La empresa Lácteos Rancho Los Álamos se encuentra ubicada en el municipio de Ubaté, Cundinamarca. La organización inició en el año 2003 siendo una finca productora de leche cruda de excelente calidad y, con el paso del tiempo, en 2011 comenzó un nuevo proyecto dedicado a la producción de derivados lácteos. Hoy en día, la compañía cuenta con más de 25 empleados y una trayectoria de más de una década dedicada al campo colombiano, consolidándose como una familia feliz de compartir productos representativos de su región.
Compromiso con la calidad y bienestar animal
La prioridad de Lácteos Rancho Los Álamos es mantener una excelente calidad en la leche utilizada en sus productos. Para lograrlo, han implementado buenas prácticas ganaderas, enfocándose en el bienestar de los animales de su hato. Asimismo, garantizan que el ganado cuenta con las certificaciones de estar libre de aftosa, tuberculosis y brucelosis.
Un valor agregado fundamental es que solo utilizan la leche generada en su propia finca, asegurando un producto libre de antibióticos, conservantes y químicos, bajo estrictos estándares de higiene. Es relevante destacar que la empresa introdujo la raza Montbeliarde en su hato, siendo pioneros en Colombia con estos cruces, lo cual aporta una calidad superior a su materia prima.
Productos artesanales: Quesos y Yogures
La línea de productos artesanales de la empresa se clasifica en quesos frescos y yogures. Entre sus productos destacados se encuentran:
- Quesos frescos: Doble Crema, Pera, Bocata, Campesino, Mozzarella, Cuajada y Cottage.
- Yogures: Sabores de Melocotón, Fresa, Mora, Guanábana, Feijoa, Frutos rojos, Natural y Yummys.
El Yogur de Mora, por ejemplo, destaca por ser una combinación perfecta entre la frescura de la leche artesanal y el toque dulce y ácido de las moras. Además de sus líneas tradicionales, la empresa ha incursionado en el lanzamiento de leche entera UHT, respondiendo a la demanda de sus clientes.
Historia y origen del yogurt
El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche por bacterias, principalmente Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus y Thermophilus. Se presume que su origen se remonta a hace más de 4000 años en la antigua Mesopotamia (actual Turquía) o Asia Central.
La teoría más extendida sugiere que el producto surgió por una fermentación espontánea. Los ganaderos nómadas transportaban la leche en sacos de piel de animal; debido a las altas temperaturas, el calor y las bacterias presentes en los sacos, la leche fermentaba, adquiriendo una textura semisólida y una mayor vida útil.
Evolución y reconocimiento histórico
A lo largo de la historia, figuras prominentes han destacado sus beneficios:
| Figura histórica | Aporte o mención |
|---|---|
| Abraham | Mencionado en el Antiguo Testamento como consumidor de leches fermentadas. |
| Plinio el Viejo (Siglo I) | Lo denominó "alimento divino y milagroso". |
| Galeno (Siglo II) | Destacó sus beneficios para la salud estomacal. |
| Ilya Méchnikov | Premio Nobel 1908; demostró los efectos positivos de la leche fermentada en la salud. |
En el siglo XX, el bacteriólogo ruso Ilya Méchnikov fue clave para popularizar el yogurt a nivel mundial, al concluir que la longevidad de los habitantes del Cáucaso se debía a su alto consumo. Posteriormente, en 1917, Isaac Carasso comenzó la producción industrial en Barcelona, y para 1942, Daniel Carasso estableció la primera industria de este tipo en Nueva York.