La tarta Devil's Food Cake, o pastel del Diablo, es un delicioso postre de chocolate que se ha convertido en un clásico de la repostería estadounidense. Es una torta potente y ultra chocolatosa, caracterizada por su intenso sabor a chocolate y su color oscuro.
El Devil's Food Cake, también conocido como pastel del diablo o tarta americana de chocolate, es uno de los grandes clásicos de la repostería de Estados Unidos. Este postre debe su curioso nombre a su sabor intenso y rico, lo que lo hace tan tentador que parece haber sido creado por el mismísimo diablo.
Origen y Evolución de un Clásico Chocolateado
Su origen se remonta al siglo XIX, cuando comenzaron a popularizarse las recetas de pasteles de chocolate en Estados Unidos. Aunque no existe una única historia definitiva sobre su creación, se cree que la Devil's Food Cake evolucionó a partir de recetas anteriores de pasteles de chocolate.
Una teoría sugiere que el nombre “Devil's Food Cake” se deriva del contraste con otro pastel popular de la época llamado “Angel's Food Cake”, que era de color blanco y se hacía con claras de huevo. El Devil's Food Cake, en cambio, se caracteriza por su intenso sabor a chocolate y su color oscuro, lo que llevó a la asociación con lo “diabólico”.
La Devil’s Food Cake entró en escena a principios del siglo XX, como el contrapunto lógico de otro bizcocho llamado Angel Food Cake (preparado con harina, clara de huevo y azúcar) que se consumía desde unos años atrás. La receta posiblemente existiera desde mucho antes de su popularización. La primera publicación donde se encuentra escrita la receta es en la edición de 1903 del Settlement Cook Book, un libro editado en Wisconsin que tenía como finalidad compilar "recetas, técnicas de cocina, información nutricional, procedimientos de servicio y otra información útil para ayudar a las mujeres jóvenes a criar sus familias".
El origen exacto de la receta del pastel del diablo no está claro, ya que ha habido diferentes variaciones y versiones a lo largo de los años. Se dice que el pastel del diablo se destacó por su sabor distintivo y por ser más rico y húmedo que otros pasteles de chocolate. A medida que ganó popularidad, la receta se fue adaptando y evolucionando. Hoy en día, la Devil's Food Cake sigue siendo un favorito en la repostería, con diversas variaciones que incluyen rellenos de crema, frosting de chocolate y otros complementos creativos.
Características Distintivas y la Magia de sus Ingredientes
La principal diferencia entre esta tarta y un pastel de chocolate tradicional, es que la Tarta del Diablo es más oscura, húmeda y aireada. El pastel del diablo se caracteriza por tener una textura esponjosa y húmeda, y un sabor intenso a chocolate. Se elabora utilizando ingredientes como chocolate negro o cacao en polvo, mantequilla, azúcar, huevos, harina y levadura.
Se usa el bicarbonato como leudante que colabora además en potenciar el color del cacao. Otro ingrediente clave que mucha gente no sabe es el café, no porque vaya a quedarle su sabor, sino porque potencia el sabor del chocolate, en este caso el sabor del cacao.
El chocolate es un ingrediente maravilloso, pero es fundamental conocer las diferencias entre un chocolate y un baño de repostería. El chocolate debe contener manteca de cacao y pasta de cacao, que no contiene el baño de repostería. Es importante leer las etiquetas para saber lo que se está comprando y tratarlo con cariño. Es una de las materias primas más lindas para cocinar, pero hay que ser cuidadoso a la hora de derretirlo, por ejemplo. Es absolutamente versátil, se puede usar para preparaciones cocidas, para decoraciones o para moldear.
Respecto de la torta, siempre va acompañada de una ganache de chocolate. Ahí sí se debe asegurar de conseguir chocolate cobertura, que es aquel que contiene manteca de cacao y se usa para el relleno y la cubierta.
El Impacto Cultural: Desde Matilda hasta el Día Nacional
La Devil's Food Cake se convirtió en un postre emblemático en Estados Unidos, y su popularidad creció durante la Segunda Guerra Mundial. Fue en esta época cuando las recetas de Devil's Food Cake se popularizaron en libros de cocina y revistas.
Hace más de 15 años que cada 19 de mayo se celebra en los Estados Unidos a esta histórica preparación, y el paso del tiempo hizo que el festejo se extendiera a lo largo del globo, permitiendo que todo el mundo tenga la posibilidad de tomarse al menos una jornada para recordar este clásico.
El Pastel de la Película Matilda
La receta del pastel del diablo fue revisada y actualizada a partir del éxito de la película Matilda, en la que este dulce protagoniza una divertida escena. Desde entonces se le conoce como el "Pastel de Matilda" o "Torta Matilda", y también como "Tarta Bruce" en honor al personaje infantil que la devora.
En la icónica escena de la película Matilda (1996), la malvada directora Tronchatoro obliga a uno de sus alumnos, Bruce Bolaños, a comerse un inmenso pastel desbordante de chocolate. Ante la acusación de haberse comido su torta, el menor, sin inmutarse, le contesta que “el de mi mami es mejor”. Este momento se ha convertido en un ícono de la cocina de los Estados Unidos desde principios de siglo.
"¡Bruce! ¡Bruce! ¡Bruce!”, resonaba en el inmenso salón mientras el niño devoraba la preparación. Sus compañeros lo miran atónitos, creyendo que va a vomitar si continúa con el reto de terminar la pieza. Antes de bajar los brazos, comienzan a alentarlo coreando su nombre, lo que le da fuerzas a Bruce para continuar comiendo el pastel con la mano, incluso hundiendo su cara en él y terminándolo a lengüetazos limpios antes de alzar el plato vacío en señal de victoria.
Si bien esa escena puede ser desagradable para algunas personas, el pastel quedó en la memoria de todos los espectadores. Tanto, que las tortas “mega chocolatosas” desde ese momento llevan el nombre de la película.
Matilda | La torta de chocolate
Algunos establecimientos, como el restaurante Casa Cavia en Palermo, han creado su propia versión de este pastel como un homenaje al personaje de la película, llamándola "Torta Bruce". El equipo de pastelería, liderado por la cocinera Julieta Caruso, invirtió seis meses en desarrollar la fórmula del bizcochuelo, el relleno, la humedad y la cobertura, ofreciendo una porción muy grande que tienta solo con mirarla y es tan rica que no se puede parar de comer.
Receta Clásica del Pastel del Diablo (Devil's Food Cake)
A continuación, una receta detallada para preparar este clásico postre:
Ingredientes
Para los Bizcochos
- 200 gr de harina 0000
- 300 gr de azúcar impalpable
- 60 gr de cacao amargo
- 1 cdita de bicarbonato
- ½ cdita de sal
- 120 gr de manteca fría cortada en cubos
- 125 cc de café
- 125 cc de leche
- 2 huevos
Para la Ganache
- 560 gr de chocolate cobertura
- 650 cc de crema
Procedimiento
Para el Bizcocho
- Tamizar en un bowl la harina, azúcar impalpable, cacao, bicarbonato y sal.
- Agregar la manteca fría cortada en cubos e integrar con la mano hasta formar un arenado fino. No se tienen que ver pedacitos de manteca. Reservar.
- Unir los líquidos en un bowl: café, leche y huevos.
- Agregar la mezcla líquida a los secos, integrando completamente con batidor de alambre.
- Dividir la preparación y colocarla en dos tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Llevar a un horno precalentado a 170º/175º C por 30 minutos o hasta que al pincharlos con un palito este salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y, en lo posible, enfriar en heladera por unas horas antes de armar.
Para la Ganache
- Picar el chocolate y colocarlo en un bowl. Reservar.
- Colocar la crema en una cacerola y llevarla a hervor.
- Volcar la crema caliente sobre el chocolate picado.
- Dejar por unos minutos hasta que la crema haya derretido el chocolate.
- Integrar completamente con batidor de alambre hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por unas horas hasta que se solidifique y espese.
Para el Armado
- Colocar uno de los discos de bizcocho en una tabla o base giratoria, retirando el papel manteca.
- Rellenar con una buena capa de la ganache de chocolate, extendiéndola con una espátula.
- Colocar el segundo disco de bizcocho con la parte de abajo hacia arriba para que la torta quede bien plana.
- Cubrir todo el bizcocho con el resto de la ganache, empezando por la parte superior y luego los laterales, usando una espátula de codo para un acabado irregular y rústico.
- Para sujetar los bizcochos en su sitio y poderlo transportar sin que se deslicen, se pueden clavar tres brochetas de madera atravesando los dos bizcochos, retirándolas antes de presentar.
¡La devil's food cake está lista para ser disfrutada!
Consejos y Variaciones de Expertos
- Calidad de Ingredientes: Lo primero para hacer un Devil’s Food Cake es tener buena materia prima: buena manteca, buena harina, y un cacao amargo de buena calidad, no el de desayuno.
- Realce del Sabor: Se usa el bicarbonato como leudante que colabora además en potenciar el color del cacao. El café potencia el sabor del chocolate, sin que su propio sabor predomine.
- Preparación de la Base de Cacao: Una variación de la preparación del bizcocho sugiere calentar el agua con el cacao en un cazo y remover. Cuando rompa a hervir y el cacao se haya disuelto, retirar el cazo del fuego y añadir la leche y el extracto de vainilla.
- Batido de Ingredientes Secos y Húmedos: Tamizar la harina, azúcar glass, cacao, bicarbonato y sal ayuda a airear la harina y eliminar grumos. Al añadir la mantequilla fría, integrar con la mano hasta formar un arenado fino, asegurándose de que toda la harina quede impregnada.
- Temperatura y Tiempo de Horneado: Para pasteles de una sola capa y más altos, se recomienda hornear a 140 °C o 150 °C por un tiempo más prolongado o hasta que al pinchar con un palillo salga seco, asegurando así una cocción uniforme. Si se divide la preparación en 3 capas de menor diámetro (ej. 14 cm), el tiempo de horneado será de 30-35 minutos a 180°C.
- Textura de la Ganache: Para la ganache, picar el chocolate y verter la crema caliente sobre él. Dejar reposar unos minutos antes de integrar completamente con batidor de alambre. Dejar enfriar en heladera hasta que solidifique.
- Acabado Rústico: Para darle a la cobertura el típico aspecto de “ondas rugosas”, usar una espátula y untar moviendo la crema de forma irregular.
El Contraste: Angel's Food Cake
Todo héroe tiene su villano y toda torta tiene su antítesis. En este caso se llama torta ángel (Angel's Food Cake) y es completamente blanca. Para lograrlo, se realiza únicamente con claras de huevo. La cubierta suele ser con crema chantillí o un baño de glasé.
Debido a su extrema blancura y a lo liviano que resulta este pastel es que se lo denominó "Angel's cake". Se suele cocinar en un molde con tubo central, para lograr una cocción perfecta. Este pastel de ángel, inventado a fines del siglo XIX, cuenta la leyenda, por cocineros negros en St. Louis, Missouri, precedió al Devil's Food Cake, que surgió como su opuesto en color, sabor y textura.