. Vierta una cucharadita de mermelada en el platillo frío. Cuando esté fría, empuje la mermelada con el dedo; si queda la huella, está lista.
- Esterilizar los frascos: Precaliente el horno a 120°C y lave bien los frascos. Coloque los tarros limpios y secos en una bandeja de horno y caliéntelos durante unos 20 minutos (120°C).
- Almacenamiento: Dejamos enfriar, guardamos en frascos de vidrio y refrigeramos. Al envasar en botes de vidrio bien limpios, ciérrelos y póngalos boca abajo para conseguir que el calor los selle totalmente.
Mermelada de Zanahoria: Propiedades Nutricionales y Usos
Esta receta permite sacar partido a la verdura de cada estación, y la mermelada de zanahoria es rica en azúcar y en vitaminas y minerales presentes en la zanahoria. Su sabor encaja muy bien con platos de caza, y puede utilizarse tanto para rellenar o decorar dulces como para acompañar otros platos.
Análisis Nutricional Detallado
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Los valores presentados a continuación corresponden a una ración de esta mermelada.
| Una ración contiene | Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|---|
| Valor | 74 | 0,2g | 0g | 17,1g | 0g |
| % de la Ingesta de Referencia (IR) | 4% | 0% | 0% | 19% | 1% |
Categorías del Semáforo Nutricional:
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Recomendaciones para el Consumo
Esta mermelada era un hit entre las embarazadas porque, según varias, las ayudaba muchísimo con el tema de las náuseas. Sin embargo, conviene tener en cuenta que, como consecuencia del contenido de azúcar que presentan las mermeladas, personas con exceso de peso, diabetes o niveles elevados de triglicéridos en sangre no deben abusar de su consumo.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso