Un Maestro de Sushi, tambin conocido como Itamae, desempeña un papel crucial en la preparación y presentación de la cocina japonesa. Este profesional es responsable de asegurar la calidad y autenticidad de los platos, especialmente el sushi, en un entorno de restaurante. En el turno de mañana, sus responsabilidades suelen centrarse en la preparación inicial y el alistamiento para el servicio del día.
Perfil y Cualificaciones del Candidato Ideal
Se busca un perfil con experiencia comprobable y un alto nivel técnico en el rubro. Es indispensable tener experiencia en el área de Sushi. El candidato ideal debe poseer más de 4 años de experiencia en cocina asiática o al menos un año de experiencia como sushero. La disponibilidad inmediata, incluso para jornadas de tiempo completo (full time) o turnos flexibles entre las 11:00 y las 23:00 hrs, es valorada, aunque también existen oportunidades para jornadas de tiempo parcial (part-time), como los fines de semana.
Entre las cualidades personales, se valora que sea una persona responsable, proactiva/a, pulcra/a y con buena disposición para trabajar en equipo. También es importante la capacidad para trabajar bajo presión y con ganas de trabajar y llevar un buen ambiente laboral. La residencia en Quilpué y alrededores o en Santiago puede ser un requisito según la ubicación del restaurante.
Responsabilidades Clave y Tareas Diarias
Las principales responsabilidades de un Maestro de Sushi, especialmente en un turno de mañana, incluyen:
- Producción y Calidad:
- Elaborar sushi (nigiri, sashimi, rolls tradicionales y de autor) cumpliendo con los estándares definidos de excelencia operativa y calidad del producto.
- Garantizar la frescura de todos los ingredientes utilizados.
- Preparación y presentación de sushi, asegurando que cada plato cumpla con los más altos estándares visuales y de sabor.
- Dominio Técnico:
- Dominio en cortes de pescado y manipulación de alimentos.
- Dominio en elaboración de nigiri, sashimi, rolls y ceviches.
- Tener conocimientos en cuarto frío y caliente.
- Gestión y Cumplimiento:
- Realizar la gestión de cocina, que incluye asegurar el cumplimiento de estándares de producto.
- Garantizar el cumplimiento de las normativas de inocuidad alimentaria.
- Control de calidad de los productos.
- Supervisar diversas tareas, desde la correcta ejecución de recetas hasta el control de la limpieza y el almacenamiento.
Cómo hacer Sushi Con Un Maestro Formado En Japón
Condiciones Laborales y Beneficios
Los restaurantes suelen ofrecer un sueldo acorde al mercado y un buen ambiente laboral, además de estabilidad. Las condiciones pueden incluir una jornada de 44 horas con turnos rotativos, o contratos por 30 horas para jornadas de tiempo parcial. Los beneficios pueden ser variados, como almuerzos diarios, uniforme y descuentos en los locales.
Para aquellos que buscan unirse a un equipo apasionado por la gastronomía, esta oferta laboral brinda la oportunidad de compartir conocimientos y experiencia con un equipo dinámico y joven. En el caso de ser extranjero, es indispensable tener los papeles al día.