Las Pantrucas son uno de esos platos reconfortantes que transportan a los sabores caseros de la infancia. Esta es la cocina de nuestras madres y abuelas, recetas que se transmiten de generación en generación. Las pantrucas chilenas son un excelente ejemplo de los caldos tradicionales, ideales para calentar el cuerpo. Existen diversas versiones de esta receta, todas similares, y la que presentamos aquí busca ser una de las más satisfactorias.
Prepara este exquisito plato en aproximadamente 35 minutos, obteniendo una porción para 5 personas. Su dificultad es Fácil.
Consideraciones sobre el Caldo
El tipo de caldo utilizado es fundamental para el sabor de las pantrucas. Se presentan varias opciones:
- Caldo de carne orgánico: Una opción de alta calidad para una base rica.
- Caldo casero de huesos: Se pueden comprar huesos con concentrado de carne y cocinarlos con abundante agua por una hora. Este caldo resultante es ideal para las pantrucas. Una forma detallada de prepararlo es la siguiente: ralle una zanahoria y reserve. Coloque en una olla una lámina de aceite, caliente y agregue los huesos para dorarlos levemente. Luego, añada todas las verduras picadas y condimente con los aliños. Cubra con agua caliente todos los alimentos y cocine por 35 minutos. Una vez completado el tiempo de cocción de los huesos, puede usar este caldo como base.
- Caluga de carne: Las tabletas de caldo, típicas en Chile, se disuelven en agua para agregar al caldo base.
Ingredientes
- Para el sofrito y el caldo:
- Aceite (de oliva o vegetal): 2 Cucharadas
- Cebolla: 1 unidad, cortada finamente
- Ajo: 1 Diente, cortado finamente
- Pimentón: 1/2 unidad, cortado en tiritas
- Zanahorias: 2 unidades, cortadas en bastones
- Carne molida: 300 g
- Orégano: 1 pizca (o a gusto)
- Comino: 1 pizca (o a gusto)
- Pimienta: 1 pizca (o a gusto)
- Ají color: a gusto (opcional)
- Agua caliente: 1 1/2 Litro
- Tableta de caldo de costilla MAGGI®: 1 unidad (o el caldo de su preferencia)
- Papas: 3 medianas, cortadas en delgados gajos
- Sal: a gusto
- Para la masa de las Pantrucas:
- Harina: 2 Tazas
- Polvo de hornear IMPERIAL®: 1/2 Cucharadita
- Huevo: 1 unidad
- Aceite de oliva: 1 Cucharada
- Sal: a gusto
- Agua: la necesaria para unir
- Para el toque final:
- Huevos: 2 unidades, batidos
- Perejil o cilantro: finamente picado, para servir
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparación del Sofrito y Base del Caldo
Caliente una olla con dos cucharadas de aceite y agregue la cebolla, el ajo, el pimentón y las zanahorias. Saltee durante unos segundos removiendo de vez en cuando. Agregue la carne molida y saltee unos segundos más para que se dore. Finalmente, vierta el agua caliente completamente y añada la tableta de caldo de costilla MAGGI®.
Paso 2: Cocción de la Carne y Verduras
Condimente con orégano, pimienta y comino a gusto. Deje cocinar a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente para impregnar bien los sabores y asegurar que la carne esté cocida. Luego, agregue las papas cortadas en gajos y cocine nuevamente durante 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando para avanzar con la cocción de las papas. En este punto también puede añadir ají color si lo desea.
Paso 3: Elaboración de la Masa de las Pantrucas
Mientras el caldo se cocina, prepare la masa de las pantrucas. En un bol, junte la harina con el polvo de hornear IMPERIAL®. Añada el huevo y la cucharada de aceite de oliva. Condimente con sal a gusto y comience a unir con sus manos. En caso de que la masa necesite más humedad, agregue agua tibia poco a poco hasta conseguir una textura compacta y elástica. Amase por al menos 5 minutos.
Con la ayuda de un uslero, estire la masa sobre un mesón previamente enharinado, dejándola con un grosor de 0.2 a 0.3 mm. Corte la masa en rectángulos de aproximadamente 4 cm de largo por 2 cm de ancho y reserve.
Paso 4: Cocción Final y Servir
Agregue las pantrucas cortadas a la cacerola con el caldo hirviendo y cocine a fuego fuerte durante 6 a 8 minutos más, hasta que estén completamente cocidas. Remueva de vez en cuando para evitar que se peguen. Finalmente, cuando las pantrucas estén listas, incorpore los dos huevos batidos y cocine solo por 2 minutos. Al momento de servir, espolvoree perejil o cilantro finamente picado.
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Variantes y Consejos Adicionales
Masa Alternativa para Pantrucas
Una versión más sencilla de la masa puede prepararse disolviendo la sal en agua caliente. En un bol, coloque la harina y agregue el agua, revuelva con un tenedor y luego con las manos hasta formar una masa elástica. Si es necesario, añada más agua tibia. Amase durante 5 minutos y proceda a uslerear y cortar como se describe en el Paso 3. Esta versión no incluye huevo ni aceite de oliva en la masa.
Consejo de Conservación
Si le sobra sopa, es recomendable sacar y guardar las pantrucas cocidas aparte del caldo. Esto evitará que se disuelvan o se ablanden demasiado en el líquido, manteniendo su textura al recalentar.
Información Nutricional (por porción)
- Energía: 430.2 kcal
- Carbohidratos: 58.9 g
- Proteína: 24.6 g
- Grasas: 10 g
- Grasas saturadas: 2.7 g
- Fibra: 4.3 g
- Sodio: 610.8 mg
- Azúcares: 3.1 g
Sugerencia de Acompañamiento
Puede acompañar sus Pantrucas con Carne Molida con una refrescante ensalada a la chilena o cualquier otra ensalada de su gusto.
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