Receta Artesana de Masa para Empanada Asturiana

La empanada asturiana es un plato tradicional español con una rica historia y diversas variantes regionales. Aunque similar a la empanada gallega, la versión asturiana a menudo se distingue por sus rellenos específicos y su masa característica, que puede incluir ingredientes como chorizo, lomo de cerdo o jamón. Elaborar una empanada asturiana artesana implica prestar atención tanto a la masa como al relleno, asegurando un resultado final crujiente y lleno de sabor auténtico.

Historia y Contexto de la Empanada

El origen de la empanada como receta se remonta a la antigua Persia, donde se preparaban panes rellenos con diversos ingredientes. En España, este plato ganó popularidad durante la Edad Media, encontrándose las primeras referencias escritas en recetarios de la época. La empanada ha evolucionado a lo largo de los siglos, adaptándose a los ingredientes y gustos locales de cada región.

Si bien la empanada gallega es muy conocida, la asturiana presenta matices propios. Además de las variantes comunes con lomo de cerdo o jamón, a veces enriquecidas con huevo duro y aceitunas, existen otras empanadas regionales que comparten esta versatilidad. Por ejemplo, en León, es habitual encontrarla rellena de cecina (carne de vaca curada) o chorizo, a veces combinada con pimientos y huevo. La empanada es, en esencia, una receta muy flexible, permitiendo la inclusión de prácticamente cualquier ingrediente de relleno: carne picada, pollo, quesos y una gran variedad de verduras.

Elaboración de la Masa Artesana

La masa es uno de los pilares fundamentales de una buena empanada, y la receta asturiana artesana busca un equilibrio entre esponjosidad y un toque crujiente. A continuación, se detallan los ingredientes y pasos para su preparación.

Ingredientes para la Masa

• 400g de harina (aproximadamente, la que admita la masa para obtener la consistencia deseada)
• 1 huevo entero (sin batir, para mezclar)
• 75g de mantequilla (derretida)
• 110g de vino blanco
• 1 sobre de levadura química tipo Royal (la levadura de panadero puede dejar la masa demasiado gruesa)
• Un poquito de sal
• Aceite de oliva (para engrasar el bol)

Pasos para la Preparación de la Masa

Existen diversas formas de abordar la preparación de la masa, algunas más tradicionales y otras asistidas por electrodomésticos. Ambas buscan obtener una masa suave y manejable.

Método Tradicional (Manual o con Batidora de Varillas/Robot de Cocina)

1. En un bol, se tamizan la harina y la sal. Se hace un hueco en el centro.
2. Se añade la mantequilla derretida, el huevo entero, el vino blanco y el sobre de levadura química.
3. Se mezcla todo bien con una cuchara de madera o espátula.
4. Se comienza a añadir harina poco a poco, removiendo constantemente. No hay que preocuparse por los grumos iniciales, ya que se irán deshaciendo.
5. Se sigue añadiendo harina hasta que la mezcla comience a espesar y cueste trabajo removerla con la cuchara.
6. A continuación, se vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y se amasa con las manos durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y manejable. Si la masa está demasiado pegajosa, se puede añadir un poco más de harina.
7. Una vez lograda la consistencia adecuada, se forma una bola con la masa.
8. Se engrasa un bol con un poco de aceite de oliva, se coloca la bola de masa dentro, se tapa con un paño húmedo y se deja reposar en un lugar cálido (como un armario cerca de la calefacción o un lugar al abrigo de corrientes) durante al menos media hora. Este reposo permitirá que la masa desarrolle su textura.

Método Asistido por Thermomix (o similar)

1. Primero, se derrite la mantequilla en el vaso de la Thermomix (1 minuto, 50ºC, velocidad 2). Este paso se puede omitir derritiendo la mantequilla en el microondas.
2. A continuación, se añaden el resto de ingredientes: harina, huevo, vino blanco, levadura química y sal.
3. Se programa 20 segundos a velocidad 6 para mezclar los ingredientes.
4. Después, se programa 2 minutos en velocidad espiga, con el vaso cerrado, para amasar la mezcla hasta que se forme una masa homogénea.
5. La masa obtenida se saca del vaso, se forma una bola y se deja reposar como se describe en el método tradicional (en un bol engrasado y cubierto con un paño húmedo en un lugar cálido, durante al menos media hora).

Truco de masa: Si se busca una masa más ligera y crujiente, se puede optar por la levadura química (tipo Royal). La levadura de panadero, aunque válida, tiende a dar un resultado más denso.

Preparación del Relleno Tradicional Asturiano

Los rellenos para la empanada asturiana son variados y deliciosos. Uno de los más clásicos combina carne de cerdo, cebolla, pimientos y chorizo. La clave para un buen relleno es que esté bien cocinado y, sobre todo, que esté completamente frío antes de montar la empanada.

Ingredientes para un Relleno Clásico

• 1/2 kg de carne de cerdo (lomo o paleta), cortada en trozos pequeños (aprox. 2 cm)
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 1 pimiento rojo, picado en trocitos pequeños
• 1 pimiento verde, picado en trocitos pequeños
• 100-150g de tomate triturado o casero (la cantidad puede variar al gusto)
• 100g de chorizo asturiano, sin piel y picado
• 50g de jamón serrano o cocido, picado (opcional, pero recomendado)
• 1 cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario (para dar color)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Pasos para la Elaboración del Relleno

1. En una sartén grande o cazuela, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y pocharla lentamente durante al menos 20 minutos, hasta que esté transparente y blanda.
2. Incorporar los pimientos rojo y verde picados a la sartén con la cebolla. Cocinar durante otros 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.
3. Añadir la carne de cerdo troceada y la cucharadita de cúrcuma o colorante. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar la carne hasta que esté dorada por todos lados.
4. Incorporar el chorizo picado y el jamón (si se usa). Dar unas vueltas para que se mezclen los sabores.
5. Verter el tomate triturado. Remover bien y dejar sofreír el conjunto a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos más, hasta que el líquido se haya reducido y los sabores se hayan integrado.
6. Una vez cocinado el relleno, es crucial dejarlo enfriar por completo. Para acelerar el proceso, se puede volcar el relleno sobre un colador colocado sobre un bol. Esto permite que el exceso de líquido drene, asegurando que la masa no se humedezca en exceso.

Alternativa Rápida de Relleno

En ocasiones, por falta de tiempo, se puede recurrir a soluciones prácticas. Algunas personas utilizan pisto de buena calidad (marca Hida es mencionada como una opción excelente) y lo combinan con atún o carne deshebrada para crear un relleno rápido y sabroso.

Montaje y Horneado de la Empanada

Con la masa reposada y el relleno frío, llega el momento de ensamblar y hornear esta deliciosa empanada asturiana.

Pasos para el Montaje

1. Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).
2. Dividir la masa reposada en dos partes: una ligeramente más grande para la base y otra más pequeña para la tapa.
3. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar con un rodillo la porción más grande de masa hasta obtener un círculo o rectángulo de un grosor aproximado de 3-4 mm.
4. Forrar una fuente de horno (previamente engrasada o con papel de aluminio) con esta lámina de masa, cubriendo el fondo y los bordes.
5. Distribuir el relleno frío uniformemente sobre la base de masa, dejando un par de centímetros libres en los bordes para poder sellar la empanada.
6. Estirar la otra porción de masa (la tapa) hasta obtener un grosor similar a la base.
7. Colocar esta lámina de masa sobre el relleno, cubriendo la empanada.
8. Sellar los bordes de la masa de abajo con la de arriba, doblando los bordes hacia arriba o presionando con un tenedor. Se puede humedecer ligeramente los bordes con agua para asegurar un buen sellado.
9. Hacer un pequeño agujero o corte en el centro de la tapa de la empanada. Esto permite que el vapor escape durante la cocción y evita que la masa se infle excesivamente.
10. Opcionalmente, con los recortes de masa sobrantes se pueden crear adornos para decorar la superficie de la empanada.

Horneado

1. Introducir la empanada en el horno precalentado a 180ºC.
2. Hornear durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada y crujiente. El tiempo puede variar según el horno.
3. Una vez horneada, retirar la empanada del horno.
4. Dejar enfriar la empanada en la fuente cubierta con un paño durante unos minutos antes de trasladarla a una bandeja para servir.

El resultado será una masa crujiente y un relleno jugoso, ofreciendo un sabor auténtico que recuerda a las recetas caseras de siempre.

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