El martes a las 9 de la noche, Alleria se encuentra lleno, con una espera de 45 minutos y unos 20 clientes aguardando su turno afuera. Esta pizzería, que recientemente se trasladó a Avenida Italia 1350, ha sido reconocida como la mejor de Chile y la número 24 a nivel mundial.
El Ambiente y la Esencia de Alleria
Alleria, cuyo nombre significa "felicidad pura" en dialecto napolitano, ofrece un ambiente distendido y cordial. Anteriormente ubicada en Malaquías Concha (sitio que ahora se concentrará en pedidos a domicilio), estrena un nuevo local y una destacada posición en el ranking internacional.
Si bien el local es sencillo, con una iluminación algo invasiva y un comedor sin aires de elegancia, lo verdaderamente importante reside en su pizza. Con una masa delgada, esponjosa y blanda, que se cocina brevemente en un horno italiano a alta temperatura, la pizza de Alleria se asemeja a la auténtica napolitana. A diferencia de la romana, que se hornea más tiempo y se sirve ligeramente quemada, la pizza de Alleria permite doblarla con la mano sin que los ingredientes y la salsa se desborden.
La Experiencia Gastronómica en Alleria
La gente acude a Alleria principalmente para comer, y la fila, a pesar de la concurrencia, se mueve con rapidez. Tras 45 minutos de espera, es posible sentarse a la mesa. El menú ofrece una excelente oportunidad para evaluar la maestría del pizzero a través de sus pizzas clásicas.
La primera pizza probada no lleva queso, sino pomodoro (salsa de tomate italiano San Marzano), orégano, ajo y un toque de tomate deshidratado de la península itálica. La Margarita es descrita como una verdadera perfección, con la justa mezcla de pomodoro, mozzarella Fior di Latte, aceite de oliva y albahaca. A pesar de la blandura de la masa, esta resulta crujiente y ligeramente tostada en los bordes, permitiendo su consumo completo.
Elevando la complejidad, se prueba la Capricciosa, otro clásico con pomodoro San Marzano, Prosciutto cotto (jamón cocido artesanal italiano), mozzarella Fior di Latte, champiñones y aceitunas verdes de Gaeta. Se menciona que, aunque el mozo la describe como un producto natural, se trata de una alcachofa en conserva, presumiblemente italiana.
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Tradición y Secretos del Pizzaiolo
Michele Puzio, el dueño de Alleria, es un maestro pizzero con una larga tradición familiar en la pizza napolitana, quien llegó a Chile hace 8 años. Él se considera un militante de la masa, y su pizza se elabora bajo la más estricta tradición napolitana.
Camilo Villarroel, maestro pizzero de la noche (ya que Puzio suele estar presente solo al mediodía), comparte su amor por la pizza y la cocina desde niño. Tras abrir su propio local en Puchuncaví, llamado Nanos Pizza, decidió probar suerte en Santiago. Villarroel destaca la experiencia de trabajar junto a un pizzaiolo napolitano, aprendiendo secretos de su trayectoria. Desde que Alleria apareció en los rankings, el local se llena especialmente por las noches y los fines de semana.
Según Villarroel, además de la masa esponjosa lograda al incorporar aire durante el amasado, el secreto reside en el horno. El piso del horno está hecho con piedra volcánica del Vesubio, el volcán de Nápoles.
La Carta y las Recomendaciones Gastronómicas
La crítica gastronómica Consuelo Goeppinger considera a Alleria como una de las mejores pizzas napolitanas de Santiago, destacando la presencia constante del dueño italiano. Menciona que, si bien evita ir con frecuencia debido a las filas (y la ausencia de vino en la carta), su favorita es la Capricciosa, con corazón de alcachofa, champiñones, jamón y aceitunas italianas.
La carta de Alleria incluye antipasti, una amplia variedad de pizzas (desde 9.000 a 26.000 pesos), así como ñoquis, risotto y una premiada carta de postres. Se describe como un lugar al que dan ganas de volver.
Otras Joyas de la Pizza Napolitana en Santiago
Santiago se ha consolidado como una ciudad con algunas de las mejores pizzerías, ofreciendo autenticidad en sus masas fermentadas, ingredientes frescos y hornos artesanales que transportan directamente a Italia.
Alleria: Un Referente Reconocido
Alleria es una de las pizzerías italianas más reconocidas en la Región Metropolitana, fundada por el maestro pizzero italiano Michele Puzio. Su éxito ha sido rotundo, obteniendo premios como el 3er lugar en Latinoamérica en el ranking 50 Top Pizza Latin America 2025. Sus pizzas varían entre aproximadamente $8.900 y $23.900. Es importante llegar con tiempo, ya que el ingreso es por orden de llegada y suele estar lleno los fines de semana.
Domani: Autenticidad y Ambiente Relajado
Domani se presenta como otro referente de pizzas al estilo italiano en Santiago, con la misión de traer la auténtica pizza napolitana. Su equipo se capacitó en Italia en la antigua escuela de pizzeros napolitanos. Con locales en Manuel Montt, Las Condes, Tobalaba, Plaza Pedro de Valdivia y Barrio Italia, Domani fue reconocida en el puesto 46 del ranking global de cadenas artesanales 50 Top Pizza. Sus precios van desde los $7.000 a $17.000, y su ambiente es ideal para quienes buscan un estilo italiano tradicional y relajado.
Davvero: Tradición y Creatividad
Davvero es una pizzería con una fuerte inspiración italiana, cuyo menú se elabora con ingredientes de alta calidad. Destaca por su enfoque, que es tanto tradicional como creativo, y por su estilo minimalista. Se encuentra en Calle Presidente José Batlle y Ordóñez 4723, Ñuñoa. Sus pizzetas (22 cm) cuestan entre $4.990 y $5.990, mientras que las pizzas tradicionales (33 cm) oscilan entre $9.990 y $13.990.
Estas tres pizzerías comparten un profundo vínculo con Italia, destacando por su conexión con la tradición, ingredientes de calidad, técnicas napolitanas y reconocimientos internacionales, ofreciendo una auténtica experiencia italiana en la capital chilena.
Evolución del Panorama Pizzero en Santiago
Hasta hace una década, la oferta de pizzas en Santiago era más limitada, dominada por grandes cadenas de delivery y algunas pizzerías tradicionales en declive. Afortunadamente, el panorama ha cambiado drásticamente con la llegada de nuevos establecimientos que recrean este clásico italiano en diversos estilos.
Parte fundamental de esta mejora ha sido la proliferación de hornos napolitanos a gas, que alcanzan altas temperaturas, replicando la funcionalidad de los hornos a leña tradicionales, algo imposible en Santiago debido a restricciones ambientales. Además, el acceso a materias primas importadas de calidad, como harinas italianas, conservas y quesos, ha elevado la calidad de las preparaciones locales. No son pocas las pizzerías a cargo de italianos o de nacionales certificados en Nápoles.
Otras Menciones Destacadas en Santiago
Pulcinella (Av. Providencia 1549, Providencia) es un local regentado por napolitanos que ofrece una pizza de otro nivel, con masa delgada y flexible, borde alto y esponjoso. Su tradicional Margherita ($9.890) se prepara fiel a la receta original.
La Argentina (Av. Italia 989, Providencia) es reconocida por su exquisita pizza de Jamón y Morrón ($18.600). Se trata de una pizza al molde, con masa alta y esponjosa, cargada de queso mozzarella, jamón crudo, pimientos en conserva y aceitunas verdes, con un toque de chimichurri de la casa.
Da Dino, un local tradicional con décadas de historia, ofrece una pizza al molde con un toque chileno, reminiscente de las pizzas grandes y esponjosas de las antiguas pizzerías y fuentes de soda del centro. Su corte de pizza con lomito ($3.100) es una opción popular.
Otras pizzerías notables incluyen:
- Zero Zero (Santa Magdalena 104, Providencia), con su pizza napolitana muy fina.
- Waldo's (Nueva de Lyon 45, Providencia), un clásico de la pizza económica del barrio.
- Brunapoli, con pizza de estilo napolitano y una atención que invita a volver, especialmente para familias con niños.
- Pizza Roma (Larraín 6738, La Reina), funcionando desde 1999, ofrece pizzas cuadradas al estilo romano y pizzas a la piedra.
Reconocimientos Internacionales y Talento Chileno
Chile ha ganado espacio en el mapa mundial de la gastronomía gracias a la pizza. Daniela Zuñiga, de 35 años, se coronó como la mejor pizzera del mundo al ganar el Campionato Mondiale del Pizzaiuolo Trofeo Caputo en Italia, en la categoría Pizza Napolitana S.T.G., con su clásica pizza margarita. Es la primera mujer chilena en lograr este prestigioso premio.
Además, Domani, la cadena chilena de pizza artesanal, fue reconocida por la guía internacional 50 Top Pizza, posicionándose en el lugar 46 del ranking global de cadenas artesanales. Este logro se suma a su ingreso en 2023 al listado de las 50 mejores pizzerías de Latinoamérica, alcanzando el puesto número 20.
Domani, fundada en 2008, nació del sueño de cinco amigos que buscaban replicar la verdadera pizza napolitana en Chile.