Preparar bombones rellenos en casa es una actividad tanto divertida como gourmet, ideal para una pausa o para ofrecer un regalo casero. Esta idea es genial si buscamos algo dulce y resultón sin complicaciones. Es una excelente forma de combinar el sabor del cacao con el de las frutas, creando un detalle especial o un momento para compartir.
El Arte de Preparar la Base de Chocolate
El proceso para obtener bombones dignos de un chocolatero profesional comienza con el templado del chocolate y el moldeado adecuado de las cáscaras. El método te permite personalizar tus creaciones a tu gusto y experimentar con diferentes sabores y texturas.
Método de Templado para un Acabado Brillante
Para lograr un acabado brillante y una textura perfecta en tus bombones, dominar el templado del chocolate es fundamental:
- Ralla el chocolate.
- Derrite dos tercios del chocolate en un baño maría, removiendo suavemente hasta alcanzar los 50 °C. Esto tomará aproximadamente unos 5 minutos a fuego bajo.
- Retira del fuego, añade el tercio restante del chocolate y remueve hasta que la mezcla alcance los 30°C.
Si prefieres una opción más rápida para fundir el chocolate, puedes hacerlo en el microondas. Hazlo en tandas de 30 segundos, a potencia media y removiendo cada vez, con cuidado para que no se queme.
Formación de las Cáscaras de Bombón
Una vez templado el chocolate, o simplemente fundido para una versión más sencilla, procede a crear las cáscaras de tus bombones:
- Vierte una primera capa de chocolate en los moldes. Golpea suavemente los moldes sobre la superficie de trabajo para eliminar posibles burbujas de aire. Luego, gíralos sobre una rejilla para escurrir el exceso de chocolate.
- Como alternativa, puedes pintar las cavidades de los moldes. Funde el chocolate (o el chocolate con mantequilla, si es el caso) en un bol, ya sea al microondas o al baño maría.
- Con la ayuda de un pincel de cocina o de repostería, pinta el interior de las cavidades de un molde de silicona. Hazlo con cuidado, ya que si quedan zonas sin pintar, los bombones podrían tener agujeros.
- Deja enfriar en la nevera por un par de minutos hasta que la capa cuaje. Repite la operación una o dos veces más hasta formar bordes gruesos y asegurar una cáscara resistente.
- Guarda los moldes con las cáscaras de chocolate en la nevera mientras preparas el relleno.
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Creación del Relleno de Mermelada
El relleno de mermelada es el corazón de estos bombones, y puedes prepararlo casero o usar uno de buena calidad. Es importante que, en frío, el relleno no sea muy duro, de lo contrario, los bombones serán complicados de comer.
Mermelada Casera de Frambuesa con Chía
Para una versión saludable y deliciosa de mermelada casera:
- Calienta en un cazo a fuego medio-bajo las frambuesas y el zumo de limón.
- Cocina hasta que las frambuesas se deshagan, ayudándote de una cuchara para triturarlas.
- Añade entonces el edulcorante al gusto (o stevia) y las semillas de chía.
- Sigue removiendo hasta que la mezcla adquiera una textura gelatinosa.
- Aparta del fuego y deja enfriar aproximadamente media hora antes de usar.
Opciones de Mermelada de Fresa o Naranja
El interior puede llevar un toque de mermelada de fresa o naranja. Si quieres que sean auténticamente caseros, aprovecha para preparar mermelada en casa cuando la fruta esté en plena temporada; el sabor es inigualable. También puedes optar por poner trocitos de la fruta triturada en lugar de confitura. Otra idea es elegir varios sabores de mermelada para hacer un surtido de bombones. Es un recurso fácil, ya que es una combinación súper usada en repostería.
Relleno y Cierre de los Bombones
Con las cáscaras de chocolate listas y la mermelada preparada, es hora de ensamblar tus bombones.
- Cuando el chocolate de los moldes esté cuajado, vierte aproximadamente una cucharadita de la mermelada en el centro de cada cavidad. Hazlo con cuidado para que la mermelada no toque las paredes del molde.
- Asegúrate de no llenar en exceso el hueco. ¡Importante!
- Funde el resto del chocolate que tenías reservado o el chocolate que queda.
- Repártelo entre los moldes, cubriendo por completo el relleno de mermelada y cerrando así la base de los bombones.
- Alisa la superficie con una espátula para un acabado uniforme.
Enfriamiento, Desmoldado y Conservación
La paciencia es clave para asegurar que tus bombones queden perfectos.
- Deja enfriar en la nevera durante varias horas (al menos 2 horas, o hasta que el chocolate haya solidificado por completo).
- Una vez bien fríos y firmes, desmolda con cuidado los bombones.
- Para conservarlos, guárdalos en la nevera en un tupper cerrado para evitar que absorban olores o sabores extraños de otros alimentos.
Ideas para Personalizar y Decorar
Este método te permite personalizar tus creaciones a tu gusto y experimentar con diferentes sabores y texturas. Además de la mermelada, puedes variar las formas y añadir detalles decorativos:
- Explora moldes de silicona con diversas formas, como corazones para ocasiones especiales o moldes típicamente navideños con estrellitas.
- Para decorar, desmolda con cuidado los bombones y, si lo deseas, echa una gota de chocolate blanco fundido sobre cada uno. Puedes colocar encima una grosella o una hojita de menta para un toque elegante.
- Además de mermelada, puedes aprender a hacer chocolates caseros con otros rellenos como coco, praliné o frutas exóticas para ampliar tu repertorio.
