Masa de Pizza Integral Casera en Sartén

Personalmente, amo la pizza y quiero mostrarte que llevar una vida saludable no implica dejar de comerla. Después de ver lo fácil que es hacer esta masa, no querrás comprar nunca más la prepizza vieja del supermercado. Haciendo esta opción estaremos eligiendo cuándo, cómo y de qué tamaño va a ser la próxima pizza.

Ingredientes para la Masa Integral

Receta 1: Masa de Pizza con Harina Integral

• 300 g de harina integral
• 190 ml de agua
• 20 g de levadura fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pizca de sal

Receta 2: Masa de Pizza con Harina 000 y Harina Integral

Hay que tener en cuenta que la harina integral tiene menos gluten que la harina de trigo, así que una opción intermedia es cambiar solo una parte de la harina por harina integral, por ejemplo el 50%.

• 250 gr de harina 000
• 250 gr de harina integral
• 25 gr de levadura fresca (o 10g de levadura seca)
• 250-300 ml de agua tibia
• 10g de sal
• Azúcar (opcional, para activar la levadura)

Preparación de la Masa

Método 1: Preparación directa

1. Deshacer la levadura con un poquito de agua (5 cucharadas de los mismos 190 ml).
2. Mezclar todos los ingredientes.
3. Amasar y dejar reposar por 30 minutos en un lugar caliente (un lugar con mucho sol, o sobre el horno), para que la masa crezca. Tapar el bol con papel film.

Método 2: Activación de levadura y amasado

Se puede utilizar levadura seca o fresca sin problemas.

1. En un poco de leche tibia, desarmar la levadura, dos cucharadas de harina y una de azúcar.
2. En un recipiente aparte, preparar la harina; la mitad 000 y la otra mitad harina integral.
3. En un bol, colocar la harina, la sal por los bordes y en el centro desgranar la levadura junto con el azúcar.
4. Agregar el agua tibia de a poco e ir uniendo. Es preferible tener paciencia e ir agregando de a poco, y no que quede demasiado chirle y tener que agregar más harina.
5. Cuando ya casi todo esté unido, agregar las cucharadas de aceite y amasar hasta que sea una masa lisa.

Amasado y Leudado (Método avanzado)

Al amasar la masa de pizza, debe quedar ligeramente pegajosa; si no queda así, significa que tiene demasiada harina.

1. Colocar 150 ml de agua en un bol y disolver el azúcar mascabo.
2. Agregar la levadura, mezclar y dejar reposar 10 minutos hasta que reaccione (se empiece a hacer como una espuma).
3. En un bol amplio, colocar 3 cucharadas de harina y la sal. Mezclar bien, y agregar una taza más de harina.
4. Amasar como mínimo 15 minutos.
5. Testear presionando el bollo: si la masa vuelve a su lugar, ya se desarrolló el gluten; si no vuelve, le falta amasado.
6. Una vez que se obtiene un bollo liso que desarrolló el gluten, dejarlo reposar en un bol tapado con un repasador, en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire, por lo menos una hora o hasta que el bollo duplique su tamaño.
7. Una vez que el bollo duplicó su tamaño, desgasificarlo. Es decir, amasar brevemente para sacarle el gas.
8. Separar el bollo en dos bollos iguales más pequeños, amasar brevemente y dejarlos descansar tapados en un lugar cálido otros 15 minutos.

Cocción de la Pizza en Sartén

Pre-cocción en Horno (opcional para guardar)

1. Estirar la masa con un rodillo, sobre 2 hojas de papel vegetal para no usar más harina.
2. Una vez que tiene la forma deseada, se puede poner la salsa de tomate casera y llevarla al horno a 200 °C por 15 minutos o hasta que la orilla se vea casi dorada.
3. Luego, colocar los ingredientes favoritos y llevar nuevamente al horno por 15 o 20 minutos a 200 °C o hasta que los ingredientes y el queso estén listos.
4. Puedes guardar las bases de tus pizzas precocinadas envueltas en papel vegetal y en una bolsa para congelar alimentos. Así, cuando quieras comer una pizza y no hacer todo el proceso anterior, solo tienes que sacarla del congelador y ponerle todos los ingredientes y al horno por unos 15 minutos.

Cocción completa en Sartén

1. Colocar la masa en una sartén aceitada.
2. Tapar con un repasador y dejar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
3. Dar vuelta nuevamente, colocar la salsa (si está caliente, mejor, así ayuda a que el queso se derrita más rápido), luego el queso, tapar unos minutos.

Sugerencias de Toppings y Salsas

Salsa de Tomate Casera

En una sartén con aceite de oliva, colocar el morrón y dos dientes de ajo picado a fuego bajo. Pasados unos 10 minutos, colocar dos cucharadas de tomate triturado y un poco de sal con orégano opcional. Remover cada tanto y dejar que se cocine a fuego bajo.

Salsa Blanca para Pizza Vegana

Cocinar la verdura hasta que suelte todo el líquido y, una vez logrado esto, colocar una cucharada colmada de harina. Remover hasta que la harina se haya tostado un poco o se sienta un olor distinto.

Toppings

La cantidad de posibilidades se torna infinita. Podría seguir enumerando porque, además, a veces se combinan varios toppings (la variedad que más sale en casa es morrones + rúcula + aceitunas verdes y negras). También aprenderemos cómo hacer dos pizzas veganas que nos vuelven locos. La primera es una pizza de verdura, o pizza de espinaca y salsa blanca. Queda súper rica y súper pizza vegana.

tags: #masa #casera #pizza #integral #sarten