Masquepan: Trayectoria, Filosofía y Futura Expansión en Viña del Mar
La historia de Masquepan, conocida inicialmente como Masapan, comenzó en 1994 en la tranquila calle Pedro de Valdivia, Temuco, como un pequeño almacén y panadería. A medida que crecía, Masapan se ganó el corazón de la comunidad, lo que llevó a su traslado a un espacio más amplio en Las Encinas 01751.
En esta nueva ubicación, la empresa se dedicó a perfeccionar cada pan, pastel y empanada que salía de su horno. El esfuerzo y la dedicación de Masquepan fueron reconocidos en 2023 con el premio a la panadería más innovadora de la región de La Araucanía, otorgado por Fechipan.
Equipo y Filosofía de Producto
En la actualidad, Masquepan está compuesto por un consolidado equipo de cuarenta personas, incluyendo panaderos y pasteleros, personal administrativo, de sala de venta y choferes. La filosofía de la empresa se centra en la calidad y el gusto del cliente. Según uno de sus socios, "cuando pensamos un nuevo producto no comenzamos calculando el costo ni los márgenes, sino buscando hacer algo rico y que les guste a los clientes".
Este enfoque en el trabajo en equipo y la mejora continua se traduce en la búsqueda de entregar siempre un producto superior. El sacrificio inherente al rubro, que implica trabajar "de lunes a lunes", se ve recompensado por la satisfacción de los clientes. "No hay nada más agradable que estar en la sala de ventas, que entre un cliente y te sonría, te cuente que le gustan los productos y que viene siempre", afirma un representante de la empresa.
Expansión hacia Viña del Mar
Masquepan se encuentra en una fase de crecimiento y expansión. "Hoy estamos empeñados en estandarizar nuestros procesos lo máximo posible para abrir un nuevo local en Viña durante el segundo semestre", lo que marca un hito importante en su trayectoria y acerca su propuesta gastronómica a la Región de Valparaíso, permitiendo que más chilenos disfruten de su pan caliente, rico y sano a un precio conveniente.
La elaboración del pan artesanal
La Tradición Panadera en la Región de Valparaíso: El Legado de Productos Sol / Prosepan
La Región de Valparaíso cuenta con una rica historia panadera, donde empresas como Productos Sol, hoy conocida como Prosepan, han dejado una huella significativa. Todo comenzó en 1910 con la llegada de un inmigrante español al puerto de Valparaíso, quien continuó dedicándose a la panadería en su nuevo hogar. Sus hijos y nietos crecieron inmersos en esta actividad, llevando "la harina en la sangre".
Orígenes y Crecimiento Familiar
Laurentina Olfos, hija de esta tradición, tuvo dos hijos, Boris y Marco Antonio, con Aurelio Mauriz. Posteriormente, se casó con Antonio Secall Grau, con quien tuvo a Antonio y Arnaldo. Fue junto a sus cuatro hijos que la familia adquirió la Panadería Moderna en Quintero, un negocio que supo aprovechar la afluencia de turistas en los meses de verano, llegando a producir entre 160 y 180 quintales de harina al día.
En los años 70, la familia decidió construir una panadería en Viña del Mar, replicando el éxito de su antecesora en Quintero. Tras esta, vinieron más, hasta alcanzar 20 establecimientos distribuidos en distintos puntos de la Región de Valparaíso.
Fundación de Productos Sol y Expansión en el Retail
En 1975, los hijos de Laurentina Olfos, los hermanos Mauriz y Secall, fundaron Productos Sol. Además de pan corriente, la empresa innovó vendiendo masa de pizzas y pan de molde. Observando el auge de los supermercados en los años 60 y su creciente poder comprador, los hermanos Mauriz y Secall exploraron nuevas vías de expansión.
El éxito en ventas condujo a conversaciones con Marmentini, lo que resultó en la instalación de una panadería dentro del local de Avenida Traslaviña. Posteriormente, se abrió otra en el supermercado Santa Isabel de la Plaza de Viña del Mar, y luego más en Valparaíso.
Esta estrategia despertó reticencias en Unipan (Unión de Industriales Panaderos). Sin embargo, el argumento de los hermanos Mauriz y Secall era que su presencia dentro de estos recintos aseguraba que la industria panadera, y no las cadenas mayoristas, produjera el pan, anticipándose así a las tendencias del mercado. "Ese fue el mérito de los hermanos Mauriz y Secall, adelantarse a lo que venía", reflexiona Patricio Castillo, actual director comercial de Prosepan.
Innovación y Profesionalización
En el inicio del nuevo siglo, la década del 2000, la industria del retail de alimentos sufrió importantes cambios, con la aparición de grandes cadenas. La empresa, ahora Prosepan, continuó creciendo y hoy está presente en 130 salas de supermercados de norte a sur de Chile.
La visión a futuro de Prosepan incluye la mejora continua de la calidad del producto y la profesionalización del oficio panadero. Es por ello que, desde 2022, la empresa y la Universidad Santo Tomás, a través de su departamento de Educación Continua (OTEC), iniciaron el Diplomado en Panadería Artesanal. Esta iniciativa se imparte en la primera escuela de su tipo en Chile, la Escuela de Panadería Artesanal "Arnaldo Secall Olfos", nombrada en homenaje al socio fundador.
Estos programas forman profesionales capacitados y certificados, quienes se sumarán a los 750 empleados que constituyen el mayor activo de Prosepan: las personas.