Pizza de Espelta Integral: Recetas y Beneficios para una Opción Saludable

La pizza es un plato adorado en muchos hogares, y no hay razón para renunciar a este capricho. La clave está en elaborar nuestras recetas en versiones más saludables. Aquí te ofrecemos una guía completa para preparar una deliciosa masa de pizza con harina de espelta integral, que resulta más digestiva que las elaboradas con harina de trigo tradicional y no lleva aditivos innecesarios.

Beneficios Nutricionales de la Espelta Integral

La espelta es una variedad antigua de trigo con un valor nutricional superior al trigo convencional. Al ser un grano que no ha sido manipulado, sus propiedades se mantienen casi intactas. Entre sus ventajas destacamos:

• Tiene un 15% de proteínas, lo que representa un 5% más que la harina blanca, e incluye 8 aminoácidos esenciales para nuestro organismo.
• Aporta una mayor cantidad de minerales y vitaminas que el trigo común.
• Sus hidratos de carbono son mayoritariamente complejos y ricos en fibra, lo que le confiere un índice glucémico bajo. Esto significa que su asimilación en el organismo es lenta y progresiva, proporcionando energía de forma prolongada.

Consideraciones al Usar Ingredientes Específicos

Para enriquecer aún más nuestra pizza de espelta, se puede incorporar aceite de lino en lugar del tradicional aceite de oliva, ya que de este modo se añaden ácidos grasos omega 3. Sin embargo, al usar este aceite, se deben tener dos precauciones importantes:

• El bote de aceite de lino debe guardarse en la nevera.
• Una vez abierto, debe consumirse antes de un mes, debido a que es un aceite que se oxida con facilidad.
• No debe someterse a calor. Por ello, se recomienda añadirlo al final, una vez que la pizza ha salido del horno.

Es importante tener en cuenta que la harina integral es más densa y absorbe más líquidos. Por esta razón, puede ser necesario ajustar la cantidad de harina de la receta o aumentar los líquidos para obtener la consistencia deseada.

Receta Detallada: Masa de Pizza de Espelta con Fermentación en Frío

Esta es una excelente opción para quienes desean una masa con un sabor más profundo y una textura excepcional. Requiere planificación, pero la comodidad de tener masas preparadas y congeladas compensa con creces el esfuerzo inicial.

Ingredientes para 6 Masas de Pizza (aproximadamente 2,950 g de masa total)

• Harinas:
  • 1 kg 400 g de harina panificable 170W o harina especial para pizza
  • 250 g de harina de espelta integral
• Levado:
  • Con Masa Madre: 180 g de masa madre y 4 g de levadura seca de panadería o 10 g de levadura fresca.
  • Sin Masa Madre: 12 g de levadura seca de panadería o 36 g de levadura fresca.
• 33 g de sal
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de agua fría
• 5 gotas de vinagre blanco (conviene un agua un poco ácida, así que añadimos la gota de vinagre)

Preparación de la Masa con Fermentación en Frío

1. Mezcla el agua con el vinagre.
2. Vuelca las harinas en el bol de la amasadora, añade la levadura y la masa madre (si se usa) mezclada con el agua. Programa el amasado durante 15 minutos.
3. Deja reposar la masa 10 minutos.
4. Agrega la sal y amasa durante otros 10 minutos. Deja reposar 5 minutos.
5. Añade el aceite y amasa hasta que se integre bien, lo que tomará otros 10 minutos.
6. Vuelca la masa sobre la encimera aceitada, bolea y guarda en un tupper aceitado en la nevera hasta el día siguiente (24 horas). Este es el mínimo de fermentación establecido para esta receta.

Congelación y Descongelación para Tener Siempre a Mano

Una vez hecha la masa y fermentada en frío, puedes dividirla y congelarla para usarla más adelante. Obtendrás aproximadamente 6 trozos de masa de medio kilo cada uno.

1. Para Congelar: Divide la masa en 6 trozos. Utiliza bolsas aptas para congelación, pon un chorro de aceite dentro y frótalas para que la masa no se pegue. A continuación, coloca un trozo de masa en cada bolsa y lleva al congelador.
2. Para Descongelar: Saca la bolsa con la masa congelada y déjala a temperatura ambiente unas 4 o 5 horas. Una vez totalmente descongelada, sácala de la bolsa, bolea la masa y estará lista para estirar.

De esta manera, un día de trabajo te asegura tener masa congelada individualmente para varias semanas, permitiéndote disfrutar de la mejor masa de pizza cuando quieras.

Receta Rápida: Masa de Pizza de Espelta para el Día a Día

Si el tiempo es un factor limitante y no puedes esperar la fermentación en frío, esta opción te permitirá disfrutar de una pizza casera igualmente deliciosa en poco tiempo.

Ingredientes (para 1 bandeja de horno)

• 100 ml de agua tibia (aprox. 15-20 segundos en microondas)
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 sobre de levadura prensada para pan (7 g) o 12 g de levadura seca de panadería / 36 g de levadura fresca (muy importante que sea de panadería)
• 190 g de harina de espelta integral
• 1 cucharadita pequeña de sal

Preparación de la Masa Rápida

1. Activación de la Levadura: Disuelve la levadura en el agua tibia (aproximadamente 40ºC, no debe estar demasiado caliente o matará la levadura) y un par de cucharadas de harina hasta formar una pasta. Déjala espumar.
2. Mezcla y Amasado:
   • En un bol, vierte el agua tibia con la levadura desmenuzada y el aceite de oliva. Remueve y mezcla bien.
   • En otro recipiente, mezcla la harina y la sal. Luego, vierte los líquidos activados en el centro de la harina, haciendo un hueco.
   • Amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea y consistente. Si está muy pegajosa, puedes añadir un poquito más de harina. La masa no debe pegarse a los dedos.
3. Primer Reposo: Forma una bola y ponla sobre la bandeja del horno previamente untada con unas gotas de aceite. Cubre la bola con un bol más grande (para que la masa pueda crecer) y deja reposar entre 20 y 30 minutos, o hasta que casi duplique su volumen. También se puede dejar reposar durante mínimo una hora a temperatura ambiente, si es un poco cálida, mejor. Cubre el bol de masa con film transparente.

Cocción y Montaje de la Pizza Casera

Preparación del Horno y la Masa

Para que la masa quede más crujiente, se recomienda meter la pizza en el horno sobre una piedra para pizza (precalentada previamente).

1. Precalentar el Horno: Enciende el horno a la temperatura deseada. Se mencionan varias temperaturas óptimas: 180 ºC para un pre-horneado, 210 ºC para la masa final y 240-250 ºC con calor arriba y abajo para pizzas más al estilo pizzería. Si usas piedra para hornear, ponla dentro al mismo tiempo para que se precaliente.
2. Estirar la Masa: Una vez que la masa ha crecido (o descongelado), estírala con la ayuda de un rodillo o con la punta de los dedos y luego sobre los puños, dándole la forma deseada y buscando que quede fina. Puedes estirarla sobre papel de horno, que luego introducirás directamente al horno.
3. Opcional para Crujencia y Vapor: Si utilizas una piedra de hornear, coloca en este momento una bandeja por debajo de la piedra y vierte un vaso de agua para que se genere vapor.

Elaboración de la Salsa y Elección de Queso

La elección de la salsa y el queso es crucial para el resultado final de tu pizza.

• Salsa de Tomate: Puedes usar la salsa de tomate que más te guste. Una opción recomendada es la salsa tipo Passata, que "moja" poco la masa y la beneficia. También puedes preparar tu propia base de tomate: en un caldero con aceite caliente, añade tomate triturado, sazona con sal y pimienta, y cocina durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que espese. Estará listo cuando haya espesado, resérvalo y deja que se enfríe antes de ponerlo sobre la masa de la pizza.
• Elección del Queso:
  • Si prefieres utilizar mozzarella, que es un queso con bastante agua, puedes ponerla al mismo tiempo que la salsa, así darás tiempo a que el agua se evapore.
  • Si es un queso como el de tetilla que funde muy rápido, es mejor ponerlo apenas unos minutos antes de finalizar el horneado.

Montaje y Horneado Final

1. Primer Horneado de la Base (Opcional): Hornea la masa sola durante 5 a 10 minutos (a 180 ºC), o hasta que esté ligeramente cocinada. Esto ayuda a que quede más crujiente.
2. Añadir Ingredientes: Esparce la salsa de tomate por encima y el resto de los ingredientes deseados (salvo el aceite de lino). Puedes variar el relleno a tu gusto.
3. Horneado Final: Hornea durante unos 15 a 20 minutos más (a la temperatura preestablecida, según la masa y el horno), o hasta que el queso se funda y los bordes estén dorados. Si usaste la bandeja con agua para vapor, retírala antes de que termine de fundirse el queso.
4. Toques Finales: Una vez fuera del horno, sirve con un chorrito de aceite de lino por encima (si lo usas), y espolvorea orégano o albahaca fresca.

Ejemplo de Información Nutricional (por porción, según una receta específica)

A continuación, se presenta un ejemplo de información nutricional para una porción de pizza con masa de espelta integral:

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