Los tamales son uno de los platillos más icónicos y con mayor historia en la gastronomía, cuya preparación se remonta a la época prehispánica. Aunque suelen asociarse principalmente con la cocina mexicana, especialmente durante festividades como el Día de la Candelaria, un análisis reciente del sitio especializado Taste Atlas ha revelado un panorama global sorprendente sobre las variedades mejor calificadas del mundo.
El ranking mundial de Taste Atlas
Según el portal gastronómico, el tamal mejor calificado del mundo no proviene de México, sino de Colombia. El tamal tolimense, originario de la región de Tolima, ha obtenido una calificación de 4.3 estrellas sobre 5, destacándose por encima de las cinco mil variedades existentes en territorio mexicano.
Características del tamal tolimense
Esta variedad se distingue por su compleja combinación de ingredientes y su método de cocción lenta. Los elementos principales incluyen:
- Masa de maíz
- Guisantes y zanahorias
- Papas
- Pollo y cerdo
- Arroz y especias seleccionadas
Todo el contenido es cuidadosamente envuelto en hojas de plátano y sometido a un hervor lento durante hasta cuatro horas. Es una tradición local consumirlo por las mañanas durante el desayuno, acompañado de una taza de chocolate caliente.
Representantes destacados de México
A pesar de que el primer lugar es colombiano, la gastronomía mexicana mantiene una presencia relevante en el ranking con variedades sumamente apreciadas:
Corundas (Michoacán)
Ocupan una posición privilegiada en el listado. Se caracterizan por su forma piramidal, elaboradas con masa de harina de maíz y manteca de cerdo, envueltas en hojas de tallo de maíz verde. Tradicionalmente se sirven cubiertas con crema, salsa casera picante, queso doblecrema y rajas de chile poblano.
Tamales de capitas o siete cueros (Oaxaca)
Obtuvieron la undécima posición a nivel mundial. Esta variante consiste en una masa de maíz rellena con capas de una pasta de chile asado, cebolla, hojas de aguacate, ajo y frijoles negros. Su cocción en forma de rollo permite que, al cortarse, se aprecien las distintas capas que le dan nombre.
TIP Envoltura de Tamales! - SinPretextos.
Otras variedades internacionales destacadas
El estudio de Taste Atlas subraya que la cultura del tamal es vasta y diversa. Otras variedades que destacan por su calidad y sabor en el mundo son:
| Nombre del tamal | Origen |
|---|---|
| Nacatamal | Nicaragua |
| Paches | Guatemala |
| Tamal abuelo | Perú |
| Chapoteo | Guatemala |
| Tamales salteños | Argentina |
Diversidad de tamales en México
Más allá de las menciones del ranking, México cuenta con una inmensa riqueza regional. Entre las preparaciones más representativas encontramos:
- Tamal oaxaqueño: Envuelto en hoja de plátano, con una masa de consistencia más húmeda.
- Tamales veracruzanos: Envueltos en hoja de maíz, destacan por su masa suave y relleno de salsa de chile guajillo con carne de cerdo o pollo.
- Zacahuil: Un tamal de dimensiones monumentales, típico de la Huasteca, elaborado con masa martajada y relleno de carne de cerdo o guajolote sazonado con chile rojo.
- Tamales de elote y de dulce: Variantes populares que resaltan el sabor natural del maíz fresco o recrean perfiles de postres tradicionales.