La receta de hoy ofrece deliciosas opciones de dulce de leche sin azúcar, totalmente aptas para diabéticos y muy fáciles de preparar, destacando por su rico sabor. Disfrutar de un postre como una torta con manjar o un empolvado, y mejor si es libre de las calorías del azúcar, es ahora una realidad al alcance de todos.
Estas preparaciones son versátiles y se pueden disfrutar de diversas maneras. Por ejemplo, en casa, nos gusta comer el manjar con tostadas integrales, pero las posibilidades son infinitas, permitiendo probarlo con lo que más guste.
Origen del Manjar Blanco: Una Delicia Medieval
El manjar blanco medieval es un postre con una rica historia, típico de la zona de Reus (en Cataluña) y las Islas Baleares. Se caracteriza por ser una crema suave, similar a las natillas, que tradicionalmente se elabora a base de almendras, almidón de arroz, azúcar, canela y limón.
Aunque su apariencia final puede recordar a un arroz con leche, el manjar blanco se distingue claramente en sabor y textura, con un inconfundible predominio del sabor a almendras. Para espesar este postre según la opción tradicional, se emplea harina de maíz o harina de arroz, lo que lo hace adecuado para personas celíacas.
En este contexto, se ha popularizado el desafío de adaptar el manjar blanco a versiones más saludables, eliminando el azúcar y ajustando los ingredientes para ser aptos para diversas dietas, incluyendo aquellas que controlan los carbohidratos.
Receta 1: Manjar sin Azúcar con Gelatina y Agar Agar
Esta es una versión fácil y rápida para disfrutar de un manjar sin azúcar, ideal para quienes buscan una textura suave y cremosa.
Ingredientes
- Leche (cantidad suficiente para la base)
- Edulcorante al gusto
- Gelatina sin sabor (en polvo u hojas)
- Agar agar (en polvo)
- Bicarbonato de sodio
- Esencia de vainilla
- Canela (opcional, para sabor)
Proceso de Preparación
- Ponemos la leche a hervir a fuego medio durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a hervir.
- Añadimos el edulcorante al gusto y seguimos removiendo durante 10 minutos más.
- Apartamos la olla del fuego. En otro recipiente, disolvemos la gelatina y el agar agar con un poco de leche hasta que no queden grumitos.
- Agregamos esta mezcla a la leche caliente en la olla. Añadimos el bicarbonato de sodio y la esencia de vainilla. Continuamos removiendo hasta que la mezcla se enfríe. Veremos que con el bicarbonato la preparación ganará textura, volumen y color.
- Opcionalmente, se puede añadir un poco de canela para un toque de sabor adicional.
- Una vez que tengamos una mezcla completamente homogénea, la servimos en un recipiente (se recomienda uno de vidrio) y la dejamos en la nevera durante un par de horas para que tome consistencia.
- Este manjar se puede disfrutar tanto frío como caliente, según la preferencia personal. Es muy fácil de hacer y ¡riquísimo!
Receta 2: Manjar Blanco Medieval Versión sin Azúcar (con Maicena)
Esta adaptación del clásico manjar blanco medieval permite disfrutar de su sabor tradicional sin azúcar, utilizando maicena para lograr la consistencia deseada.
Ingredientes (para 4 raciones)
- Leche (cantidad necesaria)
- Maicena (harina de maíz), aproximadamente 40g para 4 raciones (10g por ración)
- Canela (en rama o en polvo)
- Piel de limón
- Edulcorante al gusto
- Almendras laminadas para decorar (opcional)
Proceso de Preparación
- Apartamos un vaso de leche y diluimos la maicena, removiendo con una cucharita hasta que no haya grumos.
- Ponemos el resto de la leche a fuego medio-alto, junto con la canela y la piel de limón.
- Calentamos durante unos 5 minutos, hasta que la leche rompa a hervir.
- En ese momento, añadimos la leche con maicena disuelta y removemos sin parar hasta que la mezcla empiece a espesar.
- Apartamos del fuego, añadimos el edulcorante al gusto y removemos un par de minutos más.
- Servimos en recipientes individuales, como si fuera una crema catalana, y decoramos con un poco de canela en polvo y almendras laminadas.
Cómo hacer MANJAR BLANCO receta tradicional COLOMBIANA para NAVIDAD 😋🌲🎁
Receta 3: Dulce de Leche Vegano de Coco sin Azúcar
Si te gusta el dulce de leche y buscas una opción vegana y sin azúcar, esta receta con leche de coco es una excelente alternativa. La idea de esta preparación surgió tras crear pastelitos de arroz con dulce de coco, cuyo resultado recordaba mucho al dulce de leche tradicional.
Ingredientes
- 1 tarro de leche de coco (con al menos 60% de grasa para una buena consistencia)
- 1/3 de taza de AluSweet en polvo (o tu edulcorante granulado favorito sin azúcar)
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Proceso de Preparación
- En un sartén, combinamos la leche de coco, el AluSweet y la esencia de vainilla.
- Llevamos la mezcla a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar que hierva. El objetivo es mantenerla siempre a punto de ebullición.
- Con mucha paciencia, continuamos revolviendo hasta que la leche reduzca, adquiera un color caramelo y al remover se pueda ver el fondo del sartén. Este proceso puede tomar alrededor de 45 minutos a fuego medio-bajo, removiendo frecuentemente para evitar que la mezcla se pegue.
- Esperamos a que el dulce de leche se enfríe completamente y luego lo transferimos a un frasco de vidrio para su almacenamiento.
- Este dulce de leche de coco es ideal para acompañar flanes, pancakes o cualquier otro postre.
Consejos y Consideraciones Adicionales
Sobre la Consistencia
- Para que el dulce de leche de coco adquiera una consistencia de crema y no de jarabe espeso, es necesario emplear leche de coco con un contenido de grasa de al menos el 60%.
- En la primera receta, el bicarbonato de sodio es clave para que el manjar gane textura y volumen.
- Si el manjar se pone muy duro después de refrigerarlo, es una consistencia normal para algunas preparaciones, especialmente aquellas que usan gelificantes.
Tiempos de Cocción
- El tiempo de cocción puede variar significativamente. Algunas preparaciones requieren hasta una hora y 15 minutos a fuego bajo para espesar. Un fuego medio durante los primeros 20 minutos podría, en ocasiones, acelerar el proceso.
- La paciencia es clave, ya que la reducción y el espesado son procesos graduales que requieren atención y remoción constante.
Almacenamiento
- Una vez preparado, el manjar debe guardarse en un frasco de vidrio en la nevera para mantener su frescura y consistencia.
- Al descongelarlo, la diferencia no es notable, lo que sugiere que puede congelarse para prolongar su vida útil.
- La duración en la nevera dependerá de los ingredientes específicos y el método de preparación, pero generalmente se conserva bien por varios días.
Usos y Variaciones
- El manjar sin azúcar es extremadamente versátil; se puede disfrutar con tostadas integrales, como relleno en tortas y empolvados, o como acompañamiento para flanes y pancakes.
- Aunque la tercera receta se presenta con leche de coco para una opción vegana, también puedes hacerla con leche de vaca si prefieres una alternativa no vegana.
- Si se busca una versión para preparar tejas (un tipo de dulce), es posible que se requiera una consistencia específica, y se recomienda ajustar la receta en consecuencia para lograr el espesor adecuado.