El bizcocho es una de las recetas dulces más sencillas y deliciosas que existen. Es perfecto para desayunar, merendar o como postre. Aunque la receta básica es conocida en todos los hogares, cada cocinero le imprime su toque personal, creando una infinidad de versiones. En esta ocasión, te presentamos una reinterpretación de la receta tradicional que cambia radicalmente el proceso de cocción, utilizando una sartén en lugar del horno.
Bizcocho a la Sartén: El Secreto de su Esponjosidad
La principal característica de esta receta es la cocción en sartén. Para lograr un punto perfecto, es fundamental tener en cuenta algunos detalles:
- El fuego debe estar a su mínima potencia para que el bizcocho se cocine por dentro sin que la base se tueste en exceso.
- Es vital cerrar bien la sartén con una tapa sin agujeros, permitiendo que el vapor cocine el interior del postre.
- Una vez cocinado un lado, se le da la vuelta al bizcocho con la técnica de las tortillas de patata, girando la sartén con la ayuda de un plato.
Con estos consejos, se consigue un bizcocho super esponjoso que no necesita horno ni microondas y que se prepara en no más de 30 minutos. Esta receta base puede enriquecerse con toques extra o aromatizarse con vainilla o ralladura de cítricos. Queda delicioso acompañado de frutas frescas, nata, helado, siropes o cremas.
Para que este bizcocho tenga una miga aireada y una cocción uniforme, es importante controlar el fuego bajo y mantener la sartén bien tapada. El resultado es un pastel dorado y suave, ideal para desayunos, meriendas o postres improvisados.
Tiempos y Rendimiento
- Preparación: 10 minutos
- Cocción total en sartén: 15 a 18 minutos
- Primer lado: 10 minutos
- Segundo lado: 5 a 8 minutos
- Rinde: de seis a ocho porciones.
Ingredientes para Bizcocho en Sartén
- 2 huevos tamaño L
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de 1 limón
- 75 ml de leche entera
- 2 cucharadas soperas de aceite suave (ejemplo: de girasol)
- 120 g de harina común
- 2 cucharaditas de levadura química (polvos de hornear)
- Mantequilla para engrasar la sartén
- Azúcar glass para decorar (opcional)
Preparación Paso a Paso
- Batir huevos y azúcar: Bate los huevos con el azúcar en un bol durante un par de minutos hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina, que duplique su volumen.
- Añadir líquidos y aromatizantes: Incorpora la esencia de vainilla o la ralladura de limón, integrando con movimientos suaves. Añade la leche y el aceite, mezclando con espátula para mantener la ligereza.
- Incorporar secos: Tamiza la harina junto con la levadura química y agrégalas poco a poco a la mezcla, integrando hasta conseguir una masa homogénea sin grumos.
- Preparar la sartén: Engrasa con mantequilla una sartén antiadherente de unos 20 cm de diámetro y caliéntala a fuego muy bajo.
- Cocinar el primer lado: Vierte la masa en la sartén caliente y nivela la superficie. Tapa la sartén, asegurando que el vapor no escape, lo que ayuda a que se cocine uniformemente. Cocina durante 10 minutos a fuego mínimo, vigilando que no se queme la base.
- Verificar cocción: Introduce un palillo en el centro; debe salir limpio. Si no es así, continúa cocinando unos minutos más.
- Cocinar el segundo lado: Dale la vuelta al bizcocho ayudándote de un plato, como si fueras a preparar una tortilla, y cocina por el otro lado, tapado, durante 5 a 8 minutos.
- Finalizar: Una vez cocido por ambos lados, retíralo del fuego, deja enfriar y, si deseas, espolvorea azúcar glass antes de servir.
Valores Nutricionales Estimados (por porción)
- Calorías: 175 kcal
- Hidratos de carbono: 28 g
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 5 g
- Azúcares: 14 g
- Fibra: 0,5 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados y las cantidades de cada porción.
Conservación
El bizcocho se conserva hasta tres días a temperatura ambiente, cubierto con film transparente o en recipiente hermético.
Alternativas y Consejos Adicionales
La idea de preparar un bizcocho sin horno surge de la necesidad de disfrutar de repostería casera sin encender el horno, especialmente en épocas calurosas. Aunque el resultado puede quedar menos dorado, su textura es increíble y se soluciona fácilmente con un golpe de calor final en el horno si se desea un tono más tostado.
Bizcocho al Baño María: Otra alternativa sin horno es la cocción al baño maría. Se utiliza un molde que se coloca dentro de una olla con agua, cocinándose al vapor. El resultado es un bizcocho alto y esponjoso, con una miga que no tiene nada que envidiar a los bizcochos horneados. La única diferencia es la falta de dorado, que se puede arreglar horneándolo brevemente al final.
Receta de Bizcocho al Baño María (en olla)
Ingredientes:
- 200 g de harina de trigo común
- 200 g de azúcar
- 4 huevos tamaño L (62 g cada uno)
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 5 g de levadura química o polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Preparación:
- Forrar el molde: Cubre la base del molde con papel vegetal y engrasa las paredes con spray desmoldante.
- Montar claras: Separa las yemas de las claras. Añade una pizca de sal a las claras y bátelas hasta que empiecen a blanquear. Incorpora la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta alcanzar el punto de nieve.
- Preparar la mezcla de yemas: Agrega el resto del azúcar y la esencia de vainilla a las yemas. Bate y añade el agua cuando las yemas comiencen a blanquear.
- Incorporar secos: Tamiza la harina y la levadura y añádelas a la mezcla de yemas, batiendo hasta obtener una masa homogénea.
- Integrar las claras: Incorpora las claras montadas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes.
- Cocinar: Coloca tapas de botes de conserva en el fondo de una olla para elevar el molde. Vierte agua fría en la olla y pon el bizcocho encima. Tapa el molde con papel de horno humedecido y luego la tapa de la olla. Lleva al fuego hasta que el agua hierva, luego baja el fuego y cocina lentamente durante al menos una hora. Comprueba la cocción con un palillo.
- Desmoldar: Una vez cocido, retira el molde, deja enfriar y desmolda.
Bizcocho de vainilla SIN HORNO y sin microondas. Alto y esponjoso
Consejos para el Bizcocho sin Horno
- Puedes usar varillas eléctricas o manuales.
- Para variar el sabor, añade ralladura de limón o naranja.
- Si usas un molde desmontable, asegúrate de que no entre agua.
- Es crucial cocinar el bizcocho a fuego medio dentro de la olla.
- Si prefieres usar el horno, precaliéntalo a 160 grados con calor arriba y abajo y hornea durante 50 minutos.
Existen numerosas variaciones de bizcochos caseros, como el bizcocho de chocolate sin horno, bizcocho de coco, bizcocho de mascarpone, bizcocho de naranja o cake de nueces y chocolate, que son perfectos para desayunos y meriendas y se preparan con pocos ingredientes.
Bizcocho de Chocolate Sin Horno (en olla)
Ingredientes:
- 1 Molde hermético de 1 litro y 1/2 de capacidad (19 cm de diámetro)
- 120 ml de aceite
- 170 g de azúcar
- 3 huevos M
- 180 g de harina
- 50 g de cacao puro sin azúcar
- 7 g de levadura de repostería tipo Royal
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 40 g de nata 35% MG
- 40 g de chocolate 70% cacao o similar
- Caracolillos de chocolate para decorar
Para la cobertura:
Preparación:
- Preparar la olla: Pon agua a calentar en una olla donde quepa el molde, asegurándote de que el soporte para el molde esté dentro.
- Preparar el molde: Engrasa y espolvorea cacao en el molde.
- Mezclar ingredientes húmedos: Bate los huevos, el azúcar y la vainilla hasta blanquear y duplicar su volumen. Añade el aceite y mezcla.
- Incorporar secos: Agrega la harina tamizada con el cacao, la sal y la levadura en tres tandas, batiendo cada vez.
- Cocinar: Vierte la mezcla en el molde, cierra con la tapa y colócalo en la olla. Tapa la olla y lleva al fuego hasta que el agua hierva. Baja a temperatura media-alta (nivel 7 de 9) y cocina durante 65 minutos.
- Enfriar y desmoldar: Apaga el fuego, retira el molde, espera 10 minutos y desmolda sobre una rejilla para que enfríe.
- Cobertura: Calienta la nata y el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando hasta obtener una crema homogénea. Cubre el bizcocho y decora.
Este bizcocho se conserva en recipiente hermético en la nevera hasta 4 o 5 días, o se puede congelar en porciones.