Cada vez que sirvo estos saquitos de marisco y pasta filo son recibidos en la mesa con un "¡Oooooohhh!". Es una receta con una presentación muy llamativa y vistosa que gusta a todo el mundo y que nos va a hacer quedar bien, muy bien, en cualquier ocasión. La pasta filo es muy versátil en cocina; se vende en forma de hojas finísimas que quedan muy crujientes cuando se hornean o fríen, permitiendo preparar multitud de recetas tanto dulces como saladas.
El encanto de los ingredientes principales
El marisco es un imprescindible en los días en que necesitamos disfrutar un poco más, pues se considera un alimento lujoso que admite muchas variables. En esta preparación, el sabor fantástico se logra mediante una farsa de pescado y marisco, acompañada de una salsa en la que se aprovecha toda la sustancia de las cabezas de las gambas o langostinos. Para el relleno, puede emplearse cualquier tipo de pescado blanco, además de gambas frescas o congeladas, que quedarán de maravilla en una textura cremosa obtenida con un poco de queso crema. El puerro será el ingrediente clave que le aporte una suavidad y sabor destacado, equilibrando la gama de sabores del plato.
Preparación paso a paso
Elaboración del relleno cremoso
- En una sartén con un poco de aceite, pochar el puerro a fuego lento.
- Cocer las gambas en un cazo con agua y sal durante unos minutos. Dejar templar, pelar y trocear.
- Mezclar las gambas con el puerro en un bol. Añadir el queso crema y, opcionalmente, un poco de cebollino cortado para dar color.
Elaboración de la salsa de marisco
La salsa es absolutamente deliciosa y se puede preparar con antelación:
- Sofreír la cebolla picada y las cabezas de los langostinos en aceite. Añadir sal y pimienta negra al gusto.
- Incorporar el tomate pelado y troceado. Cuando esté hecho (unos 5 minutos), añadir un vaso de agua, bajar el fuego y cocer 15 minutos.
- Añadir la cucharada de harina y remover bien para integrar.
- Disolver media cucharadita de maicena en agua y añadir a la salsa (para 4 saquitos, usar unos 300-350 ml). Cocer 5 minutos más hasta que espese ligeramente y pasar por el chino.
Montaje y horneado de los saquitos
La receta, a pesar de su presentación llamativa, es bastante sencilla. Podemos dejar el relleno y la salsa listos con antelación, dejando únicamente el montado para el último momento.
- Extender una lámina de masa filo sobre papel de horno. Cortar en cuadraditos del mismo tamaño (esto evita que los picos sean demasiado grandes y caigan).
- Pintar la masa con mantequilla fundida usando un pincel de silicona.
- Colocar una cuarta parte del relleno en el centro y levantar las puntas con cuidado para formar el paquetito.
- Atar el saquito con una hoja de cebollino o una tira fina de puerro. Si se usa hilo de cocina, recordar retirarlo antes de servir.
- Hornear a 200º durante unos 5 minutos, hasta que adquieran un color tostado ideal.
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Consejos para un servicio perfecto
La pasta filo rellena de marisco es un entrante maravilloso y un aperitivo realmente exquisito. Para servir, repartir la salsa bien caliente en cuatro platos llanos y colocar un saquito en el centro de cada uno. La combinación de la textura crujiente de la masa con el interior cremoso hará las delicias de los comensales más exigentes.