Los básicos en la cocina son fundamentales porque se adaptan a múltiples preparaciones, salvando de cualquier apuro y ofreciendo gran versatilidad. Esta base de tarta es particularmente valiosa, no solo por ser sin gluten, sin lácteos, sin huevo, sin azúcares refinados y vegana, sino porque funciona perfectamente tanto para recetas dulces como saladas.
Características y Ventajas de la Masa Sin Huevo
Existen diversas recetas de masa para tartas o pays, como la quebrada o brisée, la sablée y la hojaldrada, entre otras. Esta masa sin huevo, específicamente la tipo quebrada o brisée, ofrece ventajas significativas. Una de sus principales cualidades es que, al no contener huevo, no se "infla" como otras masas durante la cocción, manteniendo una forma más estable.
La masa quebrada sin huevos puede conservarse durante 3 días en el frigorífico, envuelta en film transparente, lo que permite prepararla con antelación.
Preparación de la Masa Básica Vegana
Ingredientes Fríos: El Secreto del Éxito
El truco fundamental para preparar una base de tarta perfecta es asegurar que la grasa (la margarina en este caso) no se derrita al mezclarla con la harina. Por ello, la margarina y el agua deben estar MUY FRÍAS.
- Antes de empezar, pesa 113 gramos de margarina, córtala en dados y métela en la nevera.
- El agua también debe estar muy MUY fría.
- Un truco: Para mantener mejor el frío de los ingredientes, puedes meter en la nevera la cuchilla y el recipiente del procesador de alimentos (o picadora).
Proceso de Mezclado
El método más sencillo para preparar esta base es utilizar un procesador de alimentos o una picadora.
- Mezcla la harina con la sal, la goma xantana y el azúcar de caña.
- Cuando el resto de ingredientes estén fríos, introduce en la picadora la mezcla de harina y la margarina. Pícalo hasta que se formen grumitos.
- Ve añadiendo poco a poco las cucharadas de agua fría. Comienza con dos y pica la mezcla pulsando varias veces. Si necesitas más agua, sigue añadiendo el resto de cucharadas progresivamente. La cantidad de agua puede variar según la harina que utilices; para esta receta, dos cucharadas suelen ser suficientes.
- Sabrás que la mezcla está lista cuando se forme una especie de bola, resultando una masa lisa, homogénea y compacta.
Como hacer MASA de SORRENTINOS CASEROS / Masa SIN HUEVO, Relleno y Salsa
Formado y Reposo de la Masa
Una vez lista la masa:
- Enharina la superficie de trabajo y tus manos. Amasa ligeramente la masa, forma una bola y estírala con un rodillo (también enharinado) hasta un grosor aproximado de 3 milímetros.
- Prepara el molde de la tarta pintándolo con un poco de aceite para evitar que se pegue. Con mucho cuidado, coloca la masa sobre el molde, acomodándola. Presiona los bordes para cortarlos y cubre bien la curva del molde.
- Transfiere la masa a la superficie de trabajo y forma un bloque, luego cubre con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de usarla.
Opciones de Cocción y Consejos
Hornear la Tarta
Esta base de masa se puede hornear antes o después de introducir el relleno, dependiendo de si la tarta requiere cocción o es una tarta fría.
- Si vas a preparar una tarta que necesita ser horneada, vierte los ingredientes sobre la base cruda y hornéalo todo junto.
- Si vas a preparar una tarta que no necesita horno, pincha con un tenedor la base y los laterales (para evitar que se inflen en el horno) y hornea a 230ºC durante unos 15-20 minutos, o hasta que se dore.
- Un truco: Para que la base no se infle en el horno, puedes cubrirla con papel de aluminio y colocar garbanzos encima como peso.
Temperaturas de Horno
Para galletas o tartas veganas, la temperatura del horno debe ser de aproximadamente 175-180 grados en modo estático. El tiempo de cocción variará según el tamaño de la preparación. Ajústate a los tiempos habituales como si preparases galletas o una tarta clásica.
Uso y Rendimiento
Con la cantidad de esta receta de masa quebrada vegana, puedes preparar aproximadamente 40 galletas veganas o rellenar un molde para tarta de 24 cm de diámetro, incluyendo sus correspondientes rejas.
Notas y Variantes de Ingredientes
Ajustes de Ingredientes
Esta masa se puede aromatizar con cáscara rallada de limón o naranja para un toque especial.
- Azúcar: Para la masa quebrada vegana, se puede usar azúcar moreno de grano fino o azúcar blanco común en igual cantidad. Si el azúcar no es de grano fino, tritúralo unos segundos en la batidora.
- Aceite: Algunas recetas incluyen aceite de oliva y aceite de semillas. Para un sabor más delicado, puedes usar solo aceite de semillas, sustituyendo el de oliva por la misma cantidad de aceite de semillas. Cualquier tipo de aceite de semillas es adecuado.
- Levadura: Aunque la masa quebrada clásica no suele llevar levadura, en la versión vegana se aconseja su uso para obtener una consistencia lo más parecida posible a la tradicional.
Masa Sin Gluten y Vegana
Es posible preparar una masa para tartaletas sin gluten y vegana (sin huevos, sin lácteos) con ingredientes sencillos, indistinguible de una masa quebrada convencional. Puedes emplear harina de sorgo, de sabor neutral, o harina de arroz en su lugar. Es importante tener en cuenta que las masas sin gluten tienden a ser más quebradizas, lo que puede dificultar un poco su manipulación.
Algunas recetas de masas sin gluten para tartas añaden goma xantana, lo que las hace más manejables, aunque la consistencia final puede variar de una masa quebrada tradicional.
Nota sobre la humedad: Dependiendo de la harina utilizada, la masa puede absorber más o menos líquido. Si la masa está demasiado seca y no se compacta, añade un poco más de agua gradualmente hasta alcanzar la consistencia deseada.
Método de Preparación con Ingredientes Congelados
Otro método para una masa pay (similar a la quebrada) implica congelar los ingredientes principales:
- Pesa la harina (por ejemplo, 200 gramos de harina normal todo uso), tamízala y guárdala en una bolsa de plástico en el congelador.
- Corta la mantequilla en tres trozos y envuélvelos bien en film por separado, luego llévalos al congelador.
- Pon el agua en un recipiente en el congelador. Estos pasos son muy importantes, dejando todo en el congelador como mínimo media hora.
- Cuando vayas a preparar la masa, saca todo del congelador. Coloca la harina en la procesadora, mezcla un poco y ve añadiendo los trozos de mantequilla uno a uno para que se integren con la harina.
- Comienza a añadir las cucharadas de agua de una en una, ya que la harina no siempre admite la misma cantidad. A la quinta cucharada, o antes, puedes añadir una de vinagre.
- Verás que la masa primero forma migas gruesas, pero enseguida se vuelve fina. Espolvorea harina y estira la masa con un rodillo para forrar el molde.
Consejos para el Horneado y Almacenamiento
Para una cocción óptima, intenta usar un molde de vidrio. Este material retiene bien el calor, lo que ayuda a cocinar rápidamente la masa y a evitar que los líquidos del relleno la "agüen". Si vas a preparar tartaletas, puedes extender la masa sobre papel de hornear para facilitar el despegue sin romperla. Corta círculos con un cortapastas y calienta el horno a 180ºC.
Una vez hecha, la masa puede guardarse bien cerrada en el frigorífico durante unos días, lo que permite prepararla con antelación y tenerla lista para usar.