Aunque la mantequilla no es un producto con tanta extensión como en Francia, se trata de un básico de la cocina, sobre todo para repostería. La mantequilla tradicional se elabora a partir de la crema de la leche, de la que se va eliminando agua (desuerado) hasta alcanzar una masa homogénea con un contenido en grasa superior al 80%. Debido a su origen lácteo, la mantequilla presenta alta concentración de grasas saturadas, de la misma composición que la nata: ácido butírico (C4:0), mirístico (C14:0) y palmítico (C16:0). También tiene una presencia testimonial de lactosa, el azúcar que contiene la leche, aunque por el proceso de elaboración, solo está presente como un ligero rastro.
¿Qué hace que una mantequilla sea saludable?
Elegir la mantequilla más saludable implica prestar atención a sus ingredientes y origen. Los expertos y nuevos estudios afirman que la mantequilla de vacas alimentadas con pasto es la mejor opción. Es especial porque contiene más ácidos grasos omega-3 y CLA. Estos benefician tu corazón y te mantienen saludable. La mantequilla de vacas alimentadas con pasto es una buena elección si buscas una mejor nutrición, ya que tiene ingredientes sencillos y menos aditivos. Según la dietista registrada Abbey Sharp, la mantequilla de vacas alimentadas con pasto es la opción más saludable.
Composición Nutricional
La mantequilla no solo sirve para dar sabor; la mantequilla más saludable aporta a tu cuerpo nutrientes importantes. Está compuesta principalmente de grasas saturadas, pero también contiene ácidos grasos de cadena corta y CLA, beneficiosos para la salud. La mantequilla contiene grasas saturadas e insaturadas. Las grasas saturadas pueden elevar el colesterol, lo que podría aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Las grasas insaturadas, por otro lado, ayudan a reducir el colesterol y también pueden disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas.
Es importante saber de dónde proviene la mantequilla. La mantequilla más saludable se elabora con leche de vacas alimentadas con pasto.
Impacto en la Salud y el Consumo Responsable
Quizás te preguntes cómo afecta la mantequilla a tu salud. Algunos estudios indican que consumir más mantequilla puede aumentar ligeramente el riesgo de muerte, aunque no existe una relación directa con las enfermedades cardíacas. Los aceites vegetales pueden reducir el riesgo de muerte más que la mantequilla. Se menciona que 5 gramos más de mantequilla cada día puede aumentar el riesgo de muerte en un factor de 4%. Para una buena salud, se recomienda consumir mantequilla en pequeñas cantidades.
Algunos expertos ahora creen que consumir más grasas saturadas provenientes de alimentos integrales, como la mantequilla de vacas alimentadas con pasto, podría ser mejor que consumir alimentos procesados. La mantequilla vegetal suele tener menos grasas saturadas y puede ser beneficiosa para el corazón si se usa en lugar de la mantequilla tradicional. No consumas demasiada mantequilla; come también frutas, verduras y aceites saludables.
Tipos de Mantequilla y Cómo Elegir la Mejor
En la tienda hay muchos tipos de mantequilla, y cada una tiene sus particularidades:
- Mantequilla común: Se elabora con leche de vacas alimentadas con cereales.
- Mantequilla orgánica: Proviene de vacas alimentadas con piensos orgánicos y sin hormonas de crecimiento. Vermont Creamery y Green Valley elaboran mantequilla orgánica.
- Mantequilla de vacas alimentadas con pasto: Es la más saludable para la mayoría de las personas, ya que aporta más CLA, ácidos grasos omega-3 y tiene ingredientes sencillos y menos aditivos. Algunas marcas como Kerrygold y Vital Farms venden mantequilla de vacas alimentadas con pasto.
- Mantequilla light: Tiene menos grasa y calorías.
- Mantequilla batida: Contiene aire, por lo que se usa menos cantidad cada vez.
- Mantequilla sin lactosa: Es ideal para quienes no pueden consumir lactosa.
Guía para Leer Etiquetas
Cuando compres mantequilla, lee siempre primero la etiqueta. Elige mantequilla con pocos ingredientes. La mejor mantequilla solo contiene crema o crema y sal. Evita la mantequilla con muchos aceites, azúcares o conservantes. Asegúrate de que no contenga aceites hidrogenados, ya que pueden ser perjudiciales para el corazón. Opta por mantequilla sin azúcar añadido y con pocos conservantes, pues menos es más.
Comprueba la cantidad de sodio por ración. La mayoría de las cremas para untar tienen menos de 100 mg de sodio por cucharada. Algunas, como Smart Balance Low Sodium, solo tienen 30 mg. No compres mantequilla azucarada ni mantequilla mezclada con aceite.
Consejo: Si ves palabras que no conoces, como mono- y diglicéridos o lecitina, búsquelas. La buena mantequilla se elabora con ingredientes sencillos y naturales.
Alternativas Saludables a la Mantequilla
Existen muchas alternativas vegetales a la mantequilla que puedes probar, las cuales suelen tener menos grasas saturadas y no contienen colesterol. Si buscas reducir las grasas saturadas, puedes optar por margarinas vegetales. Algunas marcas utilizan aceite de oliva o de aguacate para obtener grasas más saludables. Earth Balance es una margarina vegetal muy conocida que tiene menos grasas saturadas que la mantequilla tradicional y tampoco contiene colesterol.
Las cremas para untar pueden mezclar aceites y, a veces, lácteos. Las cremas para untar suaves como Olivio tienen menos calorías y menos grasas saturadas que la mantequilla. Puedes usar cremas vegetales para untar en tostadas o para hornear, y también son ideales para saltear alimentos.
Los aceites y las cremas para untar aportan grasas buenas para el corazón. El aceite de oliva y el de aguacate son excelentes opciones, ya que contienen más grasas monoinsaturadas. Estas grasas benefician al corazón y ayudan a reducir el colesterol malo. El aguacate también aporta vitaminas y minerales. Puedes cocinar con estos aceites o usarlos en aderezos para ensaladas.
El yogur griego y el skyr son excelentes sustitutos de la mantequilla en repostería. Tienen más proteína y menos grasa que la mantequilla. Puedes usarlos en magdalenas, pasteles o tostadas.
Recomendaciones de Marcas de Mantequilla Saludable
Mantequillas de Vacas Alimentadas con Pasto (Estilo Europeo)
En una prueba de sabor, la Mantequilla irlandesa pura Kerrygold fue calificada como la más mantecosa. Elaborada a partir de leche producida por vacas irlandesas alimentadas con pasto, es de estilo europeo, lo que significa que tiene un mayor contenido de grasa (82%) que la mantequilla de estilo americano (80%). Por tener más grasa, es notablemente más rica y sabrosa. Además, tiene una untabilidad de ensueño. Se notó que es un poco más salada, por lo que se recomienda usar la versión sin sal para hornear.
La Mantequilla cultivada de Vermont Creamery, también de estilo europeo con un 82% de grasa, tiene un perfil de sabor complejo. Vermont Creamery añade cultivos vivos a la crema fresca de Vermont para fermentar durante la noche antes de batirla, lo que le confiere su sabor único. La versión con sal marina es considerada excelente para untar sobre pan.
La Mantequilla Tillamook, hecha con sal marina, contiene 81% de grasa láctea y es realmente extra cremosa. Tenía una sensación en boca muy agradable, un regusto limpio y todas las notas dulces, saladas y sabrosas estaban en equilibrio. En general, fue considerada un campeón en todos los aspectos y una excelente mantequilla multiusos para tener en el refrigerador.
Mantequilla Orgánica
La Mantequilla orgánica Horizon, de estilo americano (80% de grasa), se elabora con leche de vacas criadas en pasturas y alimentadas con pasto de granjas familiares orgánicas certificadas en todo Estados Unidos. Si bien la mayoría de las otras mantequillas de estilo americano probadas pudieron parecer unidimensionales, esta mantequilla ofrece un gran sabor. Tiene un sabor ligeramente salado, lo que la convierte en una excelente opción para cocinar.
Recomendaciones de Organismos de Consumidores
La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) en México realizó pruebas de calidad y evaluó variables como la textura, el contenido de grasa de leche, el color y la cantidad de agua. Para ser considerada mantequilla, debe contener al menos un 80% de grasa de leche y no más de un 16% de agua. Profeco destacó las siguientes marcas por cumplir con estos estándares y ofrecer opciones de calidad:
- Mantequilla Flor de Alfalfa: sin sal, con un contenido del 84% de grasa de leche.
- Mantequilla Lurpak: con sal, con un contenido del 82% de grasa de leche.
- Mantequilla Lyncott: sin sal, con un contenido del 84% de grasa de leche.
- Mantequilla Président: con sal, con un contenido del 84% de grasa de leche.
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), con sede en España, analizó 60 mantequillas del mercado. La OCU le había dado el lugar más alto a Únicla Mantequilla, con una puntuación de 43 y calificación de elección saludable, la cual se considera "cien por cien saludable" y de origen gallego. Le sigue la Mantequilla Tradicional Alipende, de la cadena de supermercados Ahorramás, con una puntuación de 40. La mantequilla Unicla se puede encontrar en tiendas como Lidl, Hipercor y El Corte Inglés.
Adicionalmente, un estudio reveló que la mantequilla Nordpak de Aldi fue elegida como una de las mejores del Reino Unido por su cremosidad, color y sabor bien redondeado, destacando su buena relación calidad-precio. No obstante, se advierte que, aunque su precio es bajo, es un producto para un consumo moderado debido a su alto contenido en calorías, algunas grasas refinadas y saturadas, y alto en sal, aunque baja en azúcares.
Consejos Adicionales para el Consumo
Si te preocupa el planeta, usa la mantequilla con moderación, ya que tiene una mayor huella de carbono que la margarina o las cremas para untar de origen vegetal.
Deberías buscar mantequilla de vacas alimentadas con pasto, ya que este tipo te aporta más omega-3 y CLA. Puedes consumir mantequilla en pequeñas cantidades y procura no usar demasiada. Debes guardar la mantequilla en la nevera, usando un recipiente tapado o envolviéndola bien.
Ahora ya sabes por qué la mantequilla más saludable destaca: tiene menor contenido de grasas saturadas y más grasas insaturadas. Algunas margarinas pueden ayudar a reducir el colesterol. Sigue estos consejos cuando vayas de compras para elegir la mantequilla más adecuada para ti, considerando la nutrición, la procedencia y su efecto en tu salud.
Cómo saber que estás Comprando MANTEQUILLA de Verdad- Nutrillermo
tags: #marca #de #mantequilla #saludable