¿A quién no le gusta la mayonesa? Es una de esas salsas que nos encantan y que echamos de menos cuando nos hacemos veganos, pero tengo una buena noticia para ti. Está deliciosa como acompañamiento; con verduras, ensalada, ensaladilla, bocadillos, sándwiches… Sin embargo, con la cantidad de huevo y aceite que suele llevar, puede resultarnos pesada o tenemos temor de que se estropee si vamos de viaje o hace calor.
¿La solución? La veganesa. Como su propio nombre indica, una veganesa es una versión de la mayonesa tradicional en la cual se sustituyen los productos de origen animal, como los huevos o la leche, por otros de origen vegetal. Es por ello que la veganesa es una salsa ideal para aquellos que siguen una dieta vegana o que no pueden comer huevo o leche por ser alérgicos o intolerantes.
Es ligera, más suave y aguanta mejor que la mayonesa tradicional y además… ¡está deliciosa! Es apta para veganos o personas intolerantes al huevo. Aprende a realizar esta mayonesa vegana o veganesa de una forma fácil y rápida. En menos de 5 minutos la tendrás lista para tomar.
¿Por Qué Elegir la Veganesa de Almendras?
Las recetas que se pueden encontrar para hacer una veganesa son muchas, ya que depende del tipo de bebida vegetal que se utilice o de los ingredientes con los que queramos aderezar nuestra salsa. Una de las versiones más sabrosas es la veganesa de almendra, una receta de lo más sencilla de realizar y que dará a tus platos un toque para chuparse los dedos. Te vamos a enseñar a preparar una mayonesa casera que no es la típica, esta es de almendras y va a revolucionar tu paladar.
Aunque la leche de soja es una opción popular por su consistencia y por ser la que "siempre ha funcionado" para algunos, la bebida de almendras es una alternativa excelente que aporta bastante grasa y proteína, y te quedará genial. Es importante vigilar siempre que no lleve edulcorantes para asegurar un sabor neutro y óptimo. Si bien en algunas comparaciones la textura y el sabor pueden variar ligeramente respecto a la de soja, con los trucos adecuados, la veganesa de almendras es excepcional.
Beneficios de la Mayonesa Vegana Casera
Hacer mayonesa vegana es sencillo, y cualquiera puede sin tener experiencia previa. Ya es posible encontrar alternativas veganas en casi todos los supermercados, pero si miras la lista de ingredientes te vas a asustar. Lo ideal es utilizar aceites no refinados, pero al ser un alimento de consumo ocasional, no hay problema si no siempre es posible.
Lo bueno de esta mayonesa es que no es tan delicada como la que se prepara con huevo, no tenemos riesgo de contraer salmonela, está deliciosa y es mejor para nuestra salud, para el planeta y para los animales. Además, al no llevar huevo, se conserva mejor y durante más tiempo, y yo creo que está todavía más rica que la mayonesa de toda la vida. ¡Pruébala y cuéntanos!
Ingredientes Clave para tu Mayonesa Vegana de Almendras
Aquí tienes las proporciones de ingredientes para que tu mayonesa vegana te salga de 10. Para la mejor ensaladilla vegana del mundo mundial, por ejemplo, puedes usar 100 gramos de bebida vegetal y 200 gramos de aceite, y tendrás los 300 gramos que necesitas para una porción generosa.
- Bebida vegetal de almendras: Es la base principal de nuestra veganesa. Asegúrate de que no contenga edulcorantes.
- Aceite: Se recomienda utilizar el doble de aceite que de bebida vegetal. La receta original de mayonesa casera suele usar aceite de girasol; en este caso, si usas girasol, compra uno que sea alto oleico. No obstante, si te gusta un sabor más intenso, puedes utilizar aceite de oliva virgen extra.
- Sal: Al gusto.
- Zumo de limón o vinagre: 1 cucharadita a 1 cucharada, para ajustar el sabor y ayudar a la emulsión. Aunque el vinagre de manzana es una opción preferida, también puedes utilizar otros tipos de vinagres, especialmente si son de sabor neutro.
- Ingredientes opcionales:
- Ajo: Si quieres preparar ajonesa vegana, añade 1 o 2 dientes de ajo. Para que no repita, quítale al ajo su germen (el rabito que tiene dentro).
- Perejil picado: 1 cucharadita (opcional).
- Otras especias: Puedes incorporar ajo, curry, pimienta, menta, albahaca, chile o un poco de sriracha si te gusta picante. Para un toque dulzón, puedes añadir mostaza o algún sirope como el de arce.
Trucos Esenciales para una Veganesa Perfecta
Hay 3 trucos básicos para que tu mayonesa vegana o veganesa te quede SIEMPRE perfecta:
- Proporción: Usa el doble de aceite que de bebida vegetal.
- Temperatura: La bebida vegetal, el aceite y todos los ingredientes deben estar siempre a temperatura ambiente. Mantener la bebida vegetal y el aceite a temperatura ambiente es esencial para evitar que la veganesa se corte.
- Técnica de batido inicial: Al batir, deja la batidora en el fondo del vaso y no la muevas en absoluto durante los primeros segundos hasta que emulsione.
Preparación Detallada de tu Mayonesa Vegana de Almendras
Esta receta es muy muy fácil de hacer, y en unos 20-30 segundos comenzará a espesar un poco.
Con Batidora de Mano (Minipimer)
Lo ideal es hacer esta receta con una batidora de mano.
- En el vaso de la batidora, pon la bebida vegetal (con el ajo, si es tu caso) y la sal. Tritura con la batidora si usas ajo para integrarlo bien.
- Ahora, deja la batidora metida en el vaso, en el fondo, y añade todo el aceite sin mover la batidora. También puedes inclinar el vaso e ir incorporando el aceite poco a poco, de forma gradual y continua, para que se quede en la parte de arriba y no se mezcle con la leche vegetal.
- Bate a máxima potencia, dejando en todo momento la batidora quieta en el fondo del vaso. En unos segundos emulsionará y su consistencia será cremosa pero ligera.
- Cuando la mezcla haya comenzado a espesar, puedes levantar la batidora del fondo, moviéndola de arriba abajo, y terminar de batir y mezclar hasta que se integre perfectamente.
- Ajusta de sal o limón al gusto.
Con Batidora de Vaso
- Echa todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora y bate durante unos 5 segundos.
- Luego, añade el aceite poco a poco a baja velocidad hasta que empiece a emulsionar.
- Entonces, puedes subir la velocidad gradualmente hasta que se haya integrado por completo.
Mayonesa de almendras - Cocina Vegan Fast
Cómo Lograr la Textura Ideal
- Si quieres una textura más espesa, simplemente ve añadiendo más aceite, poco a poco, mientras sigues batiendo. Un detalle que hay que tener en cuenta es que cuanto más aceite incorporemos a la salsa, más densa quedará.
- Si la mayonesa está muy densa, echa más bebida vegetal.
- Si lo que queremos es una textura más líquida, tendremos que añadir más líquido, ya sea en forma de bebida de almendras o de zumo de limón.
- Si te queda algo líquida, mantenla en la nevera un par de horas, y verás cómo coge más cuerpo.
Soluciones si la Veganesa se Corta
Esta salsa, al igual que ocurre con la mayonesa tradicional, también se nos puede cortar mientras la estamos elaborando y no quedar perfectamente homogénea.
Algunos consejos para evitar este pequeño percance es añadir el aceite poco a poco o procurar que todos los ingredientes estén más o menos a la misma temperatura.
Sin embargo, una buena noticia es que si se nos corta la veganesa, hay un pequeño truco para recuperarla y no tener que tirarla. Para ello, deberás volver a hacer la mezcla en otro recipiente limpio y, en vez de añadir el aceite sobrante, tendrás que ir incorporando poco a poco la veganesa cortada hasta que la mezcla sea homogénea. El problema es que ahora la salsa puede quedar demasiado espesa; en ese caso, tendrás que intercalar en este último paso algunos chorritos de bebida de almendras.
Variaciones y Usos Culinarios de la Veganesa de Almendras
Ya tienes una base para muchos platos. La mayonesa vegana no es solo para la ensaladilla, también puedes usarla en ensaladas (como la Waldorf: manzana, apio, nueces y veganesa, ¡riquísimo!), para añadir jugosidad a los bocadillos o para untar palitos de verduras. Es ideal para meter en los sándwiches.
En casa, la preparamos para acompañar muchos platos, como para usar en la receta de la mejor ensaladilla del mundo mundial, ponerle a las judías cocidas, o a lo que se nos ocurra, ¡porque está de escándalo! Con la ajonesa, nos alucina con las hamburguesas vegetales o las patatas tipo deluxe.
Además, si le incorporamos ajo, tenemos otra salsa bien distinta: la ajonesa vegana, veganesa de ajo, lactonesa vegana de ajo o salsa alioli.
Esta receta de veganesa de almendras es solo una de las muchas variantes que se pueden encontrar, y es que esta salsa se puede hacer con aguacate, zanahoria, pesto, anacardos, etc. Si prefieres una versión más clásica, podrás cambiar la leche de almendra por leche de soja u otra bebida vegetal con sabor neutro. En ese caso, será mejor una versión que no sea muy azucarada, aunque en su defecto el sabor se podrá rectificar con el resto de ingredientes.
Nota: Aunque esta receta se centra en la opción vegana, la técnica también es adaptable para una lactonesa tradicional. Si vas a utilizar leche de origen animal, mejor que sea leche entera (la entera sin lactosa funcionará perfectamente), ya que con la semidesnatada es más difícil conseguir que emulsione, y con la desnatada es imposible.
Almacenamiento y Conservación
Guárdala en la nevera entre 3 y 4 días en un frasco bien cerrado. Es importante que tengamos la precaución de usar siempre cubiertos limpios cuando vayamos a sacar una parte del frasco para prolongar su conservación.
La mayonesa no es uno de esos alimentos que se congelan bien, por eso lo ideal es hacerla y guardarla en la nevera para consumirla en unos días. Puedes utilizarla inmediatamente o guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante unas horas para que se enfríe y asiente su textura.