La mayonesa es una salsa muy popular que acompaña una gran variedad de platos, pero su alto contenido de grasa y la presencia de huevo crudo pueden ser una preocupación para muchos. Afortunadamente, existe una alternativa deliciosa y fácil de preparar: la mayonesa de yogur natural.
Una de las maneras más deliciosas y sencillas de sustituir el huevo al preparar una salsa mayonesa es usar el yogur. Esta receta es ideal para las personas que no puedan o no quieran consumir huevo, aunque también para quienes busquen una opción más ligera, saludable y alta en proteína. Y es que la mayonesa normal lleva una gran cantidad de aceite, y con esta versión a base de yogur natural, conseguiremos reducir el contenido graso logrando una alternativa con mucha menos grasa. Además, el yogur nos aportará todos sus nutrientes, siendo sus proteínas uno de los más importantes.
Aunque se puede pasteurizar huevos en casa para minimizar los riesgos al hacer mayonesa casera en verano, muchos prefieren prescindir del huevo crudo. Si hay un alimento que en verano puede causar dolores de cabeza, ese es el huevo, ya que más de la mitad de los casos de gastroenteritis que se producen tienen como origen la Salmonella, que suele colarse en nuestros cuerpos a través de huevos mal manipulados, convirtiéndose así en un enemigo silencioso en los meses de verano. Por eso, siempre que queramos preparar una receta que lleve huevos crudos, como puede ser una mayonesa, se deben extremar las precauciones.
Ventajas de la Mayonesa de Yogur
- Es una opción más ligera y saludable que la mayonesa tradicional.
- No contiene huevo crudo, eliminando el riesgo de Salmonella.
- Aporta una buena cantidad de proteínas gracias al yogur.
- Es fácil y rápida de preparar, ideal para el día a día.
Ingredientes para la Mayonesa de Yogur Natural
Para preparar esta deliciosa y cremosa mayonesa, necesitarás:
- 1 yogur natural (125 g) sin azúcar (se recomienda yogur griego por su cremosidad y mayor contenido de grasa)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave (puedes usar mitad de oliva y mitad de girasol si prefieres un sabor más neutro; un virgen extra de la variedad Cornicabra es una buena opción por no ser tan fuerte de sabor como un Picual)
- 1 cucharada de zumo de limón o 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza suave (opcional, para un toque extra de sabor)
- 1 diente de ajo pequeño (opcional, finamente picado)
- Sal al gusto
- Pimienta blanca o negra recién molida al gusto
- Hierbas frescas picadas (opcional): cebollino, perejil o eneldo, cilantro
- Otros elementos aromáticos (opcional): curry en polvo, ralladura de limón, cebolla deshidratada
Preparación Paso a Paso
Elaborar esta mayonesa de yogur es muy sencillo y apenas te llevará 5 minutos. Usar la batidora permite una emulsión más firme y rápida, especialmente si utilizas un yogur natural tipo griego, que aporta más consistencia.
Mayonesa de Yogurt
- En el vaso de la batidora, coloca el yogur.
- Seguidamente, añade la sal, la pimienta, el zumo de limón (o vinagre de manzana), la mostaza y el ajo picado si decides usarlo. Si optas por ralladura de limón, agrégala también en este punto.
- Agrega el aceite muy poco a poco.
- Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo durante unos segundos, luego ve subiendo lentamente para que emulsione. La salsa irá ligando a medida que bates.
- Una vez lograda la consistencia deseada, añade las hierbas aromáticas frescas picadas (cebollino, perejil, eneldo, cilantro) o cebolla deshidratada si las utilizas, y vuelve a batir unos segundos para incorporarlas.
- Prueba y ajusta el punto de sal o acidez según tu gusto.
- Guarda en la nevera al menos 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y la consistencia sea óptima.
Consejos y Variantes
- La receta es muy versátil; puedes cambiar el vinagre de manzana por zumo de limón o mostaza.
- Para un toque diferente, puedes añadir una cucharadita de curry en polvo.
- El cebollino es una hierba que aporta un frescor espectacular y combina muy bien con esta mayonesa.
Cómo Servir y Acompañar
Esta mayonesa de yogur es tan versátil como su versión de huevo y aceite. Podemos utilizarla en recetas de todo tipo, y quedará estupenda como salsa para ensaladillas y ensaladas. Este aderezo es ideal para ensaladas de vegetales frescos, ensaladas de frutas, y para platos con mariscos o pescado. También es un complemento excelente para una hamburguesa, unas patatas fritas o para suavizar el sabor de recetas de fritos.
Puedes preparar esta mayonesa de yogur para varios días. Por ejemplo, es deliciosa acompañada de lechugas orgánicas, camote "frito" al horno y albóndigas.
Información Nutricional (Estimada)
Esta receta rinde entre 4 y 5 porciones como salsa de acompañamiento.
| Porción (aprox. 2 cucharadas soperas) | Valor |
|---|---|
| Calorías | 75 |
| Grasas | 6,5 g |
| Grasas saturadas | 1 g |
| Carbohidratos | 2 g |
| Azúcares | 1,5 g |
| Proteínas | 2 g |
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
Conservación
Esta preparación se puede conservar refrigerada durante 3 a 4 días en un recipiente hermético.
Salsas y Aderezos con Yogur en la Cocina Internacional
El yogur se utiliza como base en numerosos aderezos de ensaladas y salsas en la cocina internacional, demostrando su versatilidad y sabor único.
Raita (India)
La salsa Raita de yogur es una salsa de origen hindú perfecta para acompañar brochetas de carnes, pollo y también pescados a la plancha. Se prepara con 125 gramos de yogur natural sin azúcar, el zumo de medio limón, cilantro fresco picado, coco rallado, y una pizca de especias como jengibre, cardamomo, cayena, curry o comino (no es necesario usarlas todas). También se puede añadir un plátano maduro triturado, unas almendras o avellanas, ya que existen muchas variantes de esta salsa.
Cacık (Turquía)
En Turquía, el cacık es una salsa similar al famoso tzatziki griego. Se elabora con yogur, pepino y menta, siendo utilizada tanto en ensaladas como en platos de carne, aportando un frescor característico.
Aderezo de Yogur y Cilantro (México)
Por último, en la cocina mexicana, el aderezo de yogur y cilantro es popular para ensaladas y tacos, combinando el frescor del yogur con el sabor intenso y aromático del cilantro, creando una mezcla vibrante y deliciosa.