Las pantrucas son un plato esencial de la cocina chilena, una preparación que evoca los sabores de la infancia y las recetas transmitidas de generación en generación. Ideales para los días fríos, se trata de una comida casera, reconfortante y nutritiva. Aunque existen diversas versiones, todas comparten la esencia de un caldo sabroso combinado con una masa artesanal.
Ingredientes necesarios
Para preparar este delicioso plato para 5 personas en aproximadamente 35 minutos, necesitarás los siguientes elementos:
Para la masa:
- 2 tazas de harina
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal a gusto
- Agua (según sea necesario)
Para el caldo:
- 300 g de carne molida
- 1,5 litros de agua caliente
- 1 tableta de caldo de costilla
- 1 cebolla y 1 diente de ajo, picados finamente
- 1/2 pimentón en tiritas y 2 zanahorias en bastones
- 3 papas medianas en gajos
- Condimentos: orégano, pimienta, comino y sal
- 2 huevos batidos para el final
Preparación paso a paso
1. Elaboración del caldo base
Calienta una olla con una cucharada de aceite y saltea la cebolla, el ajo, el pimentón y las zanahorias durante unos minutos. Agrega la carne molida y cocina hasta dorar. Vierte el agua caliente, incorpora la tableta de caldo y condimenta con orégano, pimienta y comino. Deja cocinar a fuego medio durante 10 minutos para integrar los sabores. Añade las papas y cocina otros 6 a 8 minutos.
2. Preparación de la masa
Mientras el caldo se cocina, une en un bowl la harina con los polvos de hornear. Añade el huevo, el aceite de oliva y una pizca de sal. Comienza a unir con las manos, añadiendo agua poco a poco si la masa está muy seca, hasta obtener una textura compacta y elástica. Estira la masa con un uslero sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de 0,3 mm. Corta rectángulos de aproximadamente 4 cm de largo por 2 cm de ancho.
3. Cocción final
Incorpora las pantrucas a la cacerola con el caldo hirviendo. Cocina a fuego fuerte durante 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Finalmente, agrega los huevos batidos y cocina solo por 2 minutos más. Al servir, espolvorea perejil o cilantro fresco picado.
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Energía | 430.2 kcal |
| Proteína | 24.6 g |
| Grasas | 10 g |
| Carbohidratos | 58.9 g |
Consejos para el éxito
- Variaciones: Puedes acompañar el plato con una ensalada a la chilena.
- Conservación: Si te sobra sopa, se recomienda retirar las pantrucas del caldo para evitar que se disuelvan.
- Calidad: La elección del caldo es fundamental; puedes usar concentrados orgánicos, caldos caseros de huesos o calugas comerciales de carne.