El wok es una herramienta de cocina versátil que permite preparar platos saludables, completos y rápidos. Una de las preparaciones más atractivas es el arroz con mariscos al wok, ideal tanto como entrante como plato único para la cena. Esta receta se puede tener lista en aproximadamente media hora, ofreciendo un sabor excepcional y una presentación atractiva.
Ingredientes Principales
Para elaborar esta receta, necesitarás una variedad de mariscos frescos y vegetales, así como ingredientes clave para realzar el sabor:
- 250 gramos de camarones
- 200 gramos de mejillones pelados
- 100 gramos de cayos de vieiras peladas
- 150 gramos de tubos de calamares limpios
- 150 gramos de langostinos pelados
- 2 zanahorias
- 2 zucchinis
- 12 tomates cherry
- ¼ de repollo colorado
- 1 pimiento verde
- 50 cc de vino blanco
- ¼ cucharadita de sal fina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Azafrán molido Alicante (al gusto)
- Pimienta blanca molida Alicante (al gusto)
- Perejil deshidratado Alicante (para decorar)
- Fideos (según indicaciones del paquete)
- Aceite vegetal
- Salsa de soja Kikkoman
- Miel
- Guindilla
- Cebolletas
- Espárragos
- Jengibre
- Cilantro
- Aceite de sésamo (opcional)
- Salsa teriyaki (opcional)
- Brotes de bambú (opcional)
- Panceta (opcional)
Preparación Paso a Paso
La preparación de los mariscos al wok con arroz se divide en varias etapas sencillas:
Preparación de los Vegetales y Mariscos
- Cortar los tubos de calamar en ruedas finas.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en tiritas finas. Realizar el mismo corte en juliana con el zucchini, el pimiento y el repollo. Cortar los tomates cherry por la mitad.
- Si se utilizan espárragos, lavarlos, recortar los extremos, pelar el tercio inferior y cortarlos en trozos de 5 cm.
- Lavar y picar finamente las cebolletas y la guindilla.
- Cortar los langostinos por la mitad a lo largo.
Cocción en el Wok
- Calentar aceite vegetal o de oliva en un wok a fuego fuerte.
- Saltear los vegetales cortados (pimiento, zanahoria, zucchini, repollo) durante aproximadamente 1 minuto.
- Incorporar los langostinos y mezclar.
- Agregar los mariscos restantes (calamares, camarones, mejillones, vieiras) y el caldo (si se usa). Cocinar por 1 minuto más.
- Si se incluyen espárragos, freírlos en el wok con aceite durante 3 o 4 minutos.
- Si se opta por freír el calamar y los langostinos por separado, precalentar un wok de hierro fundido hasta que esté muy caliente. Añadir 1 cucharada de aceite y freír el calamar a fuego vivo unos 3 o 4 minutos, retirándolo para reservarlo caliente. Añadir otra cucharada de aceite y freír los langostinos durante 2 o 3 minutos hasta que queden ligeramente translúcidos, retirándolos también.
- Volver a añadir las verduras y el aceite restante al wok y freír durante 3 o 4 minutos.
- Incorporar los mariscos previamente salteados o fritos, los tomates cherry, el vino blanco, la sal, el azafrán y la pimienta blanca.
- Continuar la cocción durante unos 5 minutos más, removiendo constantemente. Es importante recordar que los mariscos se cocinan rápidamente, por lo que se añaden casi al final de la preparación.
- Si se utilizan brotes de bambú y salsa teriyaki, incorporar el marisco y el bambú al arroz (previamente hervido) y saltear durante un minuto.
- Para el majado aromático, machacar jengibre, perejil y cilantro, y mezclarlo en un cuenco con aceite de girasol. Añadir este majado al wok cuando las verduras estén casi listas.
Incorporación del Arroz o Fideos
Existen dos opciones principales para complementar los mariscos al wok:
Opción con Fideos:
- Hervir los fideos en agua salada según las indicaciones del paquete.
- Colar los fideos y enfriarlos con agua helada. Añadir un poco de aceite y mezclar para evitar que se peguen.
- Incorporar los fideos al wok con los mariscos y vegetales. Saltear sin bajar el fuego. La cocción total de los fideos en el wok no debe exceder los 4 a 5 minutos.
Opción con Arroz:
- Disponer el arroz en una olla con agua y sal, y dejarlo hervir el tiempo indicado por el fabricante.
- Una vez hervido el arroz, añadirlo al wok con los mariscos y vegetales.
- Si se utiliza el majado aromático, añadir el arroz hervido cuando el majado desprenda su aroma.
- Emplatar y aderezar con unas gotas de aceite de sésamo y/o salsa teriyaki.
Toque Final
Retirar del fuego y, justo antes de servir, añadir perejil deshidratado para aportar un toque de color y frescura a la preparación.
Consejos Adicionales y Variaciones
Este wok de mariscos es una receta práctica y deliciosa. El azafrán molido aporta un sabor y aroma únicos que realzan cada ingrediente. Es una opción ideal para compartir en una comida especial o para variar el menú diario.
Se puede ajustar la selección de mariscos y vegetales según la disponibilidad y preferencia personal. La clave está en la cocción rápida a fuego alto para mantener la textura y el sabor de los ingredientes.
Para potenciar el sabor, se pueden añadir otros condimentos como salsa de soja Kikkoman, miel o guindilla al final de la cocción, junto con los mariscos y vegetales.
Información Nutricional (por porción estimada)
| Energía | Grasas | Proteínas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|
| 962 kJ / 230 Kcal | 4 g | 38 g | 6 g |