La pizza es, sin duda, una de las comidas más reconfortantes y populares a nivel mundial. La elección entre una pizza al molde (alta y esponjosa) o una pizza a la piedra (fina y crocante) divide opiniones, pero ambas son deliciosas y gratificantes de preparar en casa. Esta guía detallada te permitirá dominar la masa y la técnica para una auténtica pizza a la piedra, perfecta para sorprender a tu familia y amigos sin necesidad de salir de casa.
Ingredientes para una Pizza a la Piedra Perfecta
Para lograr esa base delgada y crujiente característica de la pizza a la piedra, la calidad y las proporciones de los ingredientes son clave. Aquí te presentamos lo que necesitarás:
Para la Masa (rinde dos pizzas medianas)
- Harina: 1/2 Kilogramo de harina refinada tipo 0000. Este tipo de harina es ideal para pizzas finas y crocantes, a diferencia de la 000 que es más adecuada para pizzas al molde.
- Levadura: 1/2 Cucharadita de levadura en polvo (o levadura fresca equivalente).
- Azúcar: 1/2 Cucharadita de azúcar.
- Agua: 1/2 Taza de agua mineral con gas (la mitad para disolver la levadura y el resto para la masa).
- Leche: 1/3 Taza de leche semidescremada.
- Aceite de oliva: 1/3 Taza.
- Sal: 1 Cucharadita.
Para el Relleno (sugerencia)
- Salsa de tomates: 1 Sobre (o casera, preparada con antelación para intensificar el sabor).
- Caldo: 1 Tableta de caldo de costilla MAGGI® (opcional, para la salsa).
- Orégano: A gusto.
- Queso: 400 g de queso mozzarella rallado. Se recomienda usar mozzarella de búfala por su excelente capacidad de derretimiento.
- Tomates: 4 Tomates medianos cortados en rodajas.
- Aceitunas: 150 g de aceitunas partidas.
- Rúcula: 1 Bolsa de rúculas fresca (para añadir al momento de servir).
Preparación de la Masa
La clave de una buena pizza a la piedra reside en una masa bien trabajada. Sigue estos pasos para obtener una base perfecta:
Paso 1: Activación de la levadura
En un recipiente pequeño, disuelve la levadura en la mitad del agua mineral tibia y el azúcar. Deja reposar por unos minutos hasta que burbujee, indicando que la levadura está activa.
Paso 2: Formación y amasado inicial
En una superficie limpia o en un bol grande, forma un volcán con la harina, dejando un espacio en el centro. En este orificio, vierte la leche, la levadura activada y el resto del agua mineral. En los bordes de la harina, agrega el aceite de oliva y la sal. Comienza a trabajar desde el centro hacia afuera, incorporando gradualmente la harina hasta obtener una masa.
La masa para pizza a la piedra debe tener una textura ligeramente más firme que la masa de pizza al molde. Si la masa se pega demasiado a tus manos, agrega poco a poco un poco de harina hasta que ya no se adhiera. Sin embargo, evita añadir demasiada harina para que no se seque y dificulte el leudado.
Como AMASAR PIZZA a MANO | Receta y TÉCNICAS de AMASADO para PIZZA CASERA
Paso 3: Amasado profundo
Una vez formada la masa, amásala vigorosamente. Se recomienda amasar a mano por aproximadamente 30 minutos o por 15 minutos en una batidora con el accesorio de gancho a velocidad máxima. Este proceso es crucial para desarrollar el gluten y obtener una masa elástica.
Paso 4: Primer leudado
Forma un bollo con la masa, divídelo en dos, tápalos y déjalos descansar. Permite que la masa leude por al menos 15 minutos, o hasta que aumente significativamente su volumen. Si planeas congelar la masa, este es el momento adecuado; puede conservarse por un máximo de un mes.
Leudado y Preparación para el Horno
El leudado es un paso esencial que influye en la textura final de la pizza. La paciencia es clave.
Paso 1: Segundo leudado
Para pizzas medianas, forma un bollo con la masa y déjalo sobre una bandeja o superficie limpia con un poco de sémola o polenta espolvoreada para evitar que se pegue. Cúbrela con un paño húmedo para que no se seque. Si vas a hacer pizzas personales de alrededor de 20 cm, divide la masa a la mitad antes de este leudado. Si la masa estaba congelada, déjala alcanzar la temperatura ambiente por completo antes de contar el tiempo de leudado. En total, la masa debe leudar por lo menos 2 horas y un máximo de 4 horas.
Paso 2: Precalentamiento del horno y superficie de cocción
En los últimos 30 minutos de leudado, precalienta tu horno a la temperatura máxima disponible, incluyendo el broiler (grill) si tu horno lo tiene. Si no estás seguro de la temperatura máxima, ajusta a 250°C. Dentro del horno, coloca una sartén de hierro fundido, una piedra para pizza o una bandeja de horno para que se caliente a la misma temperatura. Ubícala muy cerca de la parte superior del horno para una cocción óptima.
La ventaja de la sartén de hierro y la piedra de pizza es que transfieren mejor el calor a la masa por abajo, lo que contribuye a una base más crujiente. Sin embargo, una bandeja de horno también puede funcionar si se calienta adecuadamente.
Armado y Cocción de la Pizza
Con la masa lista y el horno a la temperatura adecuada, es momento de armar y cocinar tu pizza a la piedra.
Paso 1: Estirar la masa
Una vez leudada, estira la masa con los dedos sobre una superficie con más sémola o polenta para evitar que se pegue. Primero, presiona con los dedos hacia abajo dejando un pequeño borde sin cobertura, que se convertirá en la orilla crujiente. Luego, gírala y repite el proceso hasta obtener un círculo delgado y uniforme.
Paso 2: Añadir la salsa y el queso
Cubre la masa estirada con la salsa de tomate de tu elección. Si deseas enriquecer el sabor de tu salsa, puedes mezclarla con una tableta de caldo de costilla MAGGI® y un toque de orégano. Luego, añade el queso mozzarella. Un chorrito de aceite de oliva realzará los sabores. Para esta pizza, es importante usar quesos que se derritan fácilmente, como la mozzarella de búfala, que garantiza una textura elástica y cremosa.
Paso 3: Transferencia y horneado
Si tienes una paleta grande para pizzas, o incluso una para levantar tortas, úsala con un poco de sémola encima para que la pizza resbale fácilmente. Transfiere la pizza a la sartén caliente, piedra o bandeja de horno que está en el horno. Este paso debe hacerse rápidamente para evitar que la pizza se rompa. Vuelve a meter la pizza al horno, manteniéndola muy cerca de la parte superior.
El tiempo de cocción variará según la potencia de tu horno, pero generalmente oscila entre 4 y 15 minutos. Estate atento, ya que a alta temperatura la cocción es muy rápida. La pizza estará lista cuando la base esté crocante y el queso completamente derretido y ligeramente dorado.
Como AMASAR PIZZA a MANO | Receta y TÉCNICAS de AMASADO para PIZZA CASERA
Paso 4: Toppings finales y servicio
Retira la pizza del horno. Si lo deseas, puedes añadir ingredientes frescos como rúcula al momento de servir. Disfruta de inmediato tu pizza a la piedra, delgada y crujiente.
Consideraciones y Consejos Adicionales
- Precisión en las Medidas: Para las masas de pan, la precisión es fundamental. Evita convertir las cantidades a tazas o cucharadas si no estás seguro de la exactitud.
- Salsas Caseras: Las salsas de tomate caseras elevan el sabor de la pizza a otro nivel y pueden prepararse con hasta cuatro días de antelación.
- Queso: La elección del queso es crucial. La mozzarella es ideal por su elasticidad y capacidad de derretimiento sin deshacerse. La mozzarella de búfala es especialmente recomendada.
- Congelar la Masa: Puedes congelar la masa una vez amasada por un máximo de un mes. Asegúrate de que alcance la temperatura ambiente antes de proceder al leudado.
- Variedad de Rellenos: Si bien se sugiere un relleno tradicional, puedes personalizar tu pizza con los ingredientes que más te gusten, incluso optar por una "pizza bianca" sin salsa de tomate.
Ficha de la Receta
- Porciones: 16
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Costo: $$$$-
- Calorías: 319 (por porción, estimadas)
Información Nutricional (por porción, estimados)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 27.8 g |
| Energía | 250 kcal |
| Grasas | 11.4 g |
| Fibra | 1.8 g |
| Proteína | 9.8 g |
| Grasas saturadas | 4.2 g |
| Sodio | 506.3 mg |
| Azúcares | 2.1 g |