Las purinas son compuestos orgánicos que forman parte de nuestro ADN. Son sustancias esenciales para el cuerpo humano, funcionando como una fuente de energía diaria que mantiene la vida normal del organismo. Sin embargo, cuando se metabolizan, estas sustancias se oxidan y se convierten en ácido úrico.
Un trastorno en el metabolismo de las purinas, caracterizado por un aumento de los niveles de ácido úrico en la sangre (hiperuricemia), puede derivar en condiciones como la gota, una enfermedad que causa daño tisular y ataques agudos de artritis gotosa. Por ello, es fundamental conocer qué alimentos contienen estas sustancias y cómo incluirlos en la dieta de forma segura.
Contenido de purinas en los porotos secos y legumbres
Las legumbres, incluyendo los porotos secos, forman parte de los alimentos con un contenido de purinas considerado moderado. Generalmente, estos alimentos contienen entre 75 y 150 mg de purinas por cada 100 g. Esta categoría también incluye otros productos como:
- Guisantes secos, lentejas y frijoles negros.
- Frijoles mungo.
- Garbanzos.
Aunque existen legumbres con menor contenido, es importante recordar que las personas con niveles de ácido úrico superiores a 6 mg/dl deben controlar o reducir la ingesta de aquellos alimentos clasificados como altamente ricos en purinas. No obstante, las legumbres siguen siendo una fuente valiosa de proteínas magras en una dieta saludable.
Clasificación de los alimentos según su nivel de purinas
Para gestionar una dieta equilibrada, es útil clasificar los alimentos según su concentración de purinas por cada 100 gramos:
| Nivel de purinas | Contenido (mg/100g) | Ejemplos comunes |
|---|---|---|
| Alto | > 150 mg | Vísceras, pescados azules, mariscos, caldos concentrados, levadura. |
| Moderado | 75 - 150 mg | Porotos secos, lentejas, carnes rojas, aves, ciertos pescados. |
| Bajo | < 75 mg | Ciertas verduras, frutas, cereales, lácteos, huevos. |
| Muy bajo | < 30 mg | Cereales refinados, productos lácteos, frutas y la mayoría de las verduras. |
Episodio #337 Listado de las purínas
Recomendaciones para una dieta controlada
El manejo de la gota no se basa únicamente en evitar los porotos secos, sino en un enfoque dietético integral:
- Control de porciones: En períodos de remisión, se puede consumir carne, pero se recomienda no superar los 120 g al día.
- Hidratación: Beber suficiente agua es esencial para el buen funcionamiento del organismo y la eliminación de desechos.
- Cuidado con los azúcares: El jarabe de maíz alto en fructosa, presente en muchos productos industrializados, promueve la producción de purinas y aumenta el ácido úrico.
- Evitar el alcohol: El alcohol, especialmente la cerveza, inhibe la excreción de ácido úrico por los riñones.
Es importante resaltar que, aunque existen legumbres como frijoles (alubias, porotos), garbanzos y lentejas que contienen purinas, estas son fuentes de proteínas magras y pueden consumirse con moderación. Durante los ataques agudos de gota, se debe limitar estrictamente la ingesta a 150 mg de purinas al día, centrándose en el consumo de leche, huevos, frutas y cereales refinados.