Hard Rock Cafe es un establecimiento emblemático mundialmente reconocido, no solo por su icónica colección de recuerdos musicales, sino también por una oferta gastronómica que fusiona sabores globales con la esencia de la cocina estadounidense. Artículos como la vestimenta de Juanes en el concierto Paz sin Fronteras en Cuba, trajes de piloto usados por Elvis Presley y Elton John, o una parte de las cortinas del apartamento de Jimmy Hendrix en Londres, son algunos de los objetos que adornan sus paredes, creando un ambiente inigualable que complementa la experiencia culinaria.
Su carta está enmarcada en el concepto de cocina internacional, con una fuerte influencia de la gastronomía sureña norteamericana y el tex-mex. Las carnes ahumadas, la hamburguesa con carne Angus Brangus y el jumbo combo son algunas especialidades que vale la pena probar y que caracterizan la propuesta culinaria del establecimiento.
El Chef Yari Montoya y la Receta del New York Strip
Detrás de la creación de estos platillos distintivos se encuentra el talento de chefs dedicados. Yari Montoya, chef del restaurante, quien ha sido entrenado en Panamá, Aruba y Bogotá, nos brinda la receta del corte New York strip. Esta preparación no solo destaca por la calidad de la carne, sino también por sus acompañamientos cuidadosamente elaborados, entre los que se incluye una particular y exquisita mantequilla de merlot.
Ingredientes para el New York Strip y sus Acompañamientos
Acompañamientos
Puré de Papa al Ajo
- 300 gramos de papa nevada
- Medio pocillo de crema de leche
- Una cucharada de mantequilla
- Una pizca de sal y pimienta
- Media cuchara dulcera de ajo triturado
- Salsa de carne (para coronar)
Verduras HRC con Mantequilla de Merlot
Este acompañamiento es clave, ya que incorpora la distintiva mantequilla merlot que aporta un sabor único y sofisticado al conjunto del plato.
- 70 gramos de zucchini
- 70 gramos de calabacín
- 70 gramos de zanahoria
- 70 gramos de habichuelas
- 70 gramos de mantequilla merlot
Procedimiento de Preparación
Para la Carne New York Strip
- Asar la carne a la parrilla a una temperatura de 360 grados, agregándole la sal gruesa por ambos lados.
- Marcarla en la parrilla en forma de diamante para una presentación atractiva.
- Para obtener un término medio, se debe dejar en la parrilla tres minutos por cada lado.
- Para que quede bien asada, dejarla siete minutos y medio por cada lado, a una temperatura de 280 grados.
- Una vez se va servir el plato, verter la mantequilla (especialmente la de merlot, para complementar el sabor) encima de la carne.
Cómo calcular el Término de la Carne | La Capital
Para el Puré de Papa al Ajo
- Cocinar las papas en agua caliente hasta que adquieran una contextura blanda.
- Macerarlas y simultáneamente incorporar los demás ingredientes: crema de leche, mantequilla, sal, pimienta y ajo triturado.
- Coronar el puré con la salsa de carne justo antes de servir.
Para las Verduras HRC con Mantequilla de Merlot
Las verduras, realzadas con la mantequilla de merlot, complementan a la perfección el plato principal.
- Picar las verduras (zucchini, calabacín, zanahoria, habichuelas) en julianas.
- Hervirlas durante unos tres o cuatro minutos para que queden tiernas pero conserven su textura y color vibrante.
- Una vez cocidas, se recomienda saltear o mezclar las verduras con la mantequilla merlot para infusionar su característico sabor.