No hay nada mejor para combatir el frío que un plato de sopa bien calientita, y mejor si es nutritiva y contundente. La Sopa de Frejoles es un clásico, conocido por su valor nutricional y su capacidad para ofrecer un plato poderoso y sustancioso, ideal para cualquier día.
Historia y Tradición de la Sopa de Frejoles
El Frejol en América Latina y Perú
El frejol es un alimento fundamental en nuestro continente, consumido en América Latina desde hace miles de años. En el Perú, esta legumbre era una de las más apreciadas por nuestros antepasados. Incluso se han encontrado frejoles como ofrendas en las tumbas incas, y no solo como alimento; según algunos historiadores, los frejoles eran usados por la Cultura Mochica como un tipo de escritura. La Sopa de Frejoles es un plato tradicional en la mayoría de países Latinoamericanos.
El Frejol Canario: Una Variedad Apreciada
En Perú, la Sopa de Frejoles es típica de la zona costera, donde se prepara con el frejol Canario, la variedad más consumida por los peruanos. Este tipo de frejol es cultivado tanto en el norte como en el sur de la costa. Su grano es de color amarillo, y se diferencia de otras variedades porque al cocerlo tiene una textura muy suave y un muy agradable sabor. Lo que lo hace un ingrediente bastante versátil para platos de fondo, sopas y hasta postres.
Sopa de Frejoles Canarios con Fideos: Receta Completa
Descripción General y Nutrición
La Sopa de Frejoles es un plato poderoso, contundente y de alto valor nutritivo. Combina varias carnes, como res, pollo o gallina y tocino, con frejoles, fideos, papa y zapallo. Los frejoles son muy consumidos en todo América Latina y tienen un alto contenido de proteínas, fibras y minerales, lo que lo convierte en un excelente alimento, en especial para los niños.
Tiempos y Comensales
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 3 horas
- Tiempo total: 3 horas 30 minutos
- Comensales: 6 personas
- Calorías: 400 kcal por porción
Ingredientes
- 500 gramos de frejol canario
- 1 kilo de Carne de Res para sopa (pecho o pescuezo)
- 1 pechuga de gallina tierna o pollo
- 250 gramos de tocino picado
- 500 gramos de zapallo macre
- 1 choclo de grano grande
- 3 papas blancas
- 1 cebolla roja mediana, picada en cubitos
- 1 cucharadita de ajos molido
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 3 cubitos de sustancia de carne
- 150 gramos de fideos canuto grandes
- Sal y pimienta al gusto
Utensilios Necesarios
- Olla alta grande
- Sartén
- Cuchara de madera o de cocina
Instrucciones de Preparación
- Remojo de frejoles: El día anterior, escoge y lava bien los frejoles. Déjalos remojando en un tazón amplio, totalmente cubiertos de agua. Conforme pasan las horas, el frejol hinchará, así que revísalo luego de unas 6 horas, escurre el agua y vuelve a llenar con agua.
- Cocción inicial: Al día siguiente, escurre los frejoles, ponlos en una olla alta y cubre con abundante agua (aproximadamente 3 litros). Añade un poco de sal y un cubito de caldo de carne. Agrega la carne de res y la de gallina cortada en trozos medianos, y ponlo a cocer por aproximadamente 2 horas. Si usas pollo, debes revisar antes para retirarlo antes que se deshaga y reservarlo en un recipiente.
- Preparación de ingredientes adicionales: Mientras se cocinan los frejoles, pela y pica el zapallo en cubitos, las papas en cuatro y desgrana el choclo. Pica el tocino en tiras finas.
- Preparación del aderezo: Pasadas las 2 horas, prepara el aderezo. Coloca al fuego una sartén con 1 cucharada de aceite y fríe el tocino. Una vez que dore y suelte su propio aceite, retíralo y reserva en un plato. Si es necesario, añade otra cucharada de aceite.
- Sofrito: A continuación, agrega los ajos y fríe durante un minuto. Luego, echa la cebolla y fríe hasta que esté transparente. Ahora, añade la pasta de tomate, el orégano y la pimienta, y dora moviendo constantemente por un par de minutos más.
- Unión de ingredientes: Añade el aderezo a la olla en la que se siguen cociendo los frejoles con la carne. Luego, incorpora el zapallo, el choclo y los 2 cubitos de caldo de carne restantes. Deja cocer tapado por una media hora más o hasta que los frejoles, al presionarlos, se deshagan.
- Incorporación de papas: Una vez listos los frejoles, añade las papas y prueba la sazón. De ser necesario, agrega un poco más de sal. Deja cocer unos 10 minutos.
- Cocción de fideos y servicio: Finalmente, echa los fideos y deja cocer hasta que estén al dente, aproximadamente unos 7 minutos. Apaga el fuego y sirve.
Crema o Sopa de Frijol / Riquisima, Economica y Nutritiva
Consejos para una Sopa Perfecta
Aquí tienes un par de tips para hacer más rica esta sopa de frejoles:
- Servicio: Para servir, puedes colocar una sopera en la mesa o armar porciones individuales, distribuyendo las presas en cada una.
- Calidad del agua: Los frejoles deben cocerse con agua corriente o blanda, de lo contrario quedarán duros. Si vives en una zona con agua dura (alto contenido mineral), agrega un octavo de cucharadita de bicarbonato de sodio al agua donde los cocerás.
- Potenciar el sabor: La sopa tomará más sabor si agregas un trozo de panceta ahumada a la cocción.