La longaniza fresca es un embutido muy consumido en Cataluña y, sobre todo, Aragón, pero que cada vez es más fácil de encontrar en carnicerías y supermercados de toda España. Esta preparación es un recurso excelente tanto para platos tradicionales con toques cítricos como para recetas rápidas al horno.
Receta tradicional de longaniza asada con chiltomate
Esta variante destaca por su frescura y el uso de cítricos para resaltar el sabor de la carne.
Preparación de los acompañamientos
- Lava y desinfecta todas las verduras.
- Pica la cebolla morada en tiras finas y déjala reposar en el vinagre con un toque de sal.
- Asa los tomates y la cebolla blanca para preparar el chiltomate; cuando estén bien asados, lícualos con el cilantro y el caldo de pollo.
- Sazona la salsa con sal y pimienta y reserva.
Cocción de la carne
Corta la longaniza en porciones de 10 a 12 centímetros y marínalas en la mezcla de jugo de naranja agria con jugo de lima. Ásalas a fuego bajo, girando las piezas con una pinza de manera constante hasta que la longaniza esté completamente cocida. Acompaña con un trozo de aguacate y tortillas calientes.
Longaniza al horno con guarnición
Esta receta de longaniza al horno es una de las opciones favoritas para improvisar una comida o cena rápida, ya que incluye la guarnición en el mismo proceso.
Pasos para la elaboración
- Precalienta el horno a 180º C.
- Corta las patatas peladas en láminas muy finas (puedes usar una mandolina). Corta los pimientos y la cebolla en juliana.
- En una bandeja para el horno, añade un chorro de aceite y dispone las verduras: primero las patatas en una sola capa, seguidas por la cebolla, el pimiento y los ajos. Salpimenta al gusto.
- Coloca encima la longaniza y riega todo con el vaso de vino.
Tiempo y consejos de cocción
Hornea durante aproximadamente 40 minutos. Si pasado este tiempo la verdura aún no está a tu gusto -lo cual dependerá del tipo de patatas escogidas-, retira la longaniza, que ya estará hecha, y deja cocinar la verdura unos minutos más.
Es importante notar que se puede seguir la misma receta con salchichas frescas; en este caso, lo mejor es dejar 20 minutos la verdura sin introducir las salchichas, y añadirlas solo en los últimos 15 o 20 minutos de cocción, pues se hacen más rápido.
Sugerencias de servicio
Esta receta lleva la guarnición incluida, así que es perfecta como plato único. Si buscas más contundencia, puedes añadir un huevo frito. Para beber, nada mejor que un vino tinto del Somontano, que es la tierra por excelencia de las longanizas.