Magdalenas sin Huevo ni Leche: Recetas y Consejos para Lograr la Esponjosidad Perfecta

Preparar magdalenas sin huevo ni lácteos puede parecer un desafío, especialmente cuando se busca esa textura esponjosa y tierna que caracteriza a los postres tradicionales. Sin embargo, pese a todos los que no creen en ello, se pueden hacer unas magdalenas sin huevo y conseguir que queden igual de esponjosas que si lo llevaran. Es el ingrediente (el huevo) que le da la textura con la que hemos conocido muchos postres. Esa esponjosidad es difícil de conseguir, pero no imposible. En parte es cuestión de química, de una adecuada combinación de ingredientes líquidos y sólidos y otra gran parte es el procedimiento. Que el tema de las alergias es muy grave y hay que ir con mucho cuidado.

Consejos Generales para la Repostería sin Huevo

Preparar magdalenas sin huevo siempre es complicado, y en general toda la pastelería. Si estás pensando en echar todos los ingredientes al procesador de alimentos te lo desaconsejo. Lo batiría en exceso y después quedarían las magdalenas apelmazadas. Además esta no es una masa densa y difícil de manejar. Solo tienes que mezclar los ingredientes con una espátula, así que ni siquiera vas a mancharte las manos.

Para preparar estas magdalenas sin huevo te recomiendo que empieces tamizando los ingredientes sólidos y mezclándolos con la cuchara para que se distribuyan bien en toda la masa. Por otro lado hay que mezclar los ingredientes líquidos, y aquí sí que me gusta hacerlo con la batidora de mano, porque se mezcla todo mucho mejor. Después solo tienes que añadir la mezcla líquida a la sólida y remover con la espátula de silicona hasta que quede uniforme.

Recetas Detalladas de Magdalenas Veganas

1. Magdalenas de Maíz y Chocolate

Esta receta básica es una excelente opción para quienes buscan una alternativa sin huevo con un delicioso toque de chocolate.

Ingredientes:

• ½ vaso de harina de maíz
• 1 vaso de azúcar
• 2 cucharadas de chocolate en polvo
• ¼ de vaso de aceite de oliva virgen
• ½ sobre de vainilla (azúcar avainillado o extracto)
• 1 vaso de agua templada

Procedimiento:

1. En un bol amplio, echamos el medio vaso de harina de maíz junto con el vaso de azúcar y las dos cucharadas de chocolate en polvo.
2. Mezclamos bien los ingredientes y los colocamos en forma de volcán.
3. En el centro de este volcán echamos el cuarto de vaso de aceite de oliva virgen con el medio sobre de vainilla y un vaso de agua templada.
4. Lo mezclamos todo bien con las manos intentando que no se formen grumos.

2. Magdalenas de Zanahoria (Estilo "Carrot Cake")

Estas magdalenas sin huevo ni lácteos te van a evocar a la tarta de zanahoria típica de EEUU, siendo aptas para el desayuno o como postre. Su dificultad es Fácil.

Ingredientes:

• Ingredientes sólidos:
  • 200 gr. de zanahoria rallada
  • 200 gr. de harina de espelta integral
  • 100 gr. de harina de almendras
  • 75 gr. de eritritol
  • 8 gr. de levadura química
  • 2 gr. de bicarbonato
  • 5 gr. de canela en polvo
  • Una pizca de sal
• Ingredientes líquidos:
  • 125 gr. de puré de manzana sin azúcar añadido
  • 100 ml de leche de avena
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 5 ml de extracto de vainilla
• Frosting:
  • 400 gr. de queso crema vegano
  • 30 gr. de eritritol pulverizado
• Para decorar:
  • Ralladura de naranja y limón

Procedimiento:

1. Mezcla todos los ingredientes sólidos en un bol.
2. Mezcla los ingredientes líquidos en otro y vuélcalo en el primero. Remueve para integrarlo bien con una cuchara o espátula de madera, pero no lo batas en exceso o quedarán apelmazados.
3. Coloca las tulipas de papel en el molde de cupcakes y rellena con la mezcla hasta unos 3/4 de su capacidad.
4. Hornea a 180ºC durante 35 minutos aproximadamente. Comprueba que están hechos por dentro con un palito antes de sacarlos.
5. Deja que se enfríen sobre una rejilla. Mientras puedes preparar el frosting.
6. Sólo tienes que mezclar el queso crema con el eritritol. Introduce la mezcla en una manga pastelera y deja reposar en la nevera hasta que los muffins se hayan enfriado del todo.
7. Decora los cupcakes con el frosting y espolvorea por encima nueces picadas, ralladura de limón y de naranja.

3. Mini Magdalenas de Plátano, Cacao y Avena (Sin Azúcar, Leche ni Huevo)

Estas mini magdalenas son deliciosas y aptas para alérgicos a la leche y al huevo. Son ideales para cualquier ocasión, desde el trabajo hasta el cole, y se pueden conservar en un recipiente hermético.

Consideraciones importantes para alérgicos:

Los alérgicos a la leche o proteínas de vaca deben revisar el tipo de chocolate que sea apto para su consumo y que no contenga trazas, igual que todos los demás ingredientes; hay que revisar etiquetas de los ingredientes siempre.

Ingredientes:

• 250g de plátano maduro en trozos
• 4 cucharadas grandes de cacao puro en polvo
• 60g de copos de avena
• 7 dátiles sin hueso partidos por la mitad

Con esta cantidad salen 24 unidades.

4. Magdalenas de Naranja con Gaseosas

Estas magdalenas quedan riquísimas, con un toque de sabor a naranja y muy esponjosas, perfectas para el desayuno de toda la familia.

Ingredientes:

• 350 gr. de harina de trigo.
• 200 ml. de aceite.
• 250 ml. de líquido (50% de zumo recién exprimido de naranja y 50% de leche vegetal, por ejemplo).
• 250 gr. de azúcar morena.
• 2 packs de gaseosa en polvo de repostería (cada pack contiene un sobre de acidulante y otro de gasificante).
• Ralladura de 1 limón.
• "No egg" o maicena y agua (si se usa maicena, mezclarla primero con agua).

Procedimiento:

1. En un bol de vidrio o similar, añadimos todos los líquidos (el aceite, la leche vegetal y el zumo de naranja), la ralladura del limón y el azúcar.
2. A la mezcla añadimos el «no egg» o la maicena y el agua. Si vais a usar la maicena, primero mezclarla con el agua y remover, después incorporar a la mezcla. Si es el sustitutivo del huevo, tamizarlo antes para que no queden grumos.
3. Añadimos los sobres de gaseosa, si podemos, lo tamizamos también.
4. Incorporamos la harina, si podemos la tamizamos también para que quede mejor, vamos removiendo.
5. Metemos en el horno a 180ºC durante unos 30 minutos.

Se pueden guardar en una bolsa para que aguanten más tiempo sin resecarse.

5. Magdalenas de Yogur, Chocolate y Cerezas

Esta receta, que tanto gustó en casa de su creador, se caracteriza por el uso de yogur de soja sabor vainilla y pepitas de chocolate, complementado con cerezas.

Ingredientes (basado en el procedimiento):

• Yogur de soja sabor vainilla (o yogur de almendras/vegetal cremoso)
• Pepitas de chocolate
• Cerezas
• Harina de repostería
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• 200 ml de leche de soja
• 3 cdas. (Ingrediente no especificado en el borrador original)
• 3 cdas. (Ingrediente no especificado en el borrador original)

Procedimiento:

1. Si eres alérgico a la soja, puedes usar yogur de almendras o cualquier otro yogur vegetal que no sea exageradamente denso, lo ideal es que sea cremoso.
2. Para hacer la receta más fácil, se ha usado una harina de repostería, que lo hace esponjoso y especialmente tierno.
3. Añadimos a continuación 1/3 de taza de aceite de oliva y mezclamos.
4. Añadimos 200 ml de leche de soja, 3 cdas. Añadimos 3 cdas.
5. Horneamos por unos 30 minutos a 180 grados, hasta que haya levado.
6. Para comprobar si el interior está seco, puedes pinchar con un palito pasados los 25 min de horneado.
7. Mientras tanto, vamos a fundir el chocolate al baño maría.
8. Añadimos a esa taza un chorro de leche de soja y mezclamos con el chocolate que ya haya fundido.
9. Dejamos templar el chocolate un poco, y cuando empiece a espesar, le colocamos la cereza encima. Si colocas la cereza recién añadido el chocolate, al estar caliente, se puede escurrir todo.

6. Magdalenas Básicas sin Huevo y sin Leche (Receta Adaptable)

Esta receta, creada por Rosa Ardá, es una solución práctica para quienes buscan opciones aptas para alergias alimentarias. Se pueden hacer 6 unidades, pero puedes duplicar las cantidades si necesitas más.

Ingredientes:

• 30 gr de agua
• 100 gr de aceite de girasol o oliva virgen extra
• 125 gr de leche de soja o avena o zumo de naranja
• 150 gr de azúcar moreno y un poco para espolvorear por encima
• La ralladura de 1 limón o 1 naranja
• 25 gr de maicena
• 175 gr de harina de trigo o harina integral
• 1 sobre de gaseosillas ó 10 gr de levadura química

Procedimiento:

1. Pon todos los ingredientes en el vaso de la thermomix en el orden en el que aparecen y mezcla 30 segundos en velocidad 5. (Si no se usa Thermomix, mezclar como se indicó en los Consejos Generales).
2. Vierte en una manga pastelera y deja enfriar en la nevera o en el congelador durante 15 minutos.
3. Precalienta el horno con 200ºC calor arriba y abajo.
4. Prepara las cápsulas en moldes rígidos para que las magdalenas puedan crecer y echar copete.
5. Rellena las cápsulas generosamente y ponles un poco de azúcar por encima.
6. Hornea a 200ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos.
7. Deja enfriar sobre una rejilla.

Opciones de Frosting Vegano

Para complementar tus magdalenas sin huevo ni leche, puedes optar por diferentes tipos de frosting veganos. Aquí te presentamos algunas opciones:

1. Queso Crema Vegano

Se puede utilizar un queso crema vegano elaborado a base de almendras. Este es un producto industrial y por tanto de consumo ocasional. Para prepararlo, solo tienes que mezclar el queso crema con el eritritol pulverizado.

2. Crema de Almendras o Anacardos Casera

Esta es una alternativa casera y más natural:

1. Remoja los frutos secos (almendras o anacardos) durante 24 horas.
2. Retira la piel de las almendras.
3. Tritura con un poco de agua hasta alcanzar la textura deseada (no demasiado líquido).
4. Añade levadura nutricional para darle cierto sabor a queso.
5. Incorpora un poco de sal y un poco de zumo de limón, que imita la acidez del queso.

3. Nata de Coco

Una opción cremosa y fácil de preparar:

1. Pon a enfriar desde el día anterior en el frigorífico una lata de leche de coco con un contenido en grasa elevado.
2. Cuando vayas a preparar el frosting, abre la lata.
3. Reserva el agua de coco para beberla o para otra preparación.
4. Utiliza la parte sólida, que es una mezcla de pulpa y aceite de coco. Esto es lo que hay que mezclar con el eritritol y mantenerlo refrigerado hasta el momento justo de utilizarlo.

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