Tener una embarazada en casa obliga a extremar las precauciones con la seguridad alimentaria. Durante el embarazo, no solo debes preocuparte de proporcionar a tu bebé todos los nutrientes necesarios para que pueda crecer bien, sino que también debes evitar comer aquello que pueda causarle algún daño. El consumo de alimentos crudos es una de las principales fuentes de patógenos de alto riesgo. En ocasiones se olvida que el principal ingrediente de la mayonesa casera es el huevo crudo, uno de los alimentos no recomendados en el embarazo.
Riesgos de los Huevos Crudos en el Embarazo
La mayonesa es una emulsión elaborada a base de huevo y aceites vegetales que se utiliza como salsa en frío en multitud de platos. Si bien los platos elaborados en casa suelen ser más sanos y nutritivos, en cuestión microbiológica y/o alimentaria, en el caso particular de la mayonesa, es generalmente al contrario. La recomendación de no consumir huevos crudos ni cualquier tipo de salsa elaborada con los mismos se basa en la probabilidad de contraer salmonelosis, una toxiinfección alimentaria cuyos síntomas y consecuencias, si bien no son excesivamente graves en condiciones normales para un adulto, se agravan durante el embarazo, pudiendo causar daño en el bebé.
La Listeria monocytogenes es un patógeno alimentario de gran importancia durante el embarazo, ya que puede producir abortos, partos prematuros o incluso la muerte del feto dependiendo de en qué trimestre se contraiga. Otros patógenos, como el anisakis, no afectan directamente al bebé, sino que pueden causar una reacción estomacal, y en ocasiones alérgica, de cierta seriedad en la madre. Aunque la salmonela no afecta directamente a la gestación ni pone en peligro al feto, sus síntomas (fiebre alta, vómitos, diarrea) pueden ser muy molestos, sobre todo en el embarazo. Los huevos y los productos que contienen huevo crudo, como la salsa holandesa o el aderezo para la ensalada César, se encuentran entre las categorías de alimentos que pueden causar mayor riesgo de salmonelosis.
¿Qué es la Pasteurización y Cómo Ayuda?
La pasteurización es un proceso térmico que trata de controlar los microorganismos patógenos de los alimentos sin alterar en exceso sus propiedades físicas y químicas, o sus características organolépticas. En realidad, su objetivo no es eliminar todos los microorganismos, sino únicamente disminuir las poblaciones microbianas para que no causen intoxicaciones alimentarias. El huevo entero y la yema son algo más resistentes que la clara, que solo admite temperaturas inferiores a 60ºC.
Para conseguir pasteurizar huevos enteros, se pone a calentar el equipo de cocina al vacío a una temperatura de 55ºC. Al alcanzar la temperatura deseada, se introducen los huevos y se mantienen durante dos horas. Posteriormente, se sacan y se enfrían en agua con hielo. Con este método se consigue pasteurizar el huevo entero, específicamente, desactivar la salmonela, incluido el interior, sin cocinarlo. Esto permite usarlo con seguridad en cualquier preparación que requiera huevo crudo.
Según Harold McGee, los huevos pasteurizados sustituyen adecuadamente a los huevos frescos para la mayoría de las aplicaciones, aunque se puede perder parte del poder espumante o emulsionante y de la estabilidad ante nuevos calentamientos. Además, calentar y secar altera el sabor suave del huevo.
Alternativas Seguras a la Mayonesa Casera Tradicional
La mayonesa casera tradicional está mucho más rica que la industrial, pero en el embarazo, no es la más indicada debido al uso de huevo crudo. Por ello, te ofrecemos una alternativa con menos grasa y sin riesgo de salmonelosis, perfecta para embarazadas.
Mayonesa Casera Saludable con Huevo Cocido
Esta versión no solo es más segura, sino también la más sencilla y saludable. En lugar de usar huevo crudo, utilizaremos huevo cocido. Aunque las mayonesas comerciales también son seguras, te animo a probar esta receta casera, que tiene muchos más beneficios.
La preparación no tiene gran misterio: se vierten todos los ingredientes en un recipiente y se trituran hasta obtener la mayonesa. Con solo 10 gramos de aceite de oliva virgen extra podemos obtener una mayonesa casera deliciosa. En la receta original se utiliza casi 20 veces más aceite. Además, preparar esta salsa es muy sencillo, a diferencia de la mayonesa clásica que requiere mucha precisión y tiene un alto riesgo de cortarse.
Ingredientes y Preparación
Para preparar esta mayonesa casera segura:
- Huevo cocido
- Aceite de oliva virgen extra
- Un toque de limón o vinagre
- Sal al gusto
Simplemente, vierte todos los ingredientes en un recipiente y tritura hasta obtener la consistencia deseada.
Conservación
Para conservarla, guárdala en un recipiente cerrado en el frigorífico. Durará aproximadamente 2 días.
Otros Alimentos a Evitar o Consumir con Precaución Durante el Embarazo
Además de la mayonesa casera, existen otros alimentos que requieren especial atención durante la gestación para garantizar la seguridad de la madre y el bebé.
Quesos y Carnes
Si sales a cenar con amigos y te proponen pedir una tabla de quesos, asegúrate de que no incluye ciertos quesos (brie, camembert, feta, queso azul o queso fresco sin pasteurizar), a menos que te digan que sí han sufrido este proceso. Estos quesos pueden contener bacterias peligrosas como Listeria.
Cuando vayas a comer una hamburguesa, responde sin dudar: “Bien hecha”. La carne cruda o poco cocinada también puede contener Listeria, además de producir toxoplasmosis. La infección por toxoplasma durante la gestación puede tener consecuencias graves para el feto, incluyendo retraso en el crecimiento intrauterino, aborto espontáneo, muerte del feto o afectaciones en su desarrollo.
Pescados
En el embarazo conviene elegir pescado ya cocinado. No es recomendable consumir ningún pescado crudo, ya que puede alojar parásitos como el anisakis. Los boquerones en vinagre o el sushi, si no se han preparado adecuadamente, pueden causar desde gastritis hasta cuadros clínicos similares a la apendicitis. Para inactivar las larvas de anisakis, se garantiza por congelación a -20ºC durante al menos 24 horas o por cocción. Es fundamental lavar bien el pescado y sacar las vísceras lo antes posible.
Hay que tener cuidado con ciertos pescados que acumulan mercurio, como el tiburón, pez espada, caballa, atún y blanquillo. Las especies grandes y depredadoras tienden a contener mayores rastros de contaminación, lo que puede provocar daños renales y afectar al sistema nervioso del bebé.
Embutidos y Patés
El jamón serrano y los embutidos como el chorizo o salchichón se elaboran a partir de carne cruda y pueden contener el parásito toxoplasma gondii. Los patés y los foies, si no están pasteurizados, son muy peligrosos por el riesgo de Listeria. Es recomendable cocinarlos muy bien, especialmente las carnes, mariscos y pescados.
Verduras y Brotes Germinados
Las verduras crudas mantienen todas sus vitaminas, pero también pueden contener virus o bacterias. Si optas por una ensalada, asegúrate de que las hortalizas se han lavado con algún desinfectante para uso alimentario o, en caso de duda en restaurantes, prefiere verdura cocida. Los brotes germinados son una fuente de nutrientes, pero también de bacterias que no se eliminan con el lavado.
Otros Alimentos de Riesgo
Las ostras crudas contienen bacterias y gérmenes que normalmente se eliminan con la cocción. En muchos postres caseros se utilizan huevos crudos, como en cremas para relleno o tiramisú, lo que conlleva riesgo de salmonelosis.
Bebidas Durante el Embarazo
Alcohol
Durante el embarazo es recomendable abstenerse de tomar alcohol. Las investigaciones demuestran que tomar alcohol durante el embarazo causa daño al bebé dentro del útero y puede llevar a problemas médicos prolongados en el niño después de su nacimiento. El alcohol afecta a la absorción, metabolismo y excreción de nutrientes esenciales.
Café
Muchos estudios afirman que el café tomado con moderación no es perjudicial durante el embarazo, siempre que no haya contraindicaciones como la hipertensión arterial.