Ya sea porque se calculó mal la cantidad para el asado o simplemente porque algunos comensales andaban inapetentes, lo cierto es que quedarse con carne en la parrilla suele ser un desafío. Más allá de lo rico que haya quedado el asado, si al otro día lo recalentamos, nunca será lo mismo. Por eso, hay que saber cómo resucitar esa carne en otras preparaciones, como las que se explican a continuación, o cómo seleccionar cortes ya preparados para un menú diverso.
Aprovechamiento Inteligente: Resucitando la Carne Asada Sobrante
Transformar los restos de un asado en nuevas y deliciosas comidas es una excelente manera de evitar el desperdicio y sorprender con sabores renovados.
Sanguchitos de Asado: Versatilidad y Sabor Rápido
Cuando se parrillea al almuerzo, lo más probable es que por la noche no haya demasiada hambre ni menos ganas de cocinar. Lo más fácil de preparar con la carne que ha quedado del asado, entonces, es un sándwich, o mejor dicho, una variedad de sándwiches que se pueden armar utilizando también otras cosas que hayan sobrado.
El más simple de todos es el que se arma con la carne fría, cortada en láminas bien delgadas, más un poco de pebre, que también siempre sobra. Y si han puesto ají verde picado en la mesa del almuerzo, se puede cambiar el pebre por ese ají más un poco de aceite de oliva y sal. Otra opción es la misma carne fría, pero con los restos de tomate y lechuga que hayan quedado de alguna ensalada poco exitosa. La combinación de carne fría con palta molida y ají verde también funciona perfecto.
Ahora, algo más elaborado y potente: calentar lonjas de carne sobrante en una sartén, ponerles láminas de queso encima hasta que comiencen a fundirse, y luego meter todo dentro de un pan. Se puede aliñar con mostaza y/o salsa de ají rojo. Un dato más: si quieren usar carne fría, deben elegir cortes magros como punta picana, asiento o lomo liso, ya que la grasa a temperatura ambiente es dura, poco agradable al paladar y bastante ruda para el estómago.
El Clásico Ajiaco: Un Reconfortante Final de Parrilla
Para muchos, hablar de asado es sinónimo de ajiaco. Claro, porque no son pocas las jornadas de carne y parrilla que terminan -a veces a altas horas de la madrugada- con esta reponedora preparación que tiene como base lo que ha quedado de carne en el asador. A continuación, presentamos una receta de ajiaco para cuatro personas.
Ingredientes para el Ajiaco
- 400 gr de restos de asado cortados en tiras finas
- 4 papas grandes peladas y cortadas en gajos
- 1 cebolla pelada y picada en pluma
- 1 cucharada de ají de color
- 2 huevos duros
- Aceite de oliva, orégano, perejil, comino y sal
Preparación del Ajiaco
- En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír ahí la cebolla con una pizca de sal. Cuando esta comience a transparentarse, agregar la carne más algo de orégano.
- Seguir sofriendo, sin dejar nunca de revolver, para que la mezcla no se pegue y cuidando de que la cebolla no llegue a dorarse.
- Agregar las papas más el ají de color y un poquito de comino. Revolver bien para mezclar y luego verter agua fría hasta cubrir todos los ingredientes.
- Tapar la olla y cocinar a fuego medio por veinte minutos o hasta que las papas estén blandas.
- Por último, corregir de sal si fuese necesario y servir en plato hondo con un poco de perejil picado y huevo duro rallado encima.
Salpicón para Cuidarse: Frescura y Ligereza
Al día siguiente de una parrillada es normal no querer comer demasiada carne y -ojalá- almorzar liviano. Pero claro, cuando sobró asado la verdad es que cuesta armar algo que cumpla con esas condiciones. Afortunadamente, está el tradicional salpicón, que se suele preparar con pollo cocido pero la verdad es que con carne que pasó por la parrilla queda aún mejor.
El cronista gastronómico Álvaro Peralta, conocido como Don Tinto, compartió su receta de salpicón. ¿Cómo se hace? Solo hay que, una vez más, asegurarse de tener cortes magros de carne asada -de pollo o vacuno-, cortarlos en cubos pequeños y mezclar con una buena cantidad de hojas verdes -lechuga, espinaca o rúcula-, más tomate cortado en gajos y verduras cocidas, como choclo, zanahoria y/o arvejas. Si también sobraron papas cocidas o asadas, se pueden incluir perfectamente. Solo faltará cocer un par de huevos para luego enfriarlos, pelarlos, cortar en gajos y agregar a la mezcla. Al final, se aliña todo como cualquier ensalada.
Un Ragú Perfecto: La Carne Asada como Base de Salsas
Otra forma de aprovechar la carne sobrante del asado, aunque menos conocida, es utilizarla como base de un buen ragú con tomate, que después puede acompañar cualquier tipo de pasta. No es muy liviano, pero es un verdadero manjar.
Instrucciones para el Ragú
- En una olla grande se pone un poco de aceite de oliva y se saltean los trozos de carne del asado junto a media cebolla cortada en cuartos, dos zanahorias ralladas y tres dientes de ajo machacados con el cuchillo, más sal y pimienta.
- Si han sobrado chorizos, también se meten a la olla, pero sin la tripa del embutido.
- Una vez que esta mezcla está bien dorada, se le agregan una o dos latas de tomates en conserva -dependiendo de la cantidad de carne que estemos usando- y agua fría, de manera de que todo quede cubierto con líquido.
- También se suman un par de hojas de laurel, se tapa la olla y se pone a fuego fuerte. Una vez que hierva, se baja al mínimo y se cocina lentamente por dos a tres horas.
- La idea es ir revisando: cuando la carne se pueda deshilachar con un tenedor está lista.
- Ahí se saca la carne, se desmenuza bien y se vuelve a meter a la olla.
- Además, con una cuchara de palo hay que aplastar los ajos o trozos de cebolla que puedan haber quedado enteros. Y ahí tenemos el ragú listo para mezclar con la pasta o también se puede congelar para alguna futura ocasión.
Roast Beef a la Mostaza: Elegancia en Frío
Si nos ha quedado en la parrilla un buen trozo de punta picana, asiento, lomo liso u otro corte magro, podemos preparar un roast beef o rosbif frío y delicioso. Ahora bien, lo ideal es que sea carne que se sacó a tiempo de la parrilla, de manera que haya quedado ojalá algo cruda al centro. Si es así, podemos preparar en un bol una mezcla de un par de cucharadas de mostaza fuerte, un poco de pimienta negra recién molida, sal y perejil bien picado. Con eso, se bañan los trozos de carne, se dejan reposar un rato y luego se cortan bien, bien finos. Se pueden comer al plato y también en sándwich.
Vitel Toné: La Solución para Carne Seca
El vitel toné es un clásico italiano, muy popular en Argentina. Si el trozo de carne sobrante está seco, porque pasó mucho tiempo en la parrilla, no sirve para el roast beef. Entonces, la solución es transformarlo en un vitel toné, ya que por la naturaleza de esta preparación -bien salseada- la carne resucita al sumergirse en la salsa que prepararemos. La receta es la siguiente:
Ingredientes para el Vitel Toné
- 1 lata pequeña de atún en agua
- 3 filetes de anchoas en aceite de oliva (escurridos)
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 taza de mayonesa
- Medio limón
- 2 huevos duros
- Media taza de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta
- Perejil
Preparación del Vitel Toné
- Escurrir bien el atún y ponerlo en el vaso de una minipimer.
- Luego, agregar los filetes de anchoa, las alcaparras, la taza de mayonesa, las dos yemas duras (reservar las claras), el jugo de limón y la media taza de vinagre. Procesar todo hasta obtener una salsa bien homogénea.
- Agregarle una pizca de sal y pimienta para después verter todo, de manera generosa, sobre el trozo de carne que previamente hemos cortado en láminas bien delgadas.
- Encima de todo agregar las claras de huevo ralladas. Tapar con papel film y refrigerar por un par de horas.
- Finalmente, llevar a la mesa con un poco de perejil recién picado y/o alcaparras encima.
Trozos Pequeños para Legumbres: Sabor y Nutrición
Si lo que ha quedado del asado no es una gran pieza de carne, sino trozos más bien pequeños e irregulares, también se puede aprovechar. ¿Cómo? Cortando todo en cubos muy pequeños para luego utilizarlos como base de un sofrito con verduras. Es decir, se utiliza la materia grasa de la misma carne para luego mezclar con vegetales como cebolla, zanahoria, ajo y apio, que luego se mezclarán con alguna legumbre a elección.
Si ha sobrado carne de cerdo, también puede ser utilizada de esta manera para dar sabor a un guiso de legumbres.
Selección Gourmet: Cortes Exquisitos para tu Menú de Asado
Además de las preparaciones con carne sobrante, existe una amplia gama de cortes asados y preparados con maestría que pueden conformar un menú de carnes asadas. Muchos de estos productos vienen en packs individuales sellados al vacío, listos para calentar, dorar y servir, ofreciendo una solución práctica sin sacrificar el sabor.
Generalmente, se seleccionan los mejores cortes en novillos de libre pastoreo, resultando en carnes naturales, sanas y sabrosas.
Chuletón: El "Mejor Corte de Carne del Mundo"
Este destacado corte del lomo vetado con su hueso es muy similar al Tomahawk, pero sin el exceso de hueso. Según expertos, el Chuletón es uno de los mejores cortes de carne del mundo. Un maestro asador describe su terminación: "queda muy tierno y con un sabor diferente al resto, asado y preparado a baja temperatura por más de 4 horas, con un solo toque de sal de mar y pimienta negra recién molida".
Instrucciones generales de calentamiento: Calentar en solo 2 simples pasos y 30 minutos.
Plateada del Asador: Fibrosa y Sabrosa
Este corte es recomendado para quienes saben apreciar las carnes asadas chilenas, porque es un corte fibroso, lleno de sabor y cubierto por una capa de grasa por un lado, perfecto para asados a la parrilla o al horno. Tiene un peso aproximado de 1.350 grs.
Instrucciones generales de calentamiento: Calentar en 2 simples pasos y 30 minutos.
Asado de Tira: Un Imperdible Tradicional
Una porción personal o para compartir de este imperdible y sabroso corte de Asado de Tira, seleccionado de novillos de libre pastoreo, tiene un peso aproximado de 1.000 grs.
Instrucciones generales de calentamiento: Calentar en 2 simples pasos y 30 minutos.
Arrachera: Un Lujito para Picotear
Un maestro asador y socio fundador de "Secretos de Asador" describe la Arrachera como "un lujito del sabor, textura y aroma". Es una recomendación ideal para un buen picoteo previo a un almuerzo o comida, elogiado por su sabor.
Instrucciones generales de calentamiento: Calentar en 2 simples pasos y 30 minutos.
Hamburguesas Artesanales: Sanas y Puras
Estas hamburguesas son sanas, ya que no contienen grasas trans, ni sodio, ni aditivos y conservantes, ni mezclas de descartes como las clásicas de supermercado. Son solo carne de vacuno recién molida, moldeada y congelada rápido/selladas al vacío.
Para preparar: Retirar del aceite y disponer en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Punta de Ganso Completa: Ideal para Compartir
Este sabroso corte de carne asada es uno de los preferidos de muchos clientes, una Punta de Ganso Completa, ideal para compartir con varios comensales al plato en un buen almuerzo o asado, o bien en delgados cortes estilo roast beef para un rico sándwich en un pan italiano. Tiene un peso aproximado de 1.000 grs.
Instrucciones generales de calentamiento: Calentar en 2 simples pasos y 30 minutos.
Cordero Magallánico: Tierno y Jugoso de la Patagonia
Desde la Patagonia Chilena, el sabroso cordero magallánico se presenta en cortes de medallones de pierna y garrón trasero. Carnoso, asado y preparado a baja temperatura por más de 17 horas con un toque de sal de mar y pimienta negra recién molida, resulta tierno y jugoso en su punto justo.
Instrucciones generales de calentamiento: Calentar en 2 simples pasos y 30 minutos.
Costillitas de Cerdo Ahumadas: Irresistibles y Lentas
Estas costillitas de cerdo, cuidadosamente ahumadas durante tres horas con palitos de roble y cerezo y luego adobadas en una suave salsa barbacoa casera con un toque de miel orgánica, preasadas a la parrilla y cocinadas por más de 6 horas a bajas temperaturas y cocción lenta, son un producto de alta demanda para compartir o devorar individualmente.
Instrucciones generales de calentamiento: Calentar en 2 simples pasos y 30 minutos.
Trutro de Pollo Leñador: Una Delicia Exquisita
El Trutro de Pollo Leñador es una opción realmente exquisita para un menú de carnes asadas.
Instrucciones generales de calentamiento: Calentar en 2 simples pasos y 30 minutos.
Clásico Costillar de Cerdo: La Receta del Maestro Asador
Disfrutar este clásico costillar de cerdo, adobado bajo la receta del maestro asador Matías Álvarez, socio y fundador de "Secretos de Asador", es siempre un momento de alegría y emoción con amigos y familia. Su preparación garantiza una terminación perfecta, con 18 horas de cocción en horno convector a baja temperatura y adobado delicadamente a la mostaza y especias naturales para asegurar un sabroso, jugoso y dorado resultado. Como dicen, "¡se despega el hueso, aunque no lo creas!"
Instrucciones generales de calentamiento: Calentar en 2 simples pasos y 30 minutos.
Costillas Ahumadas Estilo Texas I Tecnica Franklin BBQ
Longaniza de Cerdo Ahumada: Infaltable en el Picoteo
La longaniza de cerdo ahumada se elabora bajo un estricto control de calidad y una receta clásica de Chillán. Es un elemento infaltable para la picadita inicial de todo buen asado. Su técnica de preasado a baja temperatura la convierte en un producto práctico y sabroso.