Berlines Horneados Rellenos de Crema Pastelera y Manjar

Los berlines horneados son una deliciosa adaptación de los tradicionales berlines fritos, ofreciendo una versión más ligera y saludable sin sacrificar su textura esponjosa y sabor inconfundible. Originarios de Alemania y adaptados a la cultura chilena, estos bollos dulces se han convertido en un clásico irresistible, perfectos para cualquier momento del día.

Esta receta te guiará para preparar una masa suave y dorada, que luego se rellena con una cremosa crema pastelera casera o el dulce y tradicional manjar (dulce de leche) de NESTLÉ®, creando un bocado que evoca tradición y sofisticación.

Utensilios Necesarios

• Maceta
• Cuenco grande
• Cuchillo (idealmente dentado)
• Horno
• Colador
• Bolsa de almacenamiento de plástico o papel film
• Papel pergamino (papel de horno)
• Batidora (opcional, para la masa y la crema)
• Budinera o fuente
• Manga pastelera (opcional, para rellenar)

Ingredientes Detallados

Para la Masa Previa

• 80 g de leche entera
• 20 g de harina

Para la Masa Principal

• 400 g de harina panadera
• ½ Cucharadita de polvo de hornear IMPERIAL®
• 50 g de azúcar
• 5 g de sal
• Ralladura de 1/2 naranja
• 3 huevos enteros (aproximadamente 155 g)
• 8 g de levadura fresca o 4 g de levadura seca
• La masa previa que preparaste
• 90 g de mantequilla en cubos a temperatura ambiente (blanda)

Para el Relleno de Crema Pastelera

• 1 Tarro de leche condensada NESTLÉ®
• 2 tazas de agua
• 1 vaina de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 80 g de maicena

Para el Relleno de Manjar

• 600 g de manjar tradicional NESTLÉ®

Para el Acabado

• 1 huevo batido con un poco de leche (para pintar)
• Azúcar flor (azúcar impalpable) para espolvorear

Preparación Paso a Paso

1. Elaboración de la Masa Previa

Comienza juntando la leche con la harina de la masa previa en una olla pequeña. Calienta a fuego medio sin dejar de revolver para cocinar y que tome una textura de salsa blanca, sin hervir. Retira del fuego y deja entibiar, tapada con papel film a contacto para evitar que forme costra.

2. Preparación de la Masa Principal

1. En un bol grande, agrega la harina con el polvo de hornear IMPERIAL® y el resto de los ingredientes de la masa principal, a excepción de la mantequilla. Recuerda incorporar la salsa blanca (masa previa) que hiciste inicialmente.
2. Lleva a batir a velocidad media-alta por aproximadamente 10 minutos, o hasta formar una masa pegajosa. Si amasas a mano, hazlo por unos 20 minutos.
3. Luego, agrega la mantequilla cubo por cubo, amasando bien entre cada adición para que se incorpore por completo. Continúa amasando por otros 10 minutos más, hasta obtener una masa lisa que no se pegue en tus manos.
4. Deja reposar la masa tapada en un lugar tibio por 40 minutos aproximadamente, o hasta que duplique o triplique su volumen.

3. Preparación de la Crema Pastelera

1. Para la crema, junta la leche condensada NESTLÉ® con el agua y la vainilla. Separa 1/2 taza de esta mezcla y lleva el resto a cocinar a fuego medio hasta que esté bien caliente, pero sin hervir.
2. Mientras tanto, en un recipiente aparte, junta las yemas con la maicena y la 1/2 taza de mezcla de leche condensada que reservaste. Disuelve bien todos los ingredientes, asegurándote de que no haya grumos.
3. Con ayuda de un colador, vierte la mezcla de yemas y maicena a la olla con la leche caliente. Sin dejar de revolver, cocina a fuego bajo hasta obtener una textura cremosa y espesa, lo que tomará aproximadamente de 5 a 10 minutos. Es crucial remover constantemente para evitar que se pegue o forme grumos.
4. Retira del fuego y traspasa la crema a una budinera o fuente. Tapa con papel film a contacto para que no se forme costra y deja enfriar por completo.
5. Antes de usarla, vuelve a batirla para asegurar una textura suave y sin grumos.

4. Formado y Primer Reposo de los Berlines

1. Una vez que tu masa haya doblado o triplicado su volumen, retírala del bol y aplástala suavemente para desgacificar.
2. Separa la masa en 12 a 15 bolitas del mismo tamaño (puedes pesarlas, idealmente de 50 g cada una). Forma bolitas lisas.
3. Acomoda las bolitas sobre una lata de horno previamente cubierta con papel mantequilla o enmantequillada, dejando una separación de al menos 3 cm entre cada una.

5. Segundo Reposo y Horneado

1. Deja reposar las bolitas tapadas con una bolsa de plástico o un paño delgado levemente humedecido por 45 minutos más en un lugar tibio, o hasta que vuelvan a tomar mayor volumen.
2. Cuando falten 10 minutos para finalizar el reposo, precalienta tu horno a 180°C.
3. Una vez listas, píntalas suavemente con huevo batido con leche para lograr un bonito color dorado.
4. Hornea por 18 a 20 minutos, o hasta que estén bien dorados.
5. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de rellenar.

6. Relleno y Presentación

1. Cuando los berlines estén fríos, realiza un corte en diagonal (o horizontal, si lo prefieres) sin partirlos completamente en dos, dejando un lado unido. Puedes usar un cuchillo dentado para facilitar el corte.
2. Rellena generosamente con la crema pastelera preparada o con el manjar tradicional NESTLÉ®, utilizando una manga pastelera o una cuchara.
3. Finalmente, espolvorea con azúcar flor para decorar. Sirve y disfruta de este delicioso postre.

Consejos para Berlines Perfectos

• Control de Temperatura de la Crema: Es importante controlar la temperatura al cocinar la crema pastelera para que no hierva y mantenga la textura adecuada, suave y sin grumos.
• Respetar Tiempos de Reposo: Es crucial respetar los tiempos de leudado (reposo) de la masa para lograr la consistencia esponjosa deseada en los berlines.
• Dorado Uniforme: Para un mejor color y dorado, pinta los berlines con la mezcla de huevo y leche antes de hornear.
• Enfriado Adecuado: Deja enfriar completamente los berlines horneados antes de rellenarlos para evitar que la crema o el manjar se derritan o afecten la estructura del bollo.
• Evitar Sobre-hornear: No los dejes demasiado tiempo en el horno, ya que podrían secarse y perder su suavidad característica.
• Acabado Brillante: Para un acabado aún más brillante, puedes pincelar los berlines con un poco de mantequilla derretida justo al salir del horno, antes de espolvorear el azúcar.

Información Nutricional (Valores Aproximados por Porción)

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