La mayonesa clásica es un básico imprescindible en la cocina, sirviendo como base para multitud de recetas como la ensaladilla rusa y como delicioso aderezo para infinidad de platos y alimentos. Sin embargo, en verano aumentan las intoxicaciones alimentarias, en gran medida por los problemas que genera la mala manipulación del huevo crudo, uno de los ingredientes con más riesgos en la cocina casera. Afortunadamente, existe una alternativa segura y deliciosa: la mayonesa sin huevo, también conocida como lactonesa, que ofrece un sabor prácticamente idéntico y una textura ajustable al gusto.
Ventajas de la Mayonesa sin Huevo
La mayonesa sin huevo o lactonesa se puede emplear como cualquier otra versión de esta clásica y adictiva salsa. El sabor es prácticamente el mismo y la textura se puede ajustar al gusto según nuestras necesidades. Una de sus principales ventajas es la seguridad alimentaria, al eliminar el riesgo asociado al consumo de huevo crudo.
Principios Básicos para una Lactonesa Exitosa
Ingredientes Clave
- Leche: Puede ser leche líquida o, en una variación, leche en polvo.
- Aceite: Se puede utilizar aceite de girasol para un sabor más suave, o una mezcla de girasol y oliva, o solo aceite de oliva para un sabor más intenso.
- Sal: Al gusto.
- Aromas y Condimentos Opcionales: Vinagre, zumo de limón, pimienta, mostaza, ajo, cebolla, hierbas aromáticas.
Temperatura Ideal de los Ingredientes
Procurar que la leche y el aceite estén a temperatura ambiente para que la emulsión se forme correctamente. Si la leche está fría, a veces no emulsiona bien, por lo que lo ideal es que tanto la leche como el aceite estén a temperatura ambiente. Aunque en algunas ocasiones puede salir bien con leche fría de la nevera, lo más seguro es que ambos ingredientes tengan la misma temperatura.
Preparación Básica de Lactonesa con Batidora de Brazo (Minipimer)
La elaboración de la lactonesa es muy sencilla y rápida. Podemos emplear una batidora de vaso, procesador o robot de cocina, pero la clásica batidora de brazo o minipimer es la herramienta más práctica que además todos solemos tener en casa.
Paso a Paso
- Partiendo de 100 ml de leche obtendremos una buena ración de mayonesa. Si queremos más cantidad o nos ha quedado muy espesa, podemos agregar más leche y batir de nuevo; lo mismo con el aceite.
- Colocar el medio vaso de leche en el vaso largo de la minipimer o en un recipiente similar y cilíndrico.
- Añadir una pizca de sal.
- Agregar a la leche el aceite. Se puede usar un buen aceite de girasol o el aceite preferido.
- Introducir el pie mezclador de la minipimer dentro del vaso hasta que toque el fondo. Una vez que está apoyado, encenderlo sin mover para nada, solo dejar que licúe. Verán que de a poco se irá cuajando el aceite y la leche hasta que toda la preparación tenga color a mayonesa.
- Cuando la preparación ya tiene consistencia a mayonesa, subir poco a poco el brazo de la batidora para que emulsione el aceite con la leche. Continuar poco a poco añadiendo más aceite hasta tener la textura deseada.
- Incorporar la sal y posibles aromas, como un chorrito de vinagre, zumo de limón, pimienta o una punta de mostaza.
Si prefieren que se espese más, pueden seguir batiendo y moviendo la minipimer hasta que eso suceda, siempre con cuidado de que no se corte la mayonesa. Un consejo es dejarla un poco más líquida de lo que les gusta y llevarla a la nevera por 30 minutos, eso hará que se espese un poquito más.
Cómo hacer MAYONESA CASERA con batidora sin que se corte (EN UN MINUTO)
Mayonesa Casera de Ajo con Leche en Polvo
Esta es una receta alternativa y muy sabrosa que utiliza leche en polvo para una mayonesa de ajo. Es ideal para acompañar comidas o para celebraciones.
Ingredientes para la Mayonesa de Ajo con Leche en Polvo
- Una cabeza de ajo (o al gusto, dependiendo de la intensidad deseada).
- Media cebolla.
- Dos cucharadas de leche en polvo.
- Una pizca de sal.
- Aceite vegetal (la cantidad dependerá de la textura deseada; a mayor cantidad de aceite, más espesa será).
Proceso de Elaboración
- Licuar bien la cabeza de ajo y la media cebolla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Después de licuar bien, agregar la leche en polvo y la pizca de sal a la mezcla de ajo y cebolla.
- Agregar poco a poco el aceite vegetal, notarán que empieza a espesar la preparación.
Y así de una manera rápida y sencilla se puede tener una rica mayonesa casera de ajo. Se puede ser creativo y usar lo que se tenga en casa para variaciones.
Sugerencias para Saborizar la Lactonesa
Los ingredientes necesarios para preparar lactonesa son leche, aceite y sal, aunque se puede condimentar al gusto (al final de la preparación) con vinagre, zumo de limón, hierbas aromáticas o mostaza para darle un toque diferente. Se puede incorporar un trozo pequeño de ajo (del tamaño de un grano de choclo o dos) para que la mayonesa absorba su sabor. Para un alioli con leche, la cantidad de ajo depende de lo fuerte que se guste el sabor; si se prefiere más suave, se puede quitar el germen o escaldarlo en agua caliente.
El vinagre de manzana es una de las mejores opciones, ya que aporta un toque suave y ligeramente ácido. También se le puede añadir un chorro de jugo de limón y una cucharadita pequeña de mostaza.
Se pueden hacer muchas variaciones, agregando cebollín, cilantro o perejil, pimentón o ajíes.
Usos Culinarios de la Lactonesa
La mayonesa sin huevo nos irá perfecta para aderezar ensaladas, huevos cocidos o como acompañamiento de pescados a la plancha. En casa, muchos disfrutan mojar crudités de verduras, como rabanitos, pepino baby, palitos de zanahoria o pimiento. También es un acompañamiento delicioso de verduras asadas o a la parrilla, y, por supuesto, pescados, mariscos cocidos, patatas y tortillas.
Podemos emplearla como base para una ensaladilla rusa, huevos rellenos, ensalada de patata al estilo alemán o para untar bocadillos y sándwiches.
Conservación y Almacenamiento
La lactonesa puede durar entre 3 y 5 días en la nevera, siempre y cuando se guarde en un recipiente hermético. Es importante no conservarlo por más tiempo para evitar riesgos de bacterias. Si se notan cambios en el sabor o la textura, es mejor no consumirla.
No es recomendable congelarla, ya que la congelación puede afectar su textura y hacer que se separe al descongelarla, perdiendo la emulsión. La lactonesa puede volverse más líquida y menos cremosa después de ser congelada y descongelada.